台北图片-城市里的草茶简单自然，茶品牌
2023-04-16
宫(宫)府茶何谓 "功夫"? 一指技艺， 二指时间， 三指感觉. 种茶制茶得下功夫， 泡茶冲茶要好功夫， 品茶饮茶得有闲工夫. 好功夫与闲工夫的组合， 使品饮功夫茶真正十分有趣. 第一有趣为功夫茶具的精巧. 先前用于烹泉候汤的红泥小火炉. 鹅翎小羽扇. 砂铫铜箸之类的器具， 如今已被电澜沧古茶热壶方便煮水取而代之自不必说， 那一直沿用至今尚未出现更新替换的大如密柑、小似桔子的茶壶(潮洲人俗称 "冲罐". "苏罐"). 薄似蝉翼而洁白如玉的茶杯， 其特别的性能与用途， 令人叹绝. 那壶以紫砂泥壶为正宗. 有一人用， 二人用和三人以上用的区分. 书房里独饮， 用一人壶. 夫妇或兄弟对饮， 用二人壶. 客厅招待朋友， 用三人壶. 三人壶， 每次冲出茶汤不多不少正好三杯. 倘客人多， 也可换用大壶. 但更多的时候是三人为一批， 各轮一巡. 此时， 往往是欣赏冲茶功艺的时间， 多于饮茶品味的时间. 非有闲工夫， 断难坐得住. 那杯， 照例只得半个乒乓球大，以白瓷薄胎杯为常见. 底平口阔， 质薄如纸， 色洁如玉. 所谓 "不薄不能起香， 不洁不能衬色."原来， 功夫茶越烫越易出香， 杯子薄一烫就升温. 这也是冲功夫茶为什么每巡均要用滚烫的开水浇杯的缘故(不光是为了消毒卫生). 同时 功夫茶一冲出来就要趁热品饮， 此时又要杯壁温度不要太高， 太高则会烫伤嘴唇， 而杯子愈薄杯壁散热愈快， 不烫嘴 .此所以越薄越好. 而功夫茶中的极品， 汤色浅， 透明度高， 只有洁白如玉的杯子方能欣赏其高雅的汤色. 壶求紫砂而杯用白瓷， 此为功夫茶具一绝， 十分有趣. 第二有趣为冲泡方法的考究. 一怕 "伤水", 二怕 "泡", 三怕 "破胆"四怕沥茶斟得高. "伤水"是指纳入茶壶的茶叶份量不足而注水太多， 一般应以刚刚淹过茶叶为宜. 否则， 茶汤浓度不够， 会品出水味， 俗称 "伤水". "伤水"则好茶尽废.同时 沸水注入茶壶后约摸几十秒钟之后(首次时间可稍长部分
)就是要把茶汤倒掉，否则时间长了，茶叶中部分作用香气的物质会溶在茶汤里，作用茶汤的口感和色泽。这是怕‘泡沫’。往壶里倒水时，要在壶嘴和壶沿周围冲，避免往壶中央倒，以免‘淋出茶胆’！倒茶时要放低壶嘴，对着茶杯快速地反着时钟依次把茶倒掉。茶汤流成天福名茶线时叫‘关山巡城’，茶汤滴成点时叫‘韩信点兵’。‘巡城’和‘点兵’的目的是为了尽快把茶汤沥干，均匀地分布在茶杯里，因为先沥干的茶是淡的，再滴的茶是浓的，必须分浓淡。高茶汤倒入杯中会溅起泡沫，作用茶汤的色泽。张一元茶庄因为精致的茶太多了，一般都是由座位上的师傅操作。有了大师级的茶壶，品茶自然是美的。第三个有意思的是，喝了功夫茶很容易上瘾。功夫茶的特点是闻起来香，喝起来苦，喝起来甜。涩后转甜，有曲径通幽。因为它的解渴作用，也因为它爽口的喉咙，不禁激起再来一杯的欲望。这类情况就是梁实秋老师说的‘喝功夫茶’好像越喝越渴停不下来。潮州人在外地出差，你问他有什么不习惯，他肯定会说不存在功夫茶喝。喝惯了功夫茶的人，一天不喝就会难受。所以嗜茶如命的人，出差一般都会带一套简化的功夫茶具，以便随时随地能找到开水喝几杯。第四个有趣的是，哪里有功夫茶喝，哪里就有潮州人。有两种情况。第一种情况是喝功夫茶的大多是潮州人。因为潮州人嗜功夫茶，所以家家户户都和功夫茶有着不解之缘。第二种情况是，即使不是喝功夫茶的潮州人，也一定是路过的潮州人，主动向功夫茶屋靠拢。这个第二种情况一般有两种情况。一个是潮州人老乡观念很重，尤其是远离家乡的时候。他们看到功夫茶，会指认老乡，所以会主动靠近。另一个是潮州人总是以功夫茶待客，所以功夫茶一般会让潮州人找到变得陌生又亲切的话题，喝茶也能轻松坐下。功夫茶的乐趣一定是建立在品茶人愿意慷慨地花一个小时休闲的基础上的。繁琐的操作程序和长时间喝一口茶的方法被痛斥为‘浪费时间的方法’。喝功夫茶需要时间是事实，但毕竟是一种高品位的‘休闲’。假如你整天无所事事，只是喝茶，那将是浪费时间。假如你是在紧张的工作之后或是因为市场交易和官场的老朋友相识。喝茶要么是功利，要么是人情。而带有功利目的或人情往来的茶，一般无法获得品茶的最高乐趣。肯定是座位上有三两个知己，心中不存在太多庸俗的想法。这个时候品茶只能有‘齿颊留香，唇喉吻甜，精神崇高，古今思想’的境界。那时，“半天的闲暇”
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