闽南十大茶女评选(一),中国茶具
2023-04-16
在茶人的心目中,最美的风景,不是奇峰烟云,也不是小桥梅花,而是那翠绿茶园。看着它,你会觉得满目生机,洁净无尘,清风徐来,仿佛听到泠泠水响,闻到茶香氤氲,那可能是人间最接近仙境的地方,因为到了茶园,你会发现:仙境在你心中。 我到过不少茶园,有的是平地茶园,有的是缓坡茶园,还有山地茶园和人工群落茶园,至于高山茶园,也在路过的车上遥遥眺望过不止一次。 就像人是不是种茶人由不得自己一样,一个地方能不能种茶也要看天意。众所周知,我国有江南、江北、华南、西南四大茶区。究竟是什么原因使茶树形成这样的分区?换言之,什么环境适合茶叶生长?
首先是土壤。土质,《茶经》说:上半部产烂石,中半部产砾质土,下半部产黄土。沙壤土因其水肥通风好,成为茶叶首选的土壤质地。土壤pH,pH7为中性土壤,7以上为碱性土壤,茶叶为耐酸作物,pH 4.5-6.5为宜。要了解土壤的pH值,虽然可以用指标来衡量,但还有一种方法是一目了然的,那就是马尾松、杜鹃花、蕨类、杉木等植物生长的地方一定是枸杞泡水喝的正确方法酸性土壤。此外,土壤养分和地形对茶树的生长也有影响。第二是水。茶树需要潮湿的环境,但湿度过大会导致根腐等湿害。第三是温度。茶树生长的最适温度是20-30。如果平均温度低于10,茶叶就会进入休眠状态。如果温度低于茶叶所能承受的最低温度,茶叶就会被冻伤甚至冻死。虽然不同茶树品种对低温的耐受力不同,但一般来说,乔木型大叶种的温度在-5左右,灌木型中叶种的温度在-10左右。持续冷冻时间和风速对茶叶也有很大影响。这也是主要茶区都在南方,而不是冬天冰冻的北方的主要原因。最后,是阳光。光照是茶树生长的首要条件。茶叶光合作用依赖于阳光,光合作用需要阳光的强度、时间和光质。最早的茶树生长在原始森林里,现在很多优质茶叶都吹嘘自己生长在高山上,密林中,云雾之间。它们被直接称为高山茶和云茶,甚至两者叠加称为高山云茶。为什么呢?原来茶喜欢光,但不是直射光,而是柔和的漫射光。所以在一些日照强烈的地方,会在茶园里种一些树,为茶叶遮荫,就是这个道用茶叶水洗脸理。那些山高林密,云雾弥漫的地方常年光照,有利于茶叶中茶氨酸、谷氨酸等含量的提高。所以那种环境下生长的茶叶往往品质优良,口感好,香气高。比如《黄山云史》中,据《黄山志》记载:石缝中升起的是怎样淡淡清香的茶,寒气袭人,破了口感,说明今天黄山云海经常见到的云都是外地来的(如庐山),黄山似乎以黄山毛峰为主。有了解的人说黄山毛峰的前身是黄山云,我也曾经信过,因为文革前后真的很流行改名。然而,这种理性的妥协并不能说服口味。我喝过很多次超级黄山毛峰,甚至在黄山。不得不说,我辜负了黄山的美誉,它不像那里出产的滴香。淡淡的清香和冷冷的韵脚总是向着山的哪个角落,穿过这些云,我怎么知道呢?找不到了。毛峰归毛峰,云归云。攻上颚,留尘埃于冷艳的妙茶,即使这辈子得不到一个吻,也总可以在脑海里留些念想。所谓梦魂即使存在也是空的,堪比没有梦!――人生最尴尬的不是梦想没有实现,而是梦想甚至不存在。
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