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专家-“烘青”普洱茶越来越苦 没有收藏价值,茉莉花茶好处

发布于:2022-03-14 作者:taiyanseo 阅读:40
饮茶网
专家:“烘青”普洱茶越来越苦 没有收藏价值

普洱茶加工过程,毛茶干燥要以日光自然晾晒才不致损害茶叶中的有用物质,但由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制,目前不少茶厂为了多产,采用了烘干机高温烘干的方法。多数业内专家认为:烘干机烘过的普洱茶会越存越苦,没有任何收藏价值。 专家 “烘青”普洱越存越苦据云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹介绍:云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。“鲜叶经过高温杀青,破坏了酶的活化,但多酚类化合物并未消失,变化仍在进行,只是氧化的途径有所改变,主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。湖南农学院专家测定,如鲜叶的多酚类化合物含量为15.24%,杀青叶仍有14.5l%”。“烘青与晒青的唯一区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130以上,只用67分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37,极端温度60,超过60以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,只会越存越苦”。邹家驹的话挑明了“烘青”普洱是没有收藏价值这个道理,他道出了一个为众收藏普洱茶人所惧怕的加工工艺“危机”。近几年来,市面上出现了大量的机制晒青毛茶,即经滚筒杀青或锅炒杀青后,经揉捻机揉捻成条,再经日光干燥而成。邹家驹说,茶菁经摊晾萎调,含水量降低,用滚筒进行杀青不致温度过高,所以并未对茶叶的内含成份造成大的影响。但是,毛茶干燥是以烘干机进行还是以日光自然晾晒,则是具有决定性意义的加工环节。“毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性!烘干机的高温,宣告了烘青茶在某种意义上的终结。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失败。”邹家驹如是说。传统的调查和加工工厂都配备了烘干机。“打谷场每平方米晾晒毛茶1公斤左右,天气好的时候要晾晒一天。云南哪个厂有这么大的打谷场?遇雨天,茶叶长势快,粗茶难干,需要‘干’。”一位不愿透露姓名的香港茶商如此抱怨。他甚至指出:“为了快速制茶,各大厂都采用绿色烘焙技术加工普洱茶”。说这话的是香港茶商。采访中,他不断听到马来西亚、台湾省、广东等茶商同样的抱怨。记者在云南各产茶区、制茶区采访发现,烘干机几乎是大大小小普洱茶“初级制造站”配备的加工机械。在普洱市的一家大型“初加工厂”,记者在初加工车间除了一排排宽敞的露天烘干棚外,还发现了几台烘干机。”这些烘干机是用来烘干毛茶的吗?当记者问工厂里的工作人员时,工作人员忙解释道:“不是,这是在绿茶用的!我们现在做的是普洱茶,做普洱茶只能用晒青毛茶为原料,那些烘干机已经停用很久了”。.用来加工烘干机的。”记者仔细观察发现,虽然这台机器不是全新的,但看起来并不像是很久没有启动过了。拉上来的茶叶传送带干净,有光泽,没有灰尘。茶叶晾晒口的地面上,还残留着很多毛茸茸的茶叶,没有清理干净。记者捡起地上的茶叶,用手摸了摸。感觉很鲜脆,轻轻一按就碎了。没有落地很久后复活的感觉。此后,记者在多个“初级制造站”见到了该烘干机。面对记者的提问,“初级所”的工作人员有的说:“普洱茶和绿茶我们都做”,有的则坦言:“那是为了茶叶丰收或者下雨的时候用的。比如这个时期,春茶刚收,夏茶刚收,茶叶量很少,日照充足,我们只会在阴凉的阳光下晒毛茶。大规模的“小学”都配有烘干机。小农户办的“小学”呢?记者发现,情况其实是一样的。在一户农户家中,记者看到有杀青机、揉面机、烘干机,设备齐全。记者问主持人大概要多少钱。”是去年年初我们村几个人合伙买的,花了两万多。它很容易使用。以前人们炒制、揉捻的茶叶满大街都是,每天的加工量还不到现在——的三分之一。还好我们买这台机器比较早,今年春茶‘大丰收’。”主持人回答道。此外,他还告诉记者,毛茶加工机械卖得很好:“机械厂的产品已经卖不出市场了。一台小功率烘干机12800元,每小时能烘干10 ~ 15公斤茶叶。现在都卖完了!当雨季到来时,更多的人购买烘干机。如果想买的话,最好提前一个半月预定。”“普洱茶能降血压纯属无稽之谈”专家:保健功效,但没传说中那么神奇普洱茶越来越受欢迎,卖得也越来越贵。其众所周知的保健功效在一定程度上起到了推波助澜的作用。记者采访的大部分专家表示,普洱熟茶有一定的健身作用,但并没有传说中那么神奇。有专家指出,在国内的相关研究中,普洱茶的龙井茶价格保健功效只在小鼠身上得到了验证,而没有在人体临床试验中得到论证。“能降血脂但不能降血压”“说喝普洱熟茶有降血脂的作用可以,但说‘降三高’就不行了。我看到很多普洱茶包装上都有‘降三高’的字样,这是无稽之谈。

