松针茶可以健脑，茶叶连锁加盟
2023-04-16
早在陆羽的书《煮茶小品》中，茶马古道路线水是茶，犹如水之于酒一样关键。众所周知，凡产名酒之 地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，无好水则难得真味。故自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别。水的好坏对茶的色、香，味作用实在太大。记得余幼时多闻天津人极爱喝茶。但十几年前一到天津，泡了杯极好茉莉花茶饮来如同食苦涩药汤。原来那时“引滦入津”工程尚未实施。天津人喝的是饱含盐碱的苦水， 再好的茶也吃不出滋味。一般饮茶尚且如此，请求极严的古代茶艺自然更重视水质水品。明人田艺衡在 《茶疏》 中说，茶的品质有好有坏， “若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不 好”。明人许次纾在 《梅花草堂笔谈》 中也说： “精茗蕴香，借水而发， 无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认 为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八 分之水，试十分之茶，茶只八分耳。” (《茶经》 )。 这确实并非夸张，而是从实践中得来的宝贵经验。.喝茶的合适的水，他说：它的水用在山川上，用在河里，用在井里。山川，采奶泉，石潭者，满溢，其瀑奔流。不要吃，长期吃会引起颈部疾病。大部分都在山谷里流，排不出去。从燃日到霜郊，或从隐龙到兽毒，饮者可以决定让邪流，让新泉涓涓而下，得到救治。这条河离人们很远。那些从井里取更多棉签的人。陆羽这里对水的请求，首先是远离市场，少污染；重水，邪恶的死水。所以认为山中有乳泉，河中有清流为好。在山谷里，水流不畅，到了酷暑，各种毒虫或细菌滋生，当然不容易喝到。而哪里的水好，哪里的水不好，都要经过茶人的反复实践和评价。其实早在鲁豫写《茶经》之前，他就很注重水的调查研究。《唐才子传》说他和崔“比较过茶的味道”。早在天宝十一年，崔就去了竟陵任太守。此时的陆羽还未身在弱冠，可见陆羽在童年时期就已经开始注重茶、水产品的研究。因为陆羽有这样一个好的开端，所以后世的茶人对水的鉴别一直很重视，以至于出现了很多专门的关于水品鉴别的著述。最著名的有：张汤心有《煎 茶水记》；宋代欧阳修《大明水记》；叶松陈清的《述煮茶 小品》；徐明钟弦的《水品》，田一恒的《煮木棉花的功效泉小品》；清汤仙还专门鉴定泉水，著有书《泉谱》。至于其他茶学专著，大多也是讨论水品。唐代人张说，鲁豫尝过天下名水，按序列出前二十名。他曾经做过《煎茶水记》，说李继清是湖州刺史，去未央(今扬州)见陆羽。请上船到达扬子岗。庆忌听说长江江南岭的煮茶最好，于是派士卒去取。士卒从南岭汲水，一半泼在岸上，靠岸边的水补充。鲁豫回来尝了尝，说：“不行，这是近岸水”。又倒出一半，说：“这是南冷水”。士兵们很害怕，但他们说了实话。庆忌取大服，于是陆羽口述，位列天下前二十：江州庐山康王谷幕水第一；巫溪县惠山石泉第二；周琦的兰溪石是水中第三；漳州的范、蛤蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉五号；第六个在江州庐山招贤寺下的石桥池；扬州长江第七回水；洪州西山瀑布第八；唐周桐柏县第九准水源地；州江璐山顶龙池第十水；州12号丹阳县官农机井；汉江锦州河上游第十三冷水；贵州贵屿旭东第十四泉溪；商州开关西固水15号；苏州河16号，武松；如州天台西南峰十七瀑；滨州花园的第十八个春天；十九在延陵滩，延桐庐河，州；斯诺是第二十个。这二十个排名是不是鲁豫评定的，值得怀疑。李继清曾经羞辱过陆羽，不知道茶的真正含义。甚至在鲁豫成名之后，李再讲和，拿鲁豫当人看，也未必能对这类力量评头论足。与《茶经》的分歧点很多。陆羽一直认为湍急的瀑布水不适合饮用，容易使人生病，但这二十项中其实有两项瀑布水。第三，陆羽认为二十水的顺序总是和陆羽《茶经》的观点是颠倒的，是山水第二，江河第二，井里第二。水不仅在于位置，还在于构图，不能拘泥于《茶经》，一概而论。张的安排确实与陆羽的科学观相矛盾
现代科学已经非常精细地鉴定了东方的品质。自然应区别对待，而不是一概而论。但是以往的研究成果仍然值得高度重视。历代水专家对水的判断一直很不一致，但有很多共同点，就是强调源清、水甜、品活、质轻。擅长品茶和品水的甘龙皇帝有不同的看法。他曾游遍大江南北的名山大川。每次旅行，他经常带着一个特制的银桶，严格称量每桶水的不同重量。最终结果是北京西郊的玉泉山和长城外的伊浔河(现承德地区)水质最轻，两者的重量都是一倍或两倍。济南真秋泉重122%；长江里的山泉水水桶重一两三厘米。至于辉山和虎跑，各为124%；平山126%；北京西部的清凉山、白沙、虎丘、碧云寺各得一两分。假如有谁比玉泉山更轻，甘龙说：有三三三五四个雪水。但要不断地得到雪和水并不容易，所以甘龙以轻重为首要标准，认为京西玉泉山是天下第一泉。不管准确与否，这是一个观点。玉泉山被誉为“天下第一泉”。其实不仅仅是因为泉水品质好，更是因为乾隆皇帝的偏爱和帝都。
