广东功夫茶是肠胃杀手，紫砂壶名家
2023-04-16
茶's词“品”包含了品尝、欣赏和仔细体验茶所带来的精神和物质享受的含义。唐代陆通写的著名的《七碗茶歌》说：“一碗润喉，二碗寂寞三碗无聊，只剩五千卷字。四碗光汗，人生不公，到毛孔。五碗筋骨清，六碗仙丹清。七碗吃不完，只有两个腋窝凉风习习。蓬莱山，在哪里？玉川子想在这微风中回家。”喝茶的体验可以说是到了极致。不仅是身体体验的物质享受，更是心理感受的精神享受。喝了七碗茶后，他已经飘飘然了。所以茶要在“味”字上。品茶和喝茶不一样。喝茶主要是解渴，满足生理需求。一碗茶喝几口不关键。品茶是追求精神上的满足，重在意境。喝茶被认为是一种艺术欣赏。咱们应仔细啜饮，慢慢观察。咱们可以从茶汤美妙的色、香、味、形中获得审美愉悦，引起联想，从不同的角度表达本人的感受。怎样品尝和欣赏手中的一杯茶汤？一般而言包含观色、闻香、辨形、辨味四个环节。观色主要是观察茶汤和茶叶的形态。茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈。且各类茶叶各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。饮用之前，先将茶汤审视一番，好好欣赏一下，是懂得品茶的表现，切勿接过茶杯，未加观察就一口喝下，被人讥为牛饮。,的颜色，然后闻茶汤的香气。好茶的香气自然纯正，沁人心脾，令人陶醉。劣质茶叶一般香气较低，不够纯正，有的还带有烟味、草味，甚至夹杂异味。茶叶的香气由多种芳香物质组成，各种茶叶的香气特征因种类和数量不同而形成。闻香茶一定要细细品味，细细鉴别，才能领略它的魅力。形状鉴别是观察茶叶冲泡后的形状变化。在水中浸泡后，茶叶逐渐恢复新鲜叶子的原始形状。有些原料嫩的名茶，芽叶在茶汤中婀娜多姿，有些茶，冲泡后，芽叶在杯中起伏，上下翻滚，真的很美。闻到茶汤的香气后，就能尝到茶汤的味道。和茶的香气一样，茶的味道也是非常复杂多样的。第一次入口后，舌头很快就会产生唾液，魅力无穷。这就是茶的化学元素对口腔各部位感觉器官的刺激作用。舌头不同部位的味蕾感受不同。比如舌尖最容易被甜味兴奋，舌头两侧的前部最容易感觉到咸味，两侧的后部最容易感觉到酸味，舌心对鲜味最敏感，舌根附近的部位容易分辨苦味。茶汤入口后，不要马上咽下去，而是留在口中，让各部分都能充分感受到茶的酸甜鲜苦涩，才能充分体会到茶汤的美妙滋味。不同的茶有不同的味道，有的浓，有的清，有的鲜，有的醇，会给人带来不同的感受。怎样泡好一杯茶，要运用选茶、辨水、选涤、抛茶、冲泡等方法和技巧。又沏雪峰毛尖了一壶好茶汤。比如表演茶道，观众一直在观察表演者的动作，欣赏每一个细节，想象喝表演茶的美好。但是假如你喝了或觉得不好，那就很失望了。学习泡茶技巧的茶友要经常接触和品茶。通过练习，他们要经常练习茶叶的品质、选水、用水量、水温、茶叶用量、浸泡时间和冲泡方法，这样才能冲泡出一杯好的茶汤。制茶技术包含培养不同茶叶品质的方法，如茶水比、水温、倒壶、浸泡时间、制茶技术等。泡茶有很多技术含量，俗话说“熟能生巧”，经常泡茶可以摸索出很多行之有效的技术，比如“老茶壶泡茶，嫩茶杯泡茶”；“扔法”用于嫩茶，“扔法”用于嫩茶的冲泡，“扔法”用于嫩茶的冲泡
