对红茶的热爱，中国普洱茶

对红茶的热爱

每当餐馆服务员问我：老师，你要咖啡还是红茶？我几乎都是秋季喝什么茶好毫不考虑地点叫后者。?

这样的选择，我不太喜欢茶的味道，还不如说我更喜欢喝茶时的气氛与感觉，以及因为红茶，所让我联想到很是宽广的红茶世界。我对茶有所偏好，跟曾经多次前往英国旅游，多少住过一段时日不无关系。。

既然要去玩，当然要住酒店。英式酒店的一个特点是，必须有一个烧水的电水壶，一整套茶具(一般供四人采用)和一大叠分类整齐的至少包含四个品牌的茶叶的茶包。不管你怎样采用都不需要另外付费，而且第二天，服务人员一定将用掉的茶包补充齐全。,

记得第一次入住的时候，看到这么大规模的制茶情况，真的很震惊，心想，怎么可能一天喝这么多？后来，我更多地熟悉了英国人喝茶文化后，我就知道一定喝得完，假如依照正统的英国喝茶模式，那一叠茶包实在不够看，恐怕还没到晚上，就得请旅馆服务员补充了。何谓正统的英国喝茶模式？下午茶恐怕是大家最为耳熟能详的，实际上，下午茶只是其中之一，在这之前，其实已经喝掉三摊，分别为：刚起床时就要喝的早茶，吃早餐时所喝的早餐茶，以及在午餐前喝的十一点钟茶。现在就从一般人较陌生的早茶说起。.

在床上享受早茶。依照英文直译，早茶应在早上喝。那究竟是什么时候？六点还是七点？是说已经天亮了，还是只是黎明？作为一个有钱朋友的管家，他用抑扬顿挫的口音谨慎而礼貌地问：老师，明天需要早茶吗？当我第一次听到这个看起来像专有名词却含义模糊的英文单词时，我真的很犹豫要不要——谁知道这类茶怎么喝？假如是的话，他会在早上叫醒我，然后喝所谓的早茶吗？

管家勉强同意后告诉我：老师，你只要拉一下挂在床头的绳子，我就把早茶送到你房间。

这句话终于让我安心了。至少我已经知道：我绝对是睡醒才喝早茶的，喝茶的地方是在我的房间里。

第二天一大早醒来，我立刻拉了拉床边的绳子。五分钟后，管家穿着西装打着领带端着一整盘早茶走进我的房间。我想起身拿，他马上让我坐好，然后把整个茶盘——不，应说是短腿的茶几放在床上，就在我身体上方。原来早茶是舒舒服服躺在床上享用的，连床都不用起！

虽然早茶里只有一壶红茶和两个小圆饼，但是睁开眼睛就可以躺在床上享受加奶的热红茶。礼仪真的很周到，很感人。

那是我第一次喝早茶，也是目前为止唯一一次。后来，我曾经和另一个住在伦敦的朋友聊过：恐怕只有富人才能喝得起英式早茶。普通人怎么会有这样的荣誉，得到这样的服务？

没想到，他不以为然地回答：普通人还能喝。老师能给老婆泡茶，老婆也能给老师泡茶。两个人可以在床上一起喝酒，迎接新的一天。

不过他补充道：一般上班情侣大概找不到这类时间，所以只能在周末和节假日喝酒。除非是你本人泡的，或是你亲近的人愿意帮你泡，这是一杯美妙的早茶，真的是难得的享受。英国人大多喝早餐茶，我在英国几乎每天都可以喝。

优雅的早餐茶和简单的十一点茶。所谓早餐茶，就是你早餐喝的茶。但其正统的饮用方法不是边吃早餐边喝茶(当时要先喝牛奶或果汁)，而是吃完凉菜再喝。假如很多人同桌吃早餐，那就是泡一壶茶给大家分享。喝茶的时候，还会配上英式烤饼，烤饼稍微烤一下，涂上黄油或一点果酱(或两者都涂)。虽然我的朋友认为把早餐和茶混在一起确实缺乏优雅，但他也承认，确实有很多现代人为了节省时间，把早餐和茶分别简化，或在形式上合二为一。

至于十一点茶，内容就和早茶一样简单。只是英国人在午饭前填的点心(英国人一般午饭吃得比较晚，吃得不多)。我见过很多次伦敦人在工作场所喝这类十一点钟的茶。恐怕仓促的饮用方法会让注重红茶口感的人皱眉头。

不管是早茶还是早茶，都要先泡在壶里，然后倒入一个底部窄顶部宽的手柄的茶杯里。这也是冲泡和饮用红茶的基本项目。而有些人喝的十一点茶，已经简化为用马克杯盛着热水，把茶包直接扔进杯遵义毛峰子里。我觉得是因为我在上班，不方便的权宜之计。

