《红楼梦》与茶文化，眉茶

小说第八十二回“老学究讲义警顽心，病潇湘痴魂惊恶梦”中，写宝玉下学回来，见过贾母与父執輩（贾政）后，来到潇湘馆看黛玉，黛玉叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗。二爷如今念书了，比不得头里。”紫鹃应声去沏茶，宝玉、黛玉正说话间，秋纹来接宝玉。紫鹃道：“咱们这里才沏了茶，索性让他喝了再去。”这“龙井茶”如今仍是人们熟知的名茶，出生在苏州的林黛玉喜喝“龙井茶”，她又用此茶特殊地款待贾宝玉，可见宝、黛二人情谊之重。“龙井茶”亦属于绿茶之一种，产于浙江杭州附近的龙井。“龙井茶”历史悠久，为茶中珍品，身价很高，不反江南人喜欢，北方显贵亦以饮“龙井”为至高享受。

小说第八回“贾宝玉奇缘识金锁，嶭宝钗巧合认通灵”中，写贾宝玉来到梨香院，薛姨妈因天冷，忙命人“倒滚滚的茶来。”宝玉至里间看望宝钗，宝钗又令莺儿“倒茶来”。二人正说着活，黛玉也来看望宝钗，薛姨妈留他们喝茶吃果子，酒足饭饱后，薛、林二位姑娘“又酽酽地喝了几碗茶。”宝、黛二人告辞回来，至宝玉房中，茜雪又捧上茶来，宝玉让道：“林妹妹喝茶。”其时黛玉已经走了。宝玉喝了半盏茶，忽又想起早晨的茶来，问茜雪道：“早起沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个茶来？”

这里宝玉说的“枫露茶”究系何茶？未查见记载。但也不像是《红楼梦》作者曹雪芹所凭空杜撰。有人说枫露茶为“枫露点茶”的简称，并说系取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露，点入茶汤中，即成“枫露茶”。其依据是清?顾仲《养小录?诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人；入酒增味，调制制饵，无所不宜……”这类解释虽有道理，但却与《红楼梦》中此处所说的“枫露茶”不相符合。因为顾仲所说的是：露是露，茶是茶。露可代茶，但终不是茶而是汤，犹如说“杏仁茶”、“面茶保温杯泡茶”，实际说的是餐饮中的羹汤而非茶。至于说将枫露点入茶中而为“枫露茶”，那茶自可以是任意一种茶，只因点入枫露才被称为“枫露茶”。而这里贾宝玉提到的“枫露茶”，是早起沏了晚上又想起要喝的茶，“那茶是三四次后才出色”的茶，这显然不是用枫叶制成的“露”“点”出来的茶。一般的茶，早上泡好，至晚就十分乏味了，贾宝玉怎么会要此种残剩之茶来喝？有学者认为此“枫露茶”绝非不耐久泡的绿茶一类，而应属经久耐泡的红茶之一种，当属秋季采制之茶。“枫”喻“秋霜红叶”，取其“红”字，暗合“怡红公子”（宝玉）之意。《红楼梦》第五回写贾宝玉神游太虚境，警幻仙姑以“千红一窟”茶款待他，宝玉觉得“清香味美，迥非常品”，警幻介绍说：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所帶的宿露烹了，名曰‘千红一窟’。”此贾宝玉于幻境中饮过的“千红一窟”茶，与其现实中所饮之“枫露茶”或有某种照应，抑或是营曹雪芹命名设定的某种红茶类名茶。

小说第二十五回“魇魔法叔嫂逢五鬼，通灵玉蒙蔽遇双真”中，写宝玉因被贾环用蜡油烫了脸，黛玉来看他，恰逢李纨、凤姐、宝钗也都在这里，凤姐问起前日送黛玉的两瓶茶叶怎样？宝玉说不好，凤姐也说不觉怎么好，只“那是暹罗国进贡的。”独黛玉道：“我吃着却好。”这里写到的暹罗茶，不知究属哪一类茶，也不知其性味特征。宝玉、凤姐未能领略其美，但黛玉却品尝出其特别之美味，而宝钗也说“口头也还好。”这暗示出此“暹罗茶”品味之高雅不凡，也写出了黛玉以及宝钗的超凡脱俗的品尝、赏鉴水平。

三

《红楼梦》中除写到许多种类的茶名之外，还有多处涉及到饮茶器皿与烹茶用水的疑问。饮茶器皿种类也很多,包含盛茶用具、烹煮器具、饮用器具等等。陆羽《茶经》上列出饮茶器皿有二十四种之多，都有各自的讲究，成为“茶道”中的一个关键内容，不仅在质地上有金、银、玉、陶、瓷等的分别，在大小、造型、雕镂、刻绘、图案、文字等方面也有很多内涵，体现出不同时代、社会、人群与个人不同的精神境界与审美情趣。

