玻璃杯赏龙井，天山绿茶
2023-04-16
是茶的故乡，饮茶的始源也在我国。我国饮茶风尚却始于巴蜀。从王褒 《僮约》 中家僮请求家中煮茶，又要去武阳买茶到成都出卖营利的记载。由此可见，早在2000多年前的西汉时期，四川一带的饮茶之风已相当普及。西晋付成 《司隶教》 记及：“闻南方有蜀妪，作茶粥卖之，廉事欧其器具，使无为卖饼于市，而禁茶粥，以困老婊，独何哉”。这是我国有关出卖煮好的茶的最早记载。如今蜀茶馆林立、比比皆是。这位“蜀妪”应为我国茶馆业的鼻祖。明代时，以人顾云农说：“除烦去腻，川人因不可一日无茶”。可见四川人自古以来对饮茶的爱好。“巴蜀”茶馆习俗甚多，常去茶馆，就会有众多的体验： 1.茶叶叫做“叶子”。茶碗中茶叶多称作“饱”，反之则为“啬”。饮茶叫作“吃茶”。把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”，再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。“一道”（“一开”）、“二道”（“二开”）是吃茶之常用语，“开”即指掺水时揭开茶盖。“才碧螺春茶功效喝一道（一开）”是指时间较短，才掺水一次。品茶之人最忌别人来喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“头道水，二道茶”之说。2.如是讨茶喝，因是别人喝过的茶，故称为“加班茶”。每道茶只能饮一半，茶碗中所剩之茶水称为“绿杨春茶母子”。3.茶馆中常有人“喊茶钱”，即某人走进茶馆时，熟人便喊“茶钱我这里会了”。喊茶钱的人越多，来人的面子就越大。其要口称“挨过，挨过”以致谢。巴蜀茶馆里专司泡茶和掺水之人，巴蜀称之为堂倌，其它地方称为茶博士。巴蜀的堂倌技艺高超，茶客坐定喊声“泡茶”，堂倌即会应声而至，一手提茶壶，一手夹一摞茶具。来到桌前一挥手，茶船子满桌开花，恰到好处地在客人面前各停一个，继而将装有茶叶的茶碗置茶船上，左手扣住茶盖，紧贴茶碗，右手将壶中开水冲出，待水将满，忽地收住，桌上滴水不洒，接着茶盖翻过将碗盖住，全部动作干净利落，令人叫绝。不过技艺高超的堂倌已不多见了，经常在成都青石桥的手工铜壶销售点，能发现他们在此成批地购买铜制茶壶，然后到外省去当茶博士。.
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