复原枇杷叶茶，茶香
2023-04-16
茶具，其定义古今并非相同。古代茶具，泛指制茶、饮茶采用的各种工具，包含采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽 《茶经》 就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具，古时叫茶器，直到宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前则主要指饮茶器具。 《茶经》 中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的请求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。 茶具对茶汤的作用，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽 《茶经》 之推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的作用，材料除请求坚而耐用外，至少要不损茶质。 中国茶具，种类繁多，造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐。茶具的采用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门的学问，世代不衰。本文就茶具的发展历史、种类和产地、选择和采用及各茶类所用茶具作简单介绍。其中，宜兴紫砂壶和景德镇瓷器因普遍采用，将得到较多的篇幅。 如冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄；红茶汤色红艳且显金圈；茶底柔软厚实，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶。凡冲泡时茶叶下降较慢，香气持久高锐，绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色茶叶，叶底较红亮，不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯明显，此茶为夏茶。 茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义而言：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意而言：仅指泡和饮的用具，即主茶具。
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