孙洁-以茶为伴 享受“瘦”生活，桑叶茶
2023-04-16
精通茶道的人一般都知道：泡一壶好茶，水与茶叶同等关键。明代许次纾在 《茶疏》 中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”茶，有三个等级和九个等级。自然，水绝不是唯一的。我国古人历来十分注重茶叶的挑选。茶圣的陆羽认为山泉水是最适合的茶。他说：“在山川之上，在江河之中，在水井之下。”许多善品茶的人循着他们的论据，在“相互比较”之后，对各大泉逐一实施了排序，从而选出了最适合品茶的“天下第一泉”:江南零水、庐山康王水谷、京畿玉泉泉、济南趵突泉等。有些名泉虽然不存在列为“第一”，但和名茶是绝配。例如，西湖龙井和虎跑水，古竹紫笋和黄金沙泉，和武夷岩茶与九曲溪、径山茶与茱翁泉、碧螺春与太湖水……几乎只要有名茶的地方，就会有名泉相伴，可见茶与泉的不解之缘。,部分人认为，天泉是最好的地方茶。所谓“天泉”，就是露水、雨雪。进入茶则的露水伴随着花和叶子的垂死的香味，这是茶的自然香味。秋雨是茶最关键的雨，梅雨次之，雷雨最差。冬天第一场雪后必须从梅树上采雪，所以又叫“梅水”。收藏后不能马上喝。你必须把它储存在一个陶罐里，然后埋在地下。等到下一个夏至才能开茶。天全最具代表性的饮茶者，非金陵十二钗中的妙玉莫属。他们经常用“旧年的雨”来招待贾母的普通客人，而与黛玉、宝钗等人一起喝“缇髻茶”，他们选择五年前在宣墓潘翔寺收集的梅花上的雪，这更轻浮，他们不愿吃。虽然古人选择水多凭经验和喜好，但与现代科学结论不谋而合。现代科学把天然水分为软水和硬水。用软水泡茶，溶质少，茶叶有效成分溶解度高，茶味浓，茶香足；相反，用硬水泡茶，溶质多，茶叶有效成分溶解度低，茶味淡，茶香散。所以软水适合泡茶。在不存在污染的情况下，自然界中只有雪水、雨水、露水(即“天泉”)属于软水，最好喝茶。山泉水是暂时的硬水，经过煮沸可以变成软水，经过砂岩层多次过滤。含杂质少，富含多种对人体有益的无机物和矿物质，也是很好的泡茶水。时至今日，虽然咱们从科学的角度获得了最准确的选茶选水标准，但也不乏工夫功夫无奈的发现：咱们离茶的纯正甘甜越来越远。起因之一是咱们不知道去哪里找一片未被污染的净土来获得无公害茶叶。由于过量排放二氧化硫和氮氧化物，雨水变成了酸雨；由于肆虐的厄尔尼诺现象，不存在水就不存在雪；由于工业对土地的掠夺和高新技术积累的“三废”的“负资产”，山泉生态自净系统已不堪重负.最令人担忧的是人们对这些污染的无知和漠视，尤其是随着生活品质的不断提升。人为无意识造成的环境破坏正在迅速蔓延：城市建设造成的扬尘，新车疾驰排放的大量废气，与旅游业同时上升的“旅游污染”.越是大力追求液晶屏幕的大小、建筑的高度、城市的经济指标、年薪的增长，越是以一种看似不经意却令人震惊的破坏力催化着“天然茶”的流失。这也从深层次反映了现代人“价值观”的扭曲和不足。古人对茶的坚持近乎苛刻，因为喝茶是为了滋养天性，所以他们可以跋山涉水，只为取一瓢“真水”入茶，种梅雪为香。而现代人喝茶，多半是因为习惯了敷衍。他们过于注重眼前的利益和当前的成绩，却往往忽略了利益之外的生活乐趣和生存法则。面对汽车，房产，金钱，权利等。越来越小，琐碎，无意义甚至不屑的茶，不值得一提
但事实真的是这样吗？假如和发达的生活水平好好对比一下，不难发现，咱们和发达最大的差距不是科技、房产、汽车、家电等硬件设施，而是生活环境、价值观、自身素质。你能想象吗：在外面跑了一天，回到家鞋底几乎不存在一丝灰尘；清洗别墅的玻璃门窗。外面总是比里面干净。你愿意同意每家每户都要配备净水器、软水机、水解决器等一整套水解决系统吗？人们应采用无污染的山泉水作为日常饮用水，而不是为了方便只喝纯净水。你能相信为了净化环境，和地区必须有意识地减少化学工业区，甚至人为地减少经济效益吗.而这一切在国人眼里都是不可思议，不可思议的，这在发达是不争的事实，在那里咱们和他们的距离最大？在发达对水质的高度重视和国人对水质的无知与冷漠的反差中，咱们失去的何止是“一杯茶”和一点茶的感觉？
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