江海波和七碗茶馆，都匀毛尖
2023-04-16
喝茶巳为福安人民生活中必不可少的内容，它是福安人民生活习俗，心理态势，文化传承和历史积淀的一个侧面的反映，又是探索福安历史人文的一个窗口。饮茶作为一种文化现象走进千家万户，必然又会走出家门而进入社会。 研究福安饮茶风俗的特点及其形成起因，对探索福安茶文化的发展是很有价值的课题。 一、福安茶俗的特点 福安饮茶的风俗，既有粗犷的一面，又有精细的一面。所谓粗犷，即以大碗茶为主，主要体现在日常劳动中，以大陶罐冲茶，大碗饮喝，充分发挥茶的解渴功能，所谓精细，即入庭待友或喜庆佳期，必用小瓷杯冲茶，讲究冲泡礼艺，避免客人有“无意冲茶半浮沉”之嫌。饮茶的爱好，福安既有清饮雅爽的喜好，如普遍喜喝茉莉花茶和绿茶，以享淡雅之灵趣，又有茶食相融的习俗，如集茶叶与食品佐料于一怀，得浓郁清长之美味。就茶之价值而言，既有健康、药用的采用价值，又有心态精神等方面的欣赏价值，茶的社会功能及心理效应，在福安往往超过茶自身的作用，敬茶敬到神化的地步，充分体现福安饮茶的茶风民俗特色。现把福安饮茶风俗划分为六种类型： (一)象征型：即把茶作为祝福，吉祥、温馨的一种愿望寄托。福安有一句茶谚：“年头三盅茶，官符药材无交家。”意即年头请你喝三杯茶，这一年你就不会因祸与衙门打官司，也不会因病和药店打交道。这类对友人美好善良的祝愿是通过饮茶活动来表达的。象征型饮茶最典型的是吃“糖茶”。“糖”者甜也，甜甜蜜蜜，吉祥如意。故每遇重大民间节日或婚礼、祝寿等喜庆日子，必以糖茶相待：春节叫“做年茶”，结婚叫“新妇茶”，初一出门叫“出行茶”……都为了讨个吉利，表示祝愿之意。糖茶是由冰糖，蜜枣(红枣)，瓜糖，花生仁和少许茶叶冲泡而成，每杯放一把银匙以备搅拌，不但冲制讲究色香味，而且双手捧敬，神情庄重，充分体现主人敬茶如敬心的意愿。这类饮茶风习，是颇有地方特色的。 (二)生活型：福安人将茶叶列为开门七件事，客来先敬茶，把茶看作比粮食还关键，留客就餐，先茶后饭，很少有不喝茶先上桌的，故广泛流传“茶哥米弟”之说。福安畲汉两族都把饮茶叫做“食茶”，食者吃也，何以叫吃茶呢？历史上确有饮茶连茶吃的事实，最主要的反映了福安人已把“吃茶”和“吃饭”并列，突出“民以食为天”的“食”字。由此可见茶在福安群众生活中已很普及。 (三)礼仪型：敬茶作为恳亲待友的一种礼仪，是我国各族人民共有的，只是各地表现形式不同。福安有两种饮茶风俗说明其礼仪性更加强烈。——是“茶泡”，又谓“手信”或“伴手”，即作客时送给亲朋好友的糖果糕点之类的见面礼。民谣：“行中秋，旅中秋，脚布乌溜溜，出门三下榻，‘茶泡’拿里收，收来收来做中秋”。道的就是古代妇女在中秋节晚上观灯路遇亲戚行敛衽礼而收了许多见面礼的情景。“茶泡”的本意是临时泡茶来不及，权且以糕点代替，本人带回去边泡边吃糕点。由此可见茶在福安最具敬意，即使不是茶叶的礼品也要冠以“茶”字。二是“下茶”礼，即把茶当作订婚信物来看待。未婚少女不存在父母领着到亲朋家作客，什么东西都可以吃，就是茶不能轻易喝，喝了就意味着同意作为这家的媳妇。这类古礼，随着历史的迁变得以延续，说明茶的礼仪性在福安不仅有其历史渊源，而且是根深蒂固的。 (四)艺术型：饮茶艺术化，把茶作为一种余兴来欣赏，这在福安畲族中有上乘的表现。福安松罗乡一带的畲族村庄的新娘过门之前，亲家嫂要向前来迎亲的亲家伯敬“宝塔茶”，她们象要杂技一样，将五大碗茶叠成三层——一碗作底，中间三碗，顶上再压一碗。饮茶时，亲家伯要用牙咬住“宝塔“顶端的碗茶，随手夹住中间的三碗，连同底层的一碗分别送给四位轿夫，他本人当众一口饮干咬着的那碗热茶。要是茶水一滴不溅，显示功夫到家，便招满堂喝采，溅了或倒了，就会遭亲家嫂们的奚落。人们通过饮茶活动来增添生活的乐趣，达到一种心理的满足。 (五)祈福型：在福安古老的祭祀仪式中，常有茶的位置，而且赋予神秘的色彩。例如汉族的“龙籽袋”，即在棺木进穴时将茶叶、麦豆、谷子、芝麻等撒下红毡，由亡人家属收集于袋内带回家巾以祈添丁发财五谷丰登，畲族还有病逝带茶归的风俗。这些古俗虽带有浓厚的迷信色彩，但反映了人们重茶如神，借茶寄托生者对死者的哀思和祈求。 (六)药用型，茶叶有益于健康，早为人知，福安茶谚：“天亮一碗茶，黑苦荞药店无交家”。