,现在没有任何医学实验报告证明普洱茶可以降血压和降血糖。”张天福与张宏达茶学研讨理事会秘书长黄建璋掷地有声。

茶界生力军——东江海鲜饮食集团相关负责人宋鑫林说:“我们在进入茶这个产业之前,对普洱茶的成份、功效进行了较为全面的了解和调查。可以这样说,普洱茶茶叶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的,但普洱茶是否真能将高血压、高血脂、高血糖这‘三高’全部降下来,医学界对这方面的研究还不是很深入,还没有找到充分的依据,没有定论。所以过分夸大普洱茶能‘降三高’的药用功效是很不客观的,实际上也是在误导消费者”。

“普洱茶(熟茶)对降血脂确有疗效。”邹家驹告诉记者,法国里昂大学、法国国家药物研究所、巴黎南部大学营养学实验室主任克罗德·吕通教授曾用两组白鼠进行试验,一组用普通食物喂养,另一组用富含胆固醇食物喂养,两组都同时加入云南普洱沱茶汁。九周后化验血液,第一组血脂降低10%,第二组降低 30%。

“熟茶才具药理作用”

据邹家驹介绍,20世纪70年代末,云南普洱沱茶7663上市不久,昆明医学院第一附属医院心血管组,法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生,法国社区生物学临床实验所血脂专家菲利普·干拜特教授先后对普洱沱茶(熟茶)进行了一系列理化成分分析、动物实验和高血脂患者临床实验。结果证明,云南普洱沱茶对人体减肥效果显著,特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油脂和血尿酸等,都有不同程度的抑制。

“但上述药理作用仅为普洱熟茶所有,生茶并没有类似的药理作用”,邹家驹补充道。黄建璋非常认同这个观点,黄建璋说:“以降血脂为例,普洱熟茶有该功效,但生茶没有,老生茶(生普)可以有”。黄山毛峰1875就消费者的购买定位来说,黄建璋主张:品老茶,喝熟茶,存生茶。

“保健功效未经临床验证”

同时,黄建璋告诉记者:“据我了解,目前关于普洱茶保健功效的医学实验仅在小白鼠身上得到论证,对人的论证还没有出来。这是云南农业大学最新检验报告所指出的”。

为此,记者也找到了云南农业大学的专家。云南农业大学教授周红杰称:“普洱茶对小白鼠、免子的功能性实验表明,其抗疲劳、降血脂、抗氧化的功效是很明显的。但普洱茶对人的临床应用、重复性试验目前还在进行中,尚未有定论。其对人体有哪些方面的保健功能,哪些保健功效最为明显,目前仍在进一步的论证中”。

云南农业大学茶学系副教授周斌星接受记者采访时表示:“确实,云南农业大学对于普洱茶的实验目前仅在小白鼠等动物身上进行,还未进行人的临床实验。但是,由于自古以来,普洱茶已是一种饮品,历史证明它对人体并不存在有害成份。所以,我们说,虽然并未进行人的临床实验,但普洱茶对小白鼠的实验结果,可以佐证普洱茶对人体应该同样具有相关保健功效”。

“保健功效非普洱茶特有”

在很多对于普洱茶功效的宣传中,都把焦点放在了普洱茶独特的制作工艺上。由于普洱茶采用晒青工艺,而且是后发酵茶,于是,关于发酵过程能产生多种有益物质的说法被拿来大做文章。但事实上,普洱茶的制作工艺是否真的就让其具备了别的茶所不可比拟的保健功效呢?宋鑫林认为不然。

宋鑫林说:“微生物发酵过程中都会产生一些对人体有益的成分,这也使普洱茶具有一定的保健作用。但是,准确地说,任何茶叶都是可以在发酵后产生这些有益成分的。实际上,在广东、四川等地都有后发酵茶。只是普洱茶本身所具有的一些特点,也就是大叶茶种的一些特点,例外如多酚类物质、儿茶素总量相对较高,这是云南普洱茶的优势”。

网友热议市面烘青茶

段正淳:市场上确有烘青普洱,这是事实。如果真的像专家所说制作烘青的成本远高于晒青,厂家不可能傻到用烘青做普洱。呵呵……

安君宝:个人认为用烘干机也是可行的,主要是如何掌握烘干的温度。

普洱老马:滇茶的“晒”与“烘”,一直都是个扯不清的东西。懂制茶,懂陈化的人,都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温:杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。可自然干燥法费时费力,所以多数茶厂还是采用快速的烘青制法,这就造成大量业者不肯将烘青的问题讲明白,把消费者蒙在鼓里。

lixil:坏茶=滚筒杀青+烘青机毛茶干燥+烘房高温成品干燥;好茶=炒锅适度杀青+毛茶自然太阳晒干+成品室内自然通风阴干

lhf8815:烘青茶可新鲜饮用但不耐存放,只有坚持晒青工艺的茶品,才有越陈越香的转变可能。

普洱词典 晒青毛茶加工过程

传统晒青毛茶加工过程分四个步骤:鲜叶——杀青——揉捻——干燥(晒干)。茶农制作晒青茶,“杀青”多用2尺4的铁锅,一次投叶2000克左右,低温闷炒至叶质柔软透清香,随即出锅摊凉。“揉捻”,用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条,揉成茶条后,抖散粘结的茶叶团块,(“干燥”)薄摊在日光下晒至五成干;待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时,仍用手工进行第二次复揉,复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块,抖直茶条,(“干燥”)继续在日光下晒至足干。足干后的晒青毛茶即可储藏或销售,也可进行“渥堆发酵”而转变为普洱熟茶。

标签: #吃茶叶 #茶叶机 #崂山茶 #茶叶

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