《红楼梦》第四十一回写贾母等来到拢翠庵妙玉处饮茶，妙玉“亲自捧了一个海棠花式雕漆填金‘玉龙献寿’的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。”这里面写到一个茶盘与一个茶钟，质地一个是雕漆填金，一个是“成窑”；式样一个是“海棠花式‘云龙献寿’”，一个是“五彩小盖钟”。接着写了“众人都是一色的官窑脱胎填白盖碗”。

“雕漆填金”的茶盘是我国具有悠久历史的漆器。我国是世界上用漆最早的，漆器在殷商时代已被运用，而且在制作工艺上已经达到很高水平。依据出土的殷商墓葬和商代遗址发现，当时的漆器如盘、盒等，己有饕餮纹、夔纹、龙纹、蕉叶纹、回纹等装饰，有的还镶嵌有绿松石或贴以金箔。周代的漆器工艺己应用到车辆和兵器上，并又有了用蚌泡作为镶嵌以及描金装饰、鑲银等，且纹样也更加丰富了。至汉、魏、六朝时期，漆器的胎料己有木、竹、夹紵等多种，漆色也己有了彩漆的雏形“斑漆”，而且出现了“雕漆”工艺的雏形（先雕镂漆胎后上漆）。漆器中真正的雕漆工艺始创于唐代，是在漆胎上涂漆数十层后实施雕镂，所镂刻的是漆层而非漆胎。雕漆工艺至宋代更为发达，有“剔红”（朱漆雕刻）和“剔彩”（用五色漆胎，金、银漆胎雕出黄、绿、黑与金、银本色等）、“剔犀”（涂以红、黑色漆而雕出红黑相间的线纹）等技艺。明代漆器工艺又有了大发展，朝廷设置了专门制作漆器的作场，并在官“场”和民“场”间涌现出一批闻名的制漆艺人。“雕漆”之外，更有“填漆”技艺的发明，还有特别的“金漆”制作。

上面说到的“雕漆填金”茶盘，当是一件明代漆器，它是在雕漆制作的基础上，又应用了金漆彩绘的技艺，从其式样（“海棠花式”）和图案（“云龙献寿”）来看，它乃是一件制作精良的髹漆艺术品。

漆盘中的茶林——“成窑五彩小盖钟”是怎样一件东西呢？“成窑”指明代成化年间烧制瓷器的景德镇官窑。“成窑”瓷器的最大特点是“斗彩”技法的成功运用。这类技法，即在此前有名的“青花瓷”（“宣窑”）制作期间，再加以彩绘，使“青花”与“彩绘”产生变化、统一的装饰效果，上下斗合，构成全体，故名“斗彩”。明?沈德符《敝帚斋剩语》说：“本朝窑瓷，用白地青花，间装五色，为今古之冠，如宣窑品最贵。近日又重成窑，出宣窑之上。”《博物要览》载：“成窑上品，无过五彩。”清初《南窑笔记》一书记：“用青料??花鸟半体复入彩料，凑其全体，名曰‘斗彩’。”“成窑”中的鸡纹酒杯，又称“鸡缸杯”，为“成窑”精品，十分名贵。由于“成窑”富于秀丽清雅的艺术特色，装饰性强，花纹多图案化，制作精致，故在历代陶瓷制品中价值很高。可见，上面说的“成窑五彩小盖钟”也是一件瓷艺珍品。

至于妙玉给众人用的“官窑脱胎填白盖碗”，其中也包容着深厚的文化内涵。“官窑”，是始于宋徽宗时期朝廷设置的瓷器烧制机构。宋?顾文荐《负暄杂录》说：“（宋）宣、政间，京师自置烧造，名曰‘官窑’。”明代洪武三十五年始，也在景德镇设“御器厂”，即“官窑”。“官窑”之制，至清代犹存。“脱胎填白”之“脱胎”，指明永乐时期的瓷器佳作，胎薄如纸，釉层之内似乎已脱去胎层，器壁光照见影，可以透见指纹，其釉色以“甜白”最具特点，其呈色温润，“白如凝脂，素犹积雪”。“脱胎”瓷由于其厚度超薄，修坯难度极大，制作工艺技术请求十分严格，代表了明瓷制艺的高水平，“填白”即“甜白”，指其釉面白而透明，温而甜润。可见，这类“官窑脱胎填白盖碗”也是极其名贵的茶具，而非俗常瓷器。

