紫银贡板盛迪茶，木棉花的作用
2023-04-16
在茶与喝茶是主宾阴阳融合的两个方面。太极茶道锁匙二元论思想，也即讲究功能性与精神性的完美融合。日常生活中，虽然说人人都会喝茶，但冲泡却未必得法。中国茶道历史漫长久远，茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要依据实际需要熟悉各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。从流派角度的规范而言，高高的请求就是要在讲究“色香味形”的同时讲究“和俭敬美”，以至达到阴阳融合的极致美。,泡茶，你必须选择和识别茶。只有正确识别茶叶，才能决定冲泡方法。茶叶种类繁多，按采摘时间可分为春茶、夏茶、秋茶，按种植地点不同可分为高山茶、扁茶，按茶色不同(加工方法不同)可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。绿茶，是中国产量最多的茶叶。具有绿茶清汤的品质特征。鲜茶嫩度好，色泽翠绿，芽峰外露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”和“碧螺春”、“珠茶”等。红茶就是红叶汤”，这是发酵形成的品质特色。干茶色泽黑亮，滋味醇厚甘甜，汤色明亮。红茶有三种：功夫红茶、红碎茶和小红茶，祁宏、宁红和滇红是最具代表性的品牌。乌龙茶属于半发酵茶，色泽青如铁，故又称为绿茶。典型的乌龙茶，中间是绿叶，边缘是红边，有“绿叶红边”之称。其汤色清澈金黄，有天然花香，口感醇厚鲜爽。“观音”和“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。白茶”是用芽叶上白毛较多的茶叶制成的。白茶披白毛，形状自然，黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有银针、寿眉、白牡丹。黄茶、黄叶、黄汤，香气清冽，滋味醇厚。它的芽和叶上长满绒毛，金黄明亮，汤呈杏黄色，明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。红茶叶油润凝重，汤色黄，叶黄褐，香气醇厚。红茶制成紧压茶后，主要供边疆少数民族饮用。除了上述六大类，还有再加工茶，即在上述六大类茶的基础上再加工而成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶由绿茶、红茶等烘焙而成。以绿茶为主要原料，并由茶叶和花制成，使茶叶能吸收花而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。”其次是水质。水之于茶，犹如水之于鱼。”鱼主动得水，茶得水更香、色、味。“自古以来，茶人谈水，爱水就着迷。明代许次纾人《茶疏》说：“好茶能积香，水能制，茶离不开水。“人们只关注水，因为水是茶的载体。喝茶时，快感的产生和无尽思绪的回味，都要通过水来实现。水质差，茶叶中的各种营养物质会被污染，让你闻不到茶的清香，尝不到茶的甘甜，看不到茶的晶莹。先选择水源。水可分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水，但只有符合“源、活、甜、清、淡”五大标准的水才算是好水。所谓“源”是指水从哪里来，“活”是指有源头、常流的水，“甜”是指水的微甜味道，“清”是指水质干净透明，“淡”是指重量轻。所以泉水是最好的水源，因为泉水大多来自重叠的山体，污染很少，山上植被茂盛。从山岩断层涓涓细流中采集的泉水，富含多种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤后，晶莹剔透，茶的色、香、味都能得到充分发挥。古人陆羽主张水要用在“山川、江河、井里”。当代科学实验也证明，泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，人工净化的湖水和河水，也就是常用的自来水最差。但细心用水的人提示，泉水虽有“泉水出石，宜清宜脆”之说，但泉水渗透地层时，融化的矿物质较多，含盐量和硬度差异较大。例如，矿泉水渗入
看来除了品质高，好水也和茶人的审美情趣有很大关系。“天下第一泉”的美誉历代有争议，包含江南零水、江西庐山山谷涟水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨眉山俞晔泉等。泉水所在的地方，有浩荡的河流，远处的寺庙，美丽的风景；有的是清水，沟壑喷涌，碧波清澈，奇石沉落；再加上名人学者的赞誉，水质清凉芬芳。
冽，柔甘净洁，确也符合此美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相得益彰。而从太极茶道流派的历来经验证明，雨水泡茶活性最佳、渗透性最佳，可以发挥茶性，使得色香味形俱美。 太极茶道历代郑家茶人都是秉持天泉水泡茶的观点，赢得宾客、茶友持久地赞誉。科学的泡茶技术还包含三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢本人涉水，本人煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮期间，使本人的身心得以放松和满足，整个期间的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。
就拿煎水而言，水煮到何种程度称作“汤候”。鉴别“汤候”的标准，一是看水面沸泡的大小，二是听水沸时声音的大小。明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是纯熟。”古人对“汤候”的请求是有科学道理的，水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。这些煎煮法成为我国品茶艺术的关键组成部分，与今天的科学冲泡有异曲同工之妙。看来古人对泡茶水温是十分重视的，泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色；未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。一般说来，泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关，较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡，用北京茶叶细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡。具体而论，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至80度的开水冲泡，这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。而像乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100度的沸水冲泡还嫌不够，还得煎煮方能饮用。泡茶水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤也就愈浓；相反，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。古往今来，人们都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回烧以及加热时间过久的开水泡茶也都会使茶叶产生“熟汤味”，至使口感变差，那是因为水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以致茶汤变得灰暗，茶味变得苦涩。
要泡好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放部分茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶一般是凭经验行事，一般而言每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少茶汤应有的刺激味；时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，反之则要长些；松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶，完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长。对注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，故此其冲泡的时间相对延长。一般茶叶冲泡的一次，可溶性物质能浸出洞庭碧螺春茶叶55%左右，第二次为30%。第三次为10%，第四次就只有1-3%了。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味鲜醇，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡少滋味，五泡六泡则近似于白开水。所以说茶叶还是以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次。其实，任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质。茶也不可太浓，浓茶有损胃气。
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