大红袍做青做几分钟？大红袍几分钟出汤

大红袍做青做几分钟的准备，然后就开始泡茶了。一般情况下，大红袍的茶叶都是采摘自武夷山的高山茶园，这些茶园的海拔一般都在800米以上，所以茶叶的品质质也是非常好的。而且这些茶叶的制作工艺也是非常复杂的，需要经过杀青、揉捻、烘干等多道工序，才能制作出好喝的大红袍。

一：大红袍做青的意思

老记大红袍的做青过程和其它的乌龙茶大同小异。乌龙茶做青过程实在太复杂，在制作期间总觉得应区分“吐青”与“消青”的概念，假如分析有误，则请多多包函，主要是想能引导大家对做青过程实施更进一步的探究，提升做优质茶的成功率。

一、吐青。本人理解为青叶吐青过程应主要是指顺型青叶醇的挥发过程，也可简单理解为“走水”过程(“走水”过程其实是指梗和叶细胞间隙中游离水的转移和挥发过程，对叶细胞壁内部的水分作用不是太明显)。吐青过程也必然同时伴随着消青的实施(也可以理解为早期“发酵”阶段)。

专家们已经研究确定了，青叶中青叶醇组成有顺型和反型两种类型。顺型占青叶醇总量的94-97%，带有很强青草气味或叫青臭味;反型占3-6%，具有清香味。由于顺型青叶醇较容易挥发，所以在做青前期的摇青中鲜叶会散发强青草味，且顺型挥发比较多，反型挥发比较少，因而达到一定阶段后散发出来的味道就转为清香味了，也就是吐青基本结束了。

所以说，只要做青期间不会出现“积青”，也就是前期能正常“走水”，则青叶完成“吐青”过程是很正常也很容易的。

二、消青。消青的概念较为复杂，很多人将之理解为吐青，不过本人认为消青应要与吐青区别开来，消青主要是指青叶去“生”变“熟”，也可简单理解为就是“发酵”的过程，而吐青只是与消青的早期“发酵”阶段伴随实施(由于消青在化学物质反应层面上目前尚未找到有相关专家的论述，这里只能先从直观上实施表述)。青叶只有经过充分“发酵”，才能达到彻底消青。

二：大红袍?青

八闽奇珍“大红袍”

文|张荣才

武夷山以“三三秀水清如碧，六六奇峰积翠天”的奇丽风光秀甲东南，位居八闽之冠。其特别的丹霞地貌，不仅孕育出天然的奇峰、赤壁、曲涧和岩洞，同时也因优越的地理位置，温润的亚热带气候，单斜山断裂发育的良好含水条件，造就出誉满中外的世界名茶——武夷山乌龙茶，其中尤以“大红袍”最为名贵。

历史与传说中的“大红袍”

据崇安县志记载：唐贞观年间，武夷岩茶便闻名长安。宋代苏东坡吟茶诗中就有“武夷溪边粟粒茶，前丁后蔡相笼加”的诗句。宋朝大德年间，正式建御茶园进贡朝廷，大红袍显达于明朝天启年间，距今约400多年的历史。相传闽南一举人赶考途中，为武夷山景色所迷，因而贪走了路程，当行至九龙窠天心寺时，突然晕倒在一棵大树下。寺中老和尚看举人嘴唇干裂，脉息沉浮不定，知道是急火攻心所至。于是从九龙窠的老茶树上采摘了十多片嫩叶，随手拿过一把宜兴紫砂壶，投茶壶中热水冲之，须臾，茶熟。看其茶汤，清澈中透着砂红，叶底明亮，叶边缘处呈红色。看叶中间，淡绿中略带金黄。蒸气飘冉之中，渐闻缕缕清气沁人肺腑。饮之醇厚回甘，香气浓郁，连冲几泡仍不脱原真气味。举人喝过之后，顿觉神清气爽，不治而愈，京城殿试一举夺得头名状元。荣归故里时特来叩谢，并将皇帝亲赐的大红袍披挂树上，顿时，满树红紫，枝繁叶茂。之后，叶子渐渐变成了红颜色。也有传说皇帝原赐的是黄袍，大礼之时，满树枝叶枯萎、粉粉凋落，于是改赐为红袍，大红袍之名便由此而来。还有一说是此茶因生长在绝壁之上，极难采摘，故当地有心茶农专门训养了一只猴子、身穿红袍攀援而上，而这只灵猴专门采摘鲜嫩茶芽，泉水一泡，馨香四达，故名。另说则更具夸张，说在杯中只放一片茶叶和一粒米，倾刻米化。已到了出神入化的境地。

而客观的解释是，春暖气湿，嫩芽初发，特有的地质条件和乍暖还寒的特别气候，使其枝梢嫩叶皆呈紫红，大红袍因色而名流传至今。

导游笑谈“大红袍”

离“大红袍”不远的山下，是一片生机盎然的茶园，园中有古亭、亭中石桌，石凳俱全。导游说，咱就在这里稍坐，听我给你们说段现实中的“大红袍”吧！于是看景变成了地道的听茶。

1949年12月，毛泽东主席在周恩来总理的陪同下首次访问苏联。为表示中苏友谊，做为国礼，毛泽东送给了斯大林三两武夷山“大红袍”。斯大林开玩笑说：“中国是茶叶之乡，为何只送三两呢？”总理笑着说：“大红袍约有几百年的历史，四棵茶树，年产量才六两，送了您三两，岂不是送了您半壁江山嘛？”，斯大林闻言，顿时肃然起敬，双手捧之，嗅之，连连称谢。

据传，回归时，做为珍贵礼物，福建省送了三两大红袍给了人民，并派专人交给了特首董建华先生。1997年，武夷山举办茶节，20克大红袍，被一港商以15．68万元的天价买走。您说，大红袍到底有多珍贵?

