黑茶金花之父
2023-05-26
普洱江城茶的历史渊源，并对普洱江城茶的品质特征实施了详细介绍。通过实地考察，大家对普洱江城茶有了更深入的熟悉，纷纷表示要进一步加强合作，共同同推动普洱江城茶产业发展。同时还就怎样做好茶文化宣传、提升茶叶品质等方面实施了交流探讨。双方一致认为，此次交流活动将有助于进一步促进两地茶产业的深度合作，实现互利共赢。下一步，普洱市将继续加大对江城县茶产业的支持力度，积极推动江城县茶产业高品质发展。
茶还是家乡的老帕卡好喝
拢上一塘火
煨上一罐茶
想和你在茶香与烟火味中一起
虚度暖暖的时光
江城哈尼族彝族自治县种茶历史久远，江城人把春茶、夏茶大部分做成普洱茶或绿茶，把秋后新鲜的老茶叶子制作成帕卡茶，并逐渐发展出了特别的加工工艺和用陶罐煨茶喝茶的方法。
老帕卡是采摘茶树上的新鲜老叶子制作而成，采茶必须天气晴朗，等早晨的露水蒸发后才能实施，以保证茶叶不因湿闷过早发酵变质，作用品质。
鲜叶采摘回来之后便是加工环节，把茶叶清洗干净后，控干水渍，用铁锅杀青或放木甑中蒸青，让它均匀受热。等茶叶变色后，把它拿出来放在簸箕上抖开晾晒干，晾干的茶叶再放木甑中蒸软，放入竹筒用木槌锤压坚实，制作成圆条型，用笋叶和葛根藤条捆绑，置于阳光下晾晒，晒干后即成老帕卡筒茶。
江城县国庆乡田房村彝族人在种茶的时候，会在茶地里种上柏木树和香樟树，村子的房前屋后都是几百年的老茶树。老帕卡的制作工艺现已列入江城县非遗传承项目，近70岁的蔡国才是地道的本地彝族人，曾在村上、乡政府工作了近半生，退休后潜心挖掘和研究帕卡茶的制作工艺。
在田房村蔡国才的老宅里，只见火塘设在一侧的厢房，正上方悬挂的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有几十年历史。老人用水洗了茶具之后生火，一行人围坐火塘，仿佛一场仪式即将开始。
蔡国才老人的心得是，混杂着柏木树、香樟树等芳香树种的古树茶的口感最好、香味最足。
谈话间，老人已将陶罐烤热，他将帕卡茶放在陶瓦上不停搅动，据说要搅足一百下受热才均匀，茶叶的香气才会释放出来，之后将开水倒入陶罐，“扑哧”一声，蒸气毕现……
老人接着说他的煨茶心得：“老帕卡是高温茶，最好是用茶壶煮着饮用，小火加温后慢慢煮泡，等着茶汤的香味释放出来，茶汤才能味足香甜，煮茶的时间依照茶客的喜好来定”。
江城县的哈尼族、彝族、傣族等民族都有煨茶的习惯，茶也是辛苦劳作的能量之源，下田劳作必须喝茶，劳作归来也必须喝茶解乏。
喝老帕卡下去时稠稠的、滑滑的、细细的、甜甜的，汤色金黄透彻，不存在一丝一毫的杂质，回甘迅捷明亮，香味纯正清冽，但这香却是闻不到的，只可以用口腔慢慢去体会，那仿佛是一种记忆中的味道，是儿时家中散发出的真实而温暖的味道。（通讯员 刀元国 文/图 编辑：张珂嘉）
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