说明群众早巳通晓早晨起床喝茶的好处，而且把药用功能发展成五花八门的饮用妙法，如：“柚子茶”、“橄榄茶”、“冰糖茶”、姜汤茶”、“七宝茶”、“安神茶”、“鸡蛋茶”……从治外伤消毒到预防四时感冒伤风，从治疗痢疾、肠胃病到平肝壮肾、安神压惊等……真可谓应了当年“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，达到了执迷笃信的程度。 可知福安茶俗(主要是饮俗)的特点是：雅俗兼有，粗细相间，畲汉交融，各呈异彩。 茶叶的原产地在中国。我国的茶叶产量，堪称世界之最。饮茶在我国，不仅是一种生活习惯，也是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。比如，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。茶杯应放
在客人右手的前方。在边谈边饮时，要及时给客人添水。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。日本有茶道，其实它起源于中国。茶艺已经成为中国文化的一个组成部分。比如中国的“功夫茶”，便是茶道的一种，有严格的操作程序。 嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，客人则依次传递嗅赏。 温壶。先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入“茶船”一种紫砂茶盘。 装茶。用茶匙向空壶中装入茶叶，一般装大半壶。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混肴。倒水、续水粗看似乎是比较简单的，但却是体现对宾客文明礼貌服务的一项关键内容，因而对倒水、续水有其具体的请求和操作规范。 服务员为宾客倒水、续水时，须先敲门，经同意后才能进入客房、会客室或会议室。右手拿暖瓶，暖瓶提手归向把手一边，左手带小毛巾。往高杯中倒水、续水，应用左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，腿一前一后，侧身把水倒入杯中 其实，古时有茶道，现代的商场也有这样的讲究，所以学习茶艺对成功的商人而言也是比不可少的！ 以下由爱茶网收集整理，来源于网络：福安市位于福建省东北沿海。地理蒸青绿茶坐标为北纬26°41′-27°24′，东经119°23′-119°51′，通行闽东方言福安话。福安市三面环山，南面临海，1993年被列为对外开放城市，全市总面积1880平方公里，总人口62万。其中畲族人口6.3万人，占全国和全省畲族人口的9.7%和16.7%，是全国最大的畲族人口聚居地，也是全国科技工作先进市、体育先进市。福安还被誉为“中国电机电器城”、“中国最大的民间船舶修造基地之一”、“中国茶叶之乡”、“中国南方葡萄之乡”、“中国绿竹之乡”。 福安农业资源丰富，是全国花茶基地和福建省商品粮生产基地。全市现有茶叶、水果、绿竹面积约3.3万公顷，绿竹笋总产量占全省40％，茶叶产量1.3万多吨，建立了晚熟龙眼、巨峰葡萄、枇杷、青柰、橄榄五个千亩名优水果基地。 福安是著名的“闽东电机”故乡，经过五十年的拼搏，如今的福安已发展成为中国著名的电机电器生产基地和批发市场，被誉为“中国电机电器城”。2004年电机电器产业被福建省列为全省重点扶持的五大产业集群之一。目前全市电机电器企业730多家，产值100多亿元，其中年产值上亿元企业17家，企业集团6家，产品主要有电动机、水泵、发电机、电子医疗保健器械等200多个系列、1000多个品种，近70%的产品出口东南亚、中东、非洲、欧盟、美洲等120多个和地区，年出口交易额30多亿元，中小电机出口量占全国的1/4，成为全国最大的中小电机生产和出口基地。 福安基础设施日趋完善。境内104国道二级公路贯穿南北。南部白马港区已成为一类对外开放口岸，是三都澳海域关键的主渠道。赛岐经济开发区、畲族经济开发区初具规模，沈海高速公路、建设中的温福铁路、动工建设的宁武高速公路、规划中的福泰高速公路和宁衢铁路交叉贯穿全境，构成铁路、公路立体交通体系，并将成为福建沿海通向内陆省份的关键通道。
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