时多苦水，明清宫廷用水每年取自玉泉，三则玉泉山景 色当时确实幽静佳丽。当时的玉泉于玉泉山南麓，泉水自高处 “龙口”喷出，琼浆倒倾，如老龙喷汲，碧水清澄如玉，故得玉 泉之名。可见，被视为好水者，除水品确实高美外，与茶人的审 美情趣有很大关系。被人称为“天下第一泉”的何止玉泉山，因历代评鉴者观点 和视野、经历不同，被誉为“天下第一泉”者大约也有六、七 处。
最早被命为天下第一泉者，据说是经唐代刘伯刍鉴定的“扬 子江南泠水”，又称“物子江心水、中零泉”等。此泉位于镇江金 山以西扬子江心的石弹山下，由于水位较低，扬子江水一涨便被 淹没，江落方能泉出，所以取纯中冷水不易，这类现象也确实有 趣，加之附近江水浩荡，山寺悠远，景色清丽，故为茶人和大 诗人所重。再加上李季卿与陆羽品泉的一段故事就更增添了许多传奇色彩。著名民族英雄文天样即有诗曰：“扬子江心第一泉， 南金来北铸文渊”，“男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽 仙。”
据张又新《煎茶水记》所云，陆羽所认定的“天下第一泉” 是江西庐山的谷帘水，而把扬子江心南泠水却降到了第七位。此 泉在庐山大汉阳峰南，一泓碧水，从涧谷喷涌而出，再倾入潭， 附近林木茂密，绝少污染，故水质特佳，具有清冷香冽，柔甘净 洁等许多优点，用以试茶，具说不仅味好，而且沫饽云脚如浮云 积雪，在特别重视沫饽育华的古代尤被珍视。
还有云南安宁碧玉泉，据说为明代著名地理学家徐霞客认定 为“天下第一泉”。此泉为温泉，以天然岩障分为两池，下池可就浴，内池碧波清彻，奇石沉水，景既奇，水又甘，故可烹茶， 故徐氏亲题“天下第一泉”五个大字，认为“虽仙家三危之露，伟地八巧之水，可以驾称之，四海第一汤也”。
济南之趵突泉，早在郦道元于北魏时期所著《水经注》中即有记述，经《老残游记》的艺术渲染，更吸引多少名士和游人前来观赏品味。据说，早在宋代就有曾巩以之试茶，盛赞其味，故 也被世人称为“天下第一泉”。
还有峨媚山金顶下的玉液泉，据说是王母令玉女自瑶池所引 琼浆玉液，故被视为“神水”。
至于各地自判的名水便更多了。特别是产茶胜地，多有好水 相伴，其实多不在所谓诸多“天下第一泉”之下。如龙井茶配虎 跑水，顾渚茶配金沙泉，皆被公认是最佳组合。还有无锡惠山泉 水，向来被认为是不可多得之物。历代著名茶人往往长途跋涉， 专门运输储存。
中国养肝护肝茶茶学家不仅重视泉水，对江水、山水、井水也十分留意。有些茶学家认为，烹茶不一定都取名泉，天下如此之大，哪能处处有佳泉，所以主张因地制宜，学会“养水”。如取大江之水，应在上游、中游植被良好幽静之处，于夜半取水，左右旋搅，三日后自缸心轻轻舀入另一空缸，至七、八分即将原缸渣水沉淀皆倾去。如此搅拌、沉淀、取舍三遍，即可备以煎茶了。从现代观点看，这类方法可能不如以加入化学物质使之直接洁净省时省工，但对古人说，却是从实践中得来的自然之法，也许更符合天然水质的保养。
至于其他取水方法还有许多，有的确有一定科学道理，有的不过因人之所好，兴之所致，因时，因地，因具体条件便宜从事。如有些茶人取初雪之水、朝露之水、清风细雨中的“无根水” (露天承接，不使落地)。甚至，有的人专于梅林之中，取梅瓣积雪，化水后以罐储之，深埋地下，来年用以烹茶。有的日本茶人批评中国人饮茶于旷野、松风、清泉、江流之间，体现 不出苦寂的茶道精神。其实，各个民族、各种人群，都有本人的好尚。大自然本来多姿多彩，人生本来应合自然韵律，只因社会、自然条件限制，使日本茶人把“和敬清寂”视为他们的茶道 主旨，而又特别突出强调清、寂二字。我想人们既不该象现今一 些西方人那样任意放纵，也不必如日本茶人一味追求苦寂，比较 起来，还是中国茶人更附合自然之理。依照中国大哲学家庄子的 思想，所谓精神主要要从大自然中领悟，合乎自然韵律者为美。 中国茶人特别重视水，要从泉中、江中、滚沸的茗釜中听取那大 自然的萧声琴韵。各种思想凡被人们多数赞许者皆各有千秋，何必定要扬此抑彼。即如今日，人们以自来水泡茶，只要水好，冲泡得法，又有何不可？ 水在中国茶艺中，是一大要素，它不仅要合于物质之 理、自然之现，还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅、深沉的审美情趣。茶道表演，连水也不懂，是谈不到茶艺、茶道的。
标签： #茶的历史 #绞股蓝茶的功效与作用
相关文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