小说中下面写妙玉将宝钗、黛玉拉至耳房，吃“体己茶”，宝玉也跟过来。“妙玉另拿出两只杯来，一个旁边有一耳，杯上镌着‘颁瓟斝”三个隶字，后有一行小真字，是‘王恺珍玩’；又有‘宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府’一行小字。妙玉斟了一斝，送与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着‘点犀盉’，妙玉斟了一盉与黛玉，仍将前番本人常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。”宝玉认为给本人的这个茶杯是个“俗器”，于是妙玉“又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏”给了宝玉。这里写的“颁瓟斝”，“斝”是古代酒器之名；“颁瓟”即是俗称的“葫芦”一类的植物。把一个斝的模子套在小颁瓟上，让颁瓟按斝模的形状长大成型，成熟后挖瓤去籽风干，拿来作为饮酒、饮茶的器具。清·沈初《西清笔记》记：“葫芦器，康熙间始为之。瓶、盘、杯、碗之属，无所不有；阳文、花鸟、山水、题字，俱极清朗，不假人力。”《清稗类钞?工艺类》载：“禁城园篽旷地遍植葫芦，当结实之初，砍木成范，其形或为瓶，或为盘，或为盂，镌以文字，及各种花痕，纳葫芦于其中，及成熟时，各随其范之方圆大小，自为一器。奇丽精巧，能夺天工。款识隆起，宛若砖文。”妙玉的这只“颁瓟斝”，上有晋代名人王恺的款识和宋代名人苏轼的题跋，可知是一件极珍贵的古玩。”“点犀盉”，“盉”，音“乔”，是古代碗类的器具之名。“点犀盉”，即用帶有斑点的犀牛角制做成的茶、酒器皿。《格古要论》一书中说：犀角有粟纹者为上，所谓“点犀”即指粟纹而言。可见“点犀盉”也是一种名贵的器皿。被宝玉认为是“俗器”的“绿玉斗”，是一种方形有耳的碧玉饮器，也非俗常人家所用之器皿。及至换过的“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根”的“大盒”，那就又是极难得的珍贵器皿了。宋?陶穀《清异录》卷下载：“九曲杯，以螺为杯，亦无甚奇，唯薮穴极弯曲，则可藏酒，有一螺能贮三盏许者，号九曲螺杯。”《太平寰宇记》引《蜀记》曰：“巴州以竹根为酒注子，为时珍贵。”又庾信有诗曰：“野炉烧树叶，山杯捧竹根。”“虬”，无角的龙。“盒”，音海，即大杯。用“九曲十环一百二十节”的整块竹根雕刻成的蟠虬纹的大杯，其难得、名贵，可想而知。

除茶具外，烹茶用水也是茶文化的关键内涵之一。烹茶用水的品质，直接关系到茶的色、香、味。明?许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明?张大复《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见水之于茶至关关键。

《红楼梦》中写到有关烹茶用水的情节，有四处。第二十三回书叙宝玉写“四时即事”诗，其中《冬夜即事》中有“却喜侍儿知侍茗，扫将新雪即时烹”两句，说的是用雪水来烹茶。而同是写用雪水烹茶的事，又见于第四十一回书，写妙玉请宝钗、黛玉喝“体己茶”时，用的是她五年前住在“玄墓蟠龙寺”时，“收的梅花上的雪”，用花瓮盛装，埋在地下，五年后才打开来吃，所以那茶才“轻浮无比”。同是第四十一回书，写妙玉为贾母烹的茶，贾母“问是什么水”，妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”写用雨水烹茶，还见于第一百一十一回书。这回书写到妙玉来到惜春的住处，惜春“命彩屏去开上年蠲的雨水，预备好茶”惜春亲自烹茶。这说的也是“用上年蠲的雨水”来烹茶。用雨水、雪水烹茶，古已有之，不是《红楼梦》作者曹雪芹的发明。唐?陆龟蒙《煮茶》诗中有“闲来松间坐，看煮松上雪”句，宋?苏轼《记梦回文二首并叙》中的“叙”里也写道：“梦文以雪水烹小团茶”，可作明证。

茶文化的内容不仅包含茶的品类（名称、产地、特性等）、茶具（烹茶期间的用具与饮具等）、烹茶用水（山泉水、江河水、井水、雨水、雪水等），还包含茶的种植、采摘、制作（蒸、炒、搓、晒等）以及茶的烹制工艺、敬献礼仪、饮用方法、饮茶习俗等等。《红楼梦》中不可能涉及到茶文化的各个方面，但仅从所描写到的几个方面来看，可以见出作家曹雪芹对茶文化内容之谙熟，理解之深刻，运用茶文化结构故事、描述情节、刻划人物性格与心理活动，表现人物关系与人物身份、志趣、品位等等，都是出类拔萃、十分罕见的。不仅茶文化，《红楼梦》中对其他许多文化内容，如礼仪、服饰、医药、饮食、博弈、琴棋书画等制艺文化的描写，无一不是具体、形象、准确、深刻的，绝无笼统空泛、牵强附会、捉衿见肘、分寸失当之处。这表明伟大的文学家曹雪芹文化知识与生活积累之丰厚，审美水平之高超与艺术技巧之精湛。这些方面，绝非一般作家所能比拟。