农艺师细说“大红袍”

听完导游介绍，渐渐对茶树有了兴趣，于是便和茶农攀谈起来。茶农六十上下，有高级农艺师职称。能说一口半生不熟的普通话。听他讲，茶的品质，首要的是气候。武夷山地处沿海，受海洋气候的作用，平均气温要比市里低6至8度，山中多雾，雾天一年达110天之久，年降水量达2200毫米，空气湿度相对较大。夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温18°C左右。加之这里属红壤，黄壤地带，土呈微酸性，含丰富的有机质和微量元素。每年八九月份，茶农还得翻土晒根一两个月，然后保墒，使来年茶树更加茁壮。日照短又无风害之虞，昼夜温差大，这些都为生产优质茶提供了必备条件。尤其在茶树无公害裁培方面，采用物理防治和生物防治等办法，重施有机肥，杜绝采用农药，使武夷山生态茶园更具特色。

武夷茶采摘一般在清明前后。取新梢下3-4叶，过嫩味涩气淡，过老粗劣不出原味，摘时尤其应避开阴雨天和雨露时，避带露水。当然炒制上品，最主要还得靠工艺，原始工艺制茶复杂，鲜茶进厂后，先经过晒、凉、做、炒，然后经初揉、复炒、水焙、簸扇、摊凉、复焙、纯火等十几道传统工艺而成。《茶疏》云：“生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香，然性不耐劳，不宜久炒，炒茶之薪，仅取树枝，不用树叶，干则火力猛炽，叶则易燃易灭，手加木指，急急转炒，以半熟为度，然后用小扇抄置被笼，积多候冷，盖炒速而迟焙，燥湿不得相混，混则大减香力，一叶稍焦，全铛无用，最难最难。”随着科技的飞速发展，制茶工艺也有手工炒制步入机械加工行列，中国农科院茶叶研究所研制成功的萎凋制茶工艺，大大减轻了劳动强度，提升了劳动效率，茶叶品质也有了很大的提升。目前计算机在茶机上的试验应用也获得成功。

我看到的“大红袍”

历史上传说中的“大红袍”现存三棵，临崖横空，大有玉树临风之势。看其枝桠，散漫铺张、红绿竞秀，其嫩叶皆呈紫红色。据山志记载：全山百二十里，峰居其中央，犹天之枢极，故曰“天心”。大红袍即生长在三十六岩峰，九曲溪水和吞云吐雾的古刹之旁天心岩九龙窠边，是我国岩茶中的奇珍，素有“茶中之王”的美誉。

前山数峰并起，正中两峰突兀，遮蔽了大半个天日，恰恰使峰下茶树避开了中午和下午两三点时强光直照，大部分时间为岩石反射光。其旁有一副对联刻入石中，“溪边奇茗天下闻，武夷仙人自古栽”，使素有茶王美誉之称的大红袍凭空又多了几分仙气。

顺茶树顶端仰望，其上为一峰峦，下连缓坡，徐徐舒展，婉延伸至茶树上方的一片竹林杂树之中。因坡势平缓，林木葱蓊，所以坡上遍生青苔鲜菌，加之林中多为浮土和风化沙砾，树叶杂草腐烂后变成天然的有机肥料。底部为岩石层，土层不厚，山水经此吸收过滤，顺石罅滴坠。崖下有几席大小的盆地，盆地土质肥厚，水流源源不断，常年滋润，三棵老茶树就生长于斯，因而铸就了此茶性和不寒，久藏不坏，益清浓香，味久醇厚和止痢、醒酒、延缓衰老的特殊功效。

“大红袍”树下几米许，有一块平坦的开阔地，约有四五棵茶树，树龄也在几十年上下，据茶农讲，尽管近在咫尺，但无论气色、味道、香度均无法与其上的几株“大红袍”相比。

目前品牌效应已使“大红袍”种植和供销规模化、常态化。除“大红袍”之外，武夷山漫山遍野都有茶树覆盖，统称武夷山乌龙茶或岩茶。主要品种有“武夷水仙”、“铁罗汉”，“白鸡冠”和“水金龟”，对外称武夷山“四大名茶”、“五大名茶”。在海拔2000多米的后山山坳中，我购得了当地茶农采制的“云雾铁观音”，细品之，果有“一杯细啜清于雪”之感。故而叹之，这看茶还是不如品茶的好，朋友笑曰:世间茶园千种，品质各异，你品得过来吗？凭心论之，听茶有时比品茶更为奇妙呢……

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壹点号梧桐树下问道

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三：大红袍青茶是什么意思

大红袍茶是热茶。

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。