灿烂的下午茶文化在伦敦这个分秒必争的大都市。不是每个人都有闲情逸致做好准备，像19世纪的生活一样享受早茶、早餐茶和十一点茶。那时，英国人喝酒最正式、最隆重。无论是形式还是本质，最能展现英式红茶华丽优雅精神的是下午茶。当他们和朋友聚会，邀请他们喝下午茶(尤其是有社交意义的下午茶)时，他们是绝对不可能随便做的。在期间注重茶叶的选择，茶具的品质，冲泡的要领，装修的方法，场地的氛围等等。遇到一个这样学习的茶痴，每一项都能讲一个很长的故事。

先说茶吧。在伦敦，即使是普通的红茶店，一般也会出售茶具(比如Waita连锁店)，红茶种类繁多，让你不知道去哪里挑选。假如你走进以自有品牌红茶闻名的梅森富通百货，或像1706年开业的宁川这样的老店，你保证会像刘姥姥进大观园一样瞠目结舌，甚至怀疑货架上陈列的罐、包、袋、瓶包装精美，标签各异。真的都是红茶吗？红茶的品类有这么复杂吗？再听一遍职员的话

顾客的对话，一般面对面只谈天气的老英，这时会问起茶的产地？几月采收的（茶的号数）？混合比例怎样？口感怎样？与这相同的对话也会在下午茶的场合里出现。那画面可能是客人喝了一口茶之后，闭目深思，接着开始称赞茶叶的口感，然后主人便很自豪地引经据典解释起来。

在这里，我可能得说明一下混合的比例。许多款红茶，其实都是将不同产地、不同季节或不同特性的茶叶，依不同比例相互混合。像咱们比较熟悉的伯爵茶，其实是以中国茶叶为主、印度茶叶为辅，再加上一种名叫佛手柚的精油熏制而成。英国红茶公司都聘请专业的茶叶鉴定师为其调制混合茶，故此各家公司的产品各有特色。在著名的混合茶中，颇受英国人欢迎，对观光客而言也是很容易买到的，是哈洛斯百货公司所出品的哈洛斯14号混合茶。

当然不是每个人家里，都能辟建出栽种四季花木的庭园，春天看看郁金香、黄色水仙花，夏天欣赏蔷薇、向日葵，如此一边赏花一边实施下午茶（甚至是在庭园里的维多利亚式木造凉亭里喝茶赏花）。这类英国古典剧里常见的画面，绝对是喝下午茶的最理想环境。茶托但是几人得享如此尊荣呢？不过没关系，只要主人具有慧心巧思，寻常空间一样可以经营出很有品味，很是华美、温馨的喝茶环境来。

关于下午茶气氛的酝酿、情调的培养，英国人做得既用心又彻底，连一丝细节也不放过。例如：某回我受邀到住在伦敦市内马里波恩的友人家喝茶，这一带属于高级住宅区，他的房子布置得有模有样，我看在哪个角落实施下午茶，都很有高雅浪漫的品味，但他坚持，一定得到某房间的窗台前喝，因为在那里，才可以清楚看见摄政公园的大片绿草地与树林。

还有，屋子只能称为普通的主人，也许会很认真地告诉你：墙面上那幅画，眼前的茶具，甚至铺在下面这方桌巾，各有哪些特色与典故。喝红茶，其实是不太需要糖罐，更用不上古代贵族叫唤仆役所用的手摇铃，但主人仍然煞有介事地摆在桌上，说这也是必要的摆设之一，能让整体的模样，搭配得更加协调、好看。我曾经很怀疑地请教：假如你一个人喝下午茶，也会摆出这些小玩意吗？对方不假思索地回答：这是一种乐趣，而且下午茶就是要这样喝嘛。

红茶的口味，每个人的感受或许不同。它的等级差别，好不好喝，固然会有所谓的专家意见，但对饮茶者而言，这只是风仁见智的评定，重点还是在于本人适不适合。

茶杯里的内涵

我爱红茶，所喜欢的当然不只杯中那些红色的液体，还包含因为要喝它，所构建出的一切物质环境。这就像你到伦敦的丽池大饭店喝下午茶，会让你特别感兴趣与感动的，应不是你所喝的茶口味怎样，而是精美的茶具，豪华的厅堂，谨慎恭敬的侍者，甚至盛装在你周边喝茶的红男绿女。不过还是有超出物质环境以外的事物，那是在喝红茶时，可以一并见到的英国人很得体、很成熟，注重品味与美感，并知晓该怎样经营的生活态度。

我想，这就是一种文化吧。