银尖属什么荼？银尖菜能吃吗
2023-05-26
黑茶金花之父张天福先生，是福建安溪人，也是中国工程院院士。他一生致力于茶叶研究，培育出众多优质茶树品种，其中尤以铁观音为最。在他的努力力下，安溪茶叶成为地理标志保护产品，被誉为“中国茶都”。今天，咱们就一起走进张天福故居，感受他的人生。”中国茶都”安溪，位于福建南部，地处闽、粤、台三省交界处，素有“闽南金三角”之称。这里山清水秀，气候宜人，土壤肥沃，雨量充沛，适宜茶树生长。
黑茶中的金花菌属于益生菌金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。
“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提升和优化。金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。
“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提升和优化。
茶金花，实际上是一种菌类，学名叫冠突散囊菌。
冠突散囊菌是益生菌，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在茯砖茶、虫草、灵芝、木屑等基物上。
不是所有的茯砖茶都会长金花的，它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现。而且，茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等众多条件。
黑茶中的金花菌属于益生菌。
黑茶金花菌有抗氧化，溶解脂肪，调节糖类代谢的功效，常喝黑茶对消化系统及睡眠具有一定的改善作用，可抵抗衰老，补充身体所需微量元素以及营养物质，同时维持身体平衡，具有舒缓肠胃，缓解血糖的作用。
“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最关键的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的关键品质请求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工期间，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
一、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的减少了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸减少了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的关键起因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的期间产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
二、金花的五大作用
1、改善茶叶的品质。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质实施自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌。
冠突散囊菌在生长期间产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4、提升酶的活性。
冠突散囊菌能提升淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
5、调节维持肠道微生物菌群平衡。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
能做假。
辨别金花的方法：
黑茶是经过发花工艺这一关键过程的。
把黑茶掰开后看到的金花是金黄色的毛球球，而且不会轻易掉落，而且有金花的黑茶茶汤也会有金花菌的香气。
黑茶用料是不是黑茶本地料制作。
黑茶金花有两种方法第一是人工培育第二是自然生成，现在的茯砖大多数是人工培育作假可能性很小。
金花是从茶里长出来的，呈现颗粒状，只能说一般是不会轻易掉落的，假如完全与茶叶脱离散落 那也有可能是人为添加进去的
金花茯砖茶冲泡时会把金花洗掉，金花不能吃，吃的是金花胞外酶与茶叶发酵的部分，也就是说黑茶主要有效成分是在茶叶上而不是金花上它只是一个载体，可以把金花视为催化剂，生物化学反应结束他就完成任务可以被洗走了
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