怎样冲泡提神的凉茶，勿忘我茶
2023-04-16
功夫茶是潮汕地区有名的风俗之一。 所谓功夫茶，是指泡茶的方法极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫，指的是沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品品质为一体的茶道形式。近十年来，佛山也有不少人开始青睐功夫茶，近几年更是兴起一股浓厚的品饮功夫茶风气。茶具功夫茶的茶具叫“茶楼四宝”，老“茶楼四宝”是潮汕炉————广东潮汕产的陶瓷空气炉或马口铁空气炉；玉书馈————平薄瓷水壶，水容量约250ml；陈梦壶————江苏宜兴产的紫砂小茶壶，水容量约50毫升；若欧————一套四个小白瓷杯，产于江西景德镇，每杯水容量约5ml。目前用于制作乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”，目前普遍采用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶？穴也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”?雪、冲罐（茶壶）或白瓷盖碗（钟形，放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和小茶杯。除此之外还讲究的是泡什么茶用什么壶。普洱、冻顶乌龙、铁观音等都有各自专用的茶壶，绿茶则用白色盖碗。茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄，一套三件（一个茶杯一个闻香杯一个茶托）。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有多个小眼，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。功夫茶的壶(茶壶)不是买来就用的，而是用来用茶叶“养壶”的。小壶必须经常用“洗茶”(即泡茶时的第一口茶)的水倒入，保持三个月以上，才能正式采用。泉水和井水是最好的饮用水和茶。泉水、雨雪水是「软水」？熏河水、井水、自来水都是“硬水”。比如用泉水、溪水等流动的天然“软水”泡茶竹叶青茶叶价格是最理想的。不存在污染的井水和自来水也可以泡茶。冲泡工夫茶，一般不需要在用红茶、绿茶，而采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。以福建产的铁观音为最佳，乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所请求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲次左右。盖碗茶凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味。一种半发酵后即烘炒定型的茶。 技巧泡茶之前烧开水。在标准的功夫茶艺中，冲泡时要掌握以下要领，即高冲泡、低洒、泡盖、淋盖、烧杯和火锅、澄清等。潮汕功夫茶一般由四位嘉宾和主持人操作，在茶馆里，由技术娴熟的专职茶艺师操作。点燃水并煮沸。这一程序叫“山泉初沸”，将茶叶放入壶中(叫“乌龙入宫”或“观音上轿”)，其量应为其体积的7%。水开了，要不要盖碗？还是一个洞还是一个锅？雪水茶杯冲洗一次，卫生又保暖。这叫“白鹤洗澡”。 提起水壶，从高处冲到盖碗或冲水罐的边缘，这叫“挂壶冲高”做碗？冲孔？茶叶在雪地里的旋转使茶叶变得芳香。开水加满后，立即盖上碗(壶)盖，稍等片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去浮在上面的白色泡沫，使茶叶变得清新干净，这就是所谓的“春风刷脸”。泡一两分钟后(泡的时间要合适，太短，色、香、味都出不来。时间太长会产生苦涩的味道。)用拇指和中指紧紧握住碗，食指按下碗盖，在四个杯子之间来回游走(慢慢倒茶，以免失香失味)，直到每个杯子都是七分满。这时候壶里的茶应也是刚刚倒出来的，剩下的备用液需要一杯一杯的倒入四个杯子里。潮汕人称这个过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四杯茶的数量和颜色一定要均匀，这样才是最好的功夫。泡第二道茶时，还是要用开水把杯子烧开，泡两三分钟后再倒茶。实施第三和第四步.泡茶的过程基本相同，只是泡茶的时间逐渐拉长，冲泡的次数取决于茶叶的品质。好的乌龙茶，和铁观音一样，经过七八次冲泡，依然余香缭绕。方法茶叶一旦倒入杯中，趁热细细啜饮，以免作用色、香、味。茶艺师将茶叶倒入香杯后，慢慢将茶叶倒入杯中，并转动手中的香杯。一般倒完一杯茶，杯子就转一圈。 他把有香味的杯子指向客人的鼻子，说：“请闻一下香味”。客人可以靠近杯子或本人拿着杯子感受茶的清香。喝茶时，拇指和食指捏住杯沿，中指捏住杯底，称为“三龙福鼎”。手腕微微转动，虎口对准本人。一杯茶不能一口喝完；你应喝三四次。这就是所谓的“啜饮淋浴”。留意泡茶者泡茶时，一定不要直接冲壶中间的茶叶，要冲水
相关文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
