安化黑茶怎样看出有不存在金花？怎样辨别安化黑茶金花的真假

安化黑茶怎样看出有不存在金花？这里有一个简单的方法，可以参考一下。首先咱们要知道什么是金花，金花是茶叶中的花朵，一般而言有金花的茶叶品质较好，而不存在金花花的茶叶品质较差。咱们在购买金花茶时，可以通过观察叶片的形状来判断。假如叶片比较肥厚，那么这类茶叶就是金花茶。反之，假如叶片比较瘦小，那么这类茶叶就是普通的绿茶。不过这类方法只适用于新鲜的金花茶，一般而言存放时间越长，茶叶的品质就越好。

一：安化黑茶有金花好还是没金花好

安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中采用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是不存在金花的。现在，就来看看以下两篇文章来熟悉一下吧! 　 　安化黑茶:金花菌的特殊作用 黑茶味道纯正，还可做药理，但是咱们鲜少知道为何储存越久越香。湖南久扬茶业有限公司给咱们解决了这一疑问。黑茶，这类茶叶向来以能长出一种叫做“金花”的金黄色“花粉”而为贵，并且“金花”越多、越大，砖茶的品质越好、价格越高，而“金花”实际就是一种霉菌，就是冠突散囊菌，俗称“金花菌”。这类物质陈香、醇厚。 金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过他们研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生部分特别的变化，最后形成别具一格的安化黑茶。茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但部分低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是安化黑茶神秘香气的关键组成部分。 黑茶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的，经过微生物发酵后，细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，其中就有一部分是易挥发的香味物质。当开水刺激后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物，除了茶叶的清香物质以外，大部分就是在茶叶加工期间新生成的香味物质。这些物质在茶叶中含量大约0.001%-0.03%，除了芳香类化合物以外，还有部分醛、酮、酸类物质也可以发出香味。相反，并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。 安化黑茶在加工过程有“发酵”等特殊工艺，通过“渥堆发酵” 工序，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时有的安化黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”期间有微生物参与，产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。安化黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续，即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的作用，从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质，其品质风味和保健功能得以进一步提升， 安化黑茶的适当存放是其品质的升华(黑茶的特殊品质“陈香、醇厚”，具有“消食减肥”，降“三高”等特效功能)使其陈华更好。 安化黑茶中都有金花吗? 湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花 安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中采用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是不存在金花的。 说了这么久，到底什么是金花呢?对茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过，金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特别，只有茯砖茶上有。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明，茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能比较好。 茯砖茶特点有：茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，请求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别请求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。煮饮时，请求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。 茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效;长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。 安化黑茶中都有金花吗? 一般只有安化黑茶中的茯砖茶才有金花，而千两茶(存放过程也许会长出金花)、黑砖茶还有天尖茶都是不存在金花的。其它系列的黑茶中一般都不存在金花，极少数的情况下也会产生少量的金花。因为金花的产生条件相当的苛刻，除安化黑茶外，过去只在千年的灵芝上才出现过，而金花的多少也是安化黑茶茯砖茶品质好坏的一种关键的依据。讲到这里，很多人会问安化黑茶中茯砖茶的金花的多少与茯砖茶品质的关系是怎么样的? 专家研究表明安化黑茶中的金花菌生长期间能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，并且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些都可以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要起因。 安化黑茶中的茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质。 安化黑茶中茯砖茶、天尖茶、黑砖茶的异同 安化黑茶中有茯砖茶、黑砖茶、天尖茶、千两茶等多个系列，可中间有些什么区别呢? 茯砖茶加工周期长，制作工艺复杂，从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺，即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内，在不放置任何添加剂的情况下，通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度实施有效的控制，在自然发酵和一系列微生物的作用下，从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志，而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。 天尖以高档黑毛茶为原料、一流的加工技术、原生态的包装以及特别的保健功效，形成了天尖茶的价值之美;昔日的皇室贡品、当今世人的珍品。天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。

二：怎么鉴别黑茶的金花

能做假。

辨别金花的方法：

黑茶是经过发花工艺这一关键过程的。

把黑茶掰开后看到的金花是金黄色的毛球球，而且不会轻易掉落，而且有金花的黑茶茶汤也会有金花菌的香气。

黑茶用料是不是黑茶本地料制作。

三：安化黑茶的金花是什么味道的

​刚接触安化黑茶的朋友最先熟悉的肯定是“金花”，那安化黑茶的金花到底是什么呢？

“金花”学名“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌，他能能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提升和优化。

高倍显微镜下的金花形态

除了安化黑茶的茯砖茶，金花只在千年以上的灵芝中偶有发现，在现代科学中，金花的形成原理非常简单，在一定的温度和湿度下，将压制好的茯砖茶放入”烘房”中，经过15-20天，金花就能自然形成，金花形成的关键在湿度和温度的把控。

茯砖茶“发花”的烘房

以前，金花茯砖茶一直作为边销茶，提供给西北的肉食民族饮用，被他们当作蔬菜的替代品，安化黑茶被他们称之为”生命之茶”，也一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶的”谚语。

随着现代生活水平的提升，肉类食品逐步占据人们的生活，油脂的摄入率也高居不下，高血压、高血脂、高血糖、肥胖已经成为人类健康的头号杀手。中国卫生部公布的数据显示，三高人群已经超过3亿，死亡率高达百分之三十以上。

黑茶“金花之父”刘仲华院士，带领他的团队研究金花多年，从金花中提取出了茯茶素A和茯茶素B两种新的活性物质，发现金花中的这些有效物质，有明显的降脂减肥和降压降糖功效，并研制出了全球首款可以抑制甚至逆转“三高”的保健食品。

刘仲华院士品鉴野之澜金花茯砖茶

日本科研人员将“金花”加工成保健品, 售价超过黄金。让金花被全世界

随着现代医药学对冠突散囊菌的生理特征、药理作用、临床应用、提取工艺等方面的研究, 发现冠突散囊菌具有提升人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、、改善肠胃、治疗腹泻、抗氧化、抑菌等功效。

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参考资料：

刘仲华教授口叙

《安化黑茶》

《百度百科》