历代笔记小说中的茶文化研究
2023-04-16
【茶知识的茶分类】六种商品茶
绿茶
绿茶是历史上最早的茶。在古代，人类收集野生茶叶并晒干，这可以算是绿茶加工的开始，至少有3000年的历史。真正意义上的绿茶加工始于公元8世纪蒸法的发明，然后是12世纪煎炸法的发明。绿茶加工技术相对成熟，一直沿用至今，并在不断完善。
绿茶是我国最大的茶叶，产地分布在几个产茶省、市、自治区，其中浙江、安徽、江西是我国绿茶生产的主要基地，产量最高，品质最好。在国际市场上，中国绿茶冲泡温度绿茶占国际贸易量的70%以上，销售遍及北非、西非、法国、美国、阿富汗等50多个和地区。在国际市场上，绿茶的销量占国内总销量的三分之一以上。同时绿茶是生产花茶的主要原料。
绿茶，也叫未发酵茶。茶叶是由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。干茶的颜色、冲泡的茶汤和叶底以绿色为主，故名。
它们大多保留了鲜叶中的天然物质。其中茶多酚和咖啡碱保留了85%以上的鲜叶，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少，从而形成口感收敛性强的绿茶肉汤绿叶。最新科研成果表明，绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特殊功效。这是次于其他茶。
在中国绿茶中，有最著名的品牌，不仅香、持久、品质优良，而且造型特别，具有很高的艺术欣赏价值。依据绿茶干燥杀青方法的不同，一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
红茶
红茶之所以叫红茶，是因为它的干茶色和冲泡的茶汤主要是红色的。本产品以茶树新芽、新叶为原料，适合制作本产品，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。
红茶最初被创造时被称为红茶。在红茶加工期间，会发生化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素和茶黄素新成分。香气从鲜叶中的50多种增加到300多种，部分咖啡碱、儿茶素、茶黄素络合成美味的络合物，形成红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。
依据制作方法的不同，红茶分为种族红茶、功夫红茶和碎红茶。
乌龙茶
乌龙茶，又称绿茶和半发酵茶，是以这类茶的创始人命名的。在中国几大茶类中，它是一个特别的茶类。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于两者之间。既有红茶的浓浓鲜香，又有绿茶的清香，所以有红边绿叶的美誉。喝完牙齿和脸颊，会有甜甜的回味。乌龙茶的药用功效主要集中在分解脂肪、减肥和健身上。在日本，乌龙茶被称为美容茶和健美茶。 普洱茶茶道
还有一个关于乌龙茶出现的神奇传说。相传清朝雍正年间，福建省安溪县西平乡南岩村有一位茶农，也是狩猎能手。他的名字叫苏龙。因为他又黑又壮，村民们都叫他乌龙。有一年春天，五龙腰间系着一个茶篮，拿着枪上山采茶。中午，一只山鹿突然溜了过去，五龙用枪射击，但受伤的山鹿拼命逃向山林，五龙紧跟其后，终于抓住了猎物。当山鹿被抬回家时，已经是晚上了。乌龙和全家人忙着屠宰和品尝野味，完全忘记了泡茶。当全家人都记得这件事的时候
在炒绿茶的期间，发现茶叶杀青揉捻后由于干燥不充分或不及时而变黄，产生了新品类——黄茶。
黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一个枯燥的过程。这类阴燃过程是黄茶的主要特征，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。
黄茶依据鲜叶嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽；黄芽主要有北港毛尖、微山毛尖、远安绿源茶、皖西黄小茶、浙江平阳唐璜等。黄茶包含产于湖北霍山、金寨、六安、岳西、英山、广东大冶青等地的黄茶。
白茶
白茶是一种轻微发酵的茶，是中国茶中的一种特殊珍品。因为它的成品茶大多是芽头，长满了白发，所以以银如雪而得名。白茶历史悠久，其优雅的名字已经流传了880多年。其主要品种有白牡丹银针和白浩银针。
白茶的产地主要在福建省的部分县市。该领土的特点是丘陵和山谷起伏，气候常年温和，雨量充沛。山区以红黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶和水仙等优良茶树品种。
白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。依据气候的灵活性，最好在春秋晴天或夏季无闷热天气的晴天采用室内萎凋或复合萎凋。提炼过程是将茎、片、蜡叶、红片、暗片去掉，然后用文火烤至足够干。吃茶叶用火香衬托茶香才合适。当含水量为4-5%时，趁热包装。这不会破坏
酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。黑茶
绿色的鲜茶叶，是经过何种制作工序变成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区，由于交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿性堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的特别风味，这既是黑茶之由来。
黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老，加之制造期间往往堆积发酵时间较长，因而颜色黝黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称其为
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