在长期的实践中，总结了部分实用的例子。1.高档乌龙茶分茶要“关公巡城，韩信点兵”，沏泡西湖龙井茶讲究“高冲低斟，凤凰三点头”等。每种手法不但请求具科学性、合理性，还应尽可能地具有艺术性，具观赏的美感。以“高冲低斟，凤凰三点头”为例，凭藉高冲之力，驱散壶内的沉闷湿冷气息，有助于茶叶与水的充分浸润，有助于茶汤浓度均匀一致，低斟可减少茶泡沫的产生，高冲与低斟的配合也是一种环击沸，令茶叶在杯内上下起伏，产生动态的美感。手臂的上下起伏也能给予人一种观赏的节奏美、反复美，由此所产生的声音节奏美也是人们听觉上美的享受。上下往复三次用词采表达为“凤凰三点头”，可引为是“三鞠躬”，表达对客人的深深的敬意等。冲泡高档绿茶用敞口的厚底玻璃杯，可以观察到杯中茶叶的沉浮，茶芽排列整齐如笋，造型十分美观，给人以视觉美感和诗情画意，使观者有品尝这杯香茶的欲望。由于高档绿茶的芽叶较嫩，高温沸水或不易散热的茶具容易使嫩绿的芽叶变黄，作用茶汤的色、香、味。而玻璃传热散热更快，适合冲泡绿茶。同时玻璃茶具质地透明，晶莹剔透，造型各异。用玻璃泡茶，茶汤翠绿明亮，芽叶嫩软，茶芽在冲泡期间上下起伏，芽叶在浸泡期间逐渐舒展等等。可以一览无余，是动态的艺术欣赏。尤其是冲泡各种名优绿茶，杯口雾蒙蒙，清澈碧绿工夫功夫，芽叶饱满，雍容华贵。
心悦目，别有风味。2、茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡
用陶瓷盖碗既能部分掩盖普通茉莉花茶外形与色泽的不足，又有利于品尝它的香气，随着杯盖的起伏，茉莉花香和茶香阵阵飘逸出来，故此盖碗茶杯比较适合沏泡茉莉花茶。
3、高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡
由于乌龙茶叶子粗大，经过揉捻做青，叶子有破损，沏泡后叶子完全舒展，形状不雅观，叶子的色泽呈黄绿色，并无特别的美感，而且乌龙茶请求较高的水温沏泡，而玻璃杯容易散热，不能有效浸出茶叶内含物，作用茶汤的滋味。因而，用玻璃杯沏泡乌龙茶是不适宜的。而用紫砂茶壶、闻香杯、品茗杯的组合来沏泡乌龙茶则效果颇佳。先用紫砂茶壶沏泡乌龙茶，发挥出乌龙茶的茶汤品质特征，再将茶汤注入闻香杯，利用闻香杯的留香特性，可以欣赏嗅闻茶汤下的热香、温香、冷香，优雅的香气令人难以忘怀，而后闻香杯中的茶汤注入小品茗杯，在品茗前还可欣赏茶汤的汤色，然后品尝茶汤的滋味。类似这类紫砂茶具的，还有白瓷系列等组合，较好地发挥了乌龙茶的香气，滋味、汤色品质特征，而掩饰了乌龙茶叶形、叶色的不足。
4、白瓷茶壶、长玻璃杯、摇酒器与袋泡红茶、冰块的组合制作泡沫红茶
所用的白瓷茶壶与红茶的茶汤色泽对比明显，沏茶者比较容易掌握沏泡程度，假如用玻璃杯沏泡，温度散失太快，作用内含物的浸出，况且在玻璃杯里摇晃袋泡茶也不是一件文雅的事情。泡沫红茶的中下部茶汤红艳明亮，上部泡沫白如积雪，在长玻璃中甚是赏心悦目。假如该茶在茶壶内让客人饮用则失去了泡沫红茶以色泽、滋味品质特征见长的特点。
通过以上茶、茶具、水的选配沏泡介绍，有助于习茶者理解和掌握品茶艺术。习茶者要熟悉掌握各种茶的品质特征，熟练地运用选具、选茶、选水，充分茶叶色、香、味、形的中国茶叶流通协会品质特征，突出优点，掩饰不足，使制作的茶汤外形美观、滋味爽口、香气浓郁怡人且色泽悦目。
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