品
茶“葵花宝典”汤色赏析
品茶可以分为四个