普洱茶与健康，魁猴
2023-04-16
范增平老师专攻茶艺文化的研究发展工作，迄今已近三十年，深切体悟到：「任何艺术、文化，一定要规范化、符号化，能放在图书馆，才能流传长久。」所以经过多年思索，将泡茶的程序和礼仪，规范化、文字化，制定了三段十八步滇红茶的行茶法，著录在他的大作 《中华茶艺学》 一书中，现在成为国际承认的茶艺师认证考试的范本。三段式泡茶法，首先于1989年「中、日、韩茶文化交流大会」时提出，1991年正式将 《中华茶艺表演程序》 介绍到韩国，刊登在 《茶谈月刊》 上，并刊登在1991年4月12日发行的 《中华茶艺》 杂志上。1997年将三段十八步做为中国大陆培训茶艺师的实务操作课程。2001年中国北京社会劳动保障部首次举办的茶艺师认证考试，即以此程序做为实操的模板。2002年首次举办中华茶艺师培训暨认证考试，正式以三段十八步做为操作的规范。所谓三段，是指准备阶段、操作阶段、完成阶段。(详细内容请参阅万卷楼图书公司出版的 《茶艺学》 、北京台海出版社出版的 《中华茶艺学》 等书。)现在将行茶十八步的程序操作简略说明如下：第一步：丝竹和鸣 准备茶具、挂画、点香、演奏音乐、等待嘉宾。茶会有「一期一会」之说，每一次的茶会，可能都是一生中仅有的一次，所以要以很虔敬的心来做准备工作，以很喜悦的心来等待嘉宾的来临。第二步：恭迎嘉宾 打开煮水器、置杯就定位。学茶艺的目的在提升一个人的生活质量，所以泡茶要有顺序，动作要文雅。第三步：临泉松风 水沸。陆羽 《茶经》 有水三沸之说。静坐炉边听水声，初沸如鱼目，水声淙淙似鸣泉，二沸、三沸声渐奔腾澎湃，如秋风萧飒扫过松林。 第四步：孟臣温暖 温壸。先温壸，稍后放入茶叶冲泡热水时，才不致冷热悬殊。明朝工艺大师惠孟臣制有孟臣壶，乃工夫茶四宝之一。:鉴赏精品品茶第五步。品茶四步，首先，赏干茶。用好茶招待客人。先邀客观茶，明丽的茶叶在冲泡前就已令人神往。第六步：家明入宫茶壶。宫，室也。苏轼曾在一首诗中说：“绝无美人好茶。”将茶轻轻放入壶中。如果你让美女把莲花台阶轻轻搬进房间，房间里就会充满香味。
第七步：将香茶保湿，浸泡。先把捆绑紧密的茶叶泡开，这样以后每一份茶汤的颜色都保持一样的浓淡。锡兰红茶第八步：荷塘用温热的茶香，倒入茶海。茶海虽小，但注入茶汤，茶香刷脸，能清心窍，断烦恼。第九步：用优雅的旋律泡茶时，双手的动线要以向内画圈为原则，如音乐的旋律，画出优雅的弧线，以示有节奏的运动。第十步：穆欧琳杯暖杯。主人将茶海中温热的泡茶水均匀地倒入香杯中，客人用左手将自己香杯中的茶倒入茶杯中，再用右手将茶杯中的茶倒入水侧。如果神鸥是工夫茶文房四宝之一，也就是喝茶用的小杯子。等第一次泡茶，先闻香暖手。泡茶时要注意动作的平衡，所以用左手操作香杯，张家界茅岩莓茶右手操作茶杯；用左手操作锅炉，用右手操作主起泡器，以显示左手和右手运动的平衡。
第十一步：等茶熟香了再倒。先将茶叶倒入茶海，再倒入客杯中，这样可以使每个客杯中的茶汤浓度相同。因此，茶海也被称为公平杯的第12步：茶海慈航将茶叶分杯。主人将茶海中的茶叶平均倒入每位客人的香茗杯中。中国人说：“茶七分倒，酒八分倒，饭九分倒。”主人倒茶，不分贫富。每客倒七满杯茶，同壶倒同样浓淡的茶汤，如观音普渡，众生平等。第十三步：热汤过桥，香杯中的茶汤倒入茶杯。第十四步：观察杯中颜色，观察汤色。好茶的茶汤清澈明亮，从绿色、蜜绿色到金黄色，赏心悦目。
第十五步：山谷芬芳馥郁。高口的香杯底，犹如开满鲜花的山谷。随着温度的逐渐降低，散发出不同的香味，有高温香、中温香、冷香，值得仔细体验。第十六步：听味道，品茶，三口尝字，一口一口，用心感受茶的美。第十七步：反复品味茶艺之美，包括精神和物质两个方面，即感官享受和人文满足。所以喝茶的时候要注意，注意自己的眼、耳、鼻、舌、身、意，全方位投入。一杯茶分三口以上，杯里的茶慢慢喝。第十八步：和景清静静地坐在一起，享受回味。茶话会有“一届一会”之说。每一次茶会，都可能是一生中唯一的一次。相聚品茶，是缘分，也是祝福。我们可以以茶为友，以快乐相互信任，心明心诚，在平和宁静的氛围中进入一种无忧无虑的禅意状态。中国茶艺“三段十八步”表演结束，谢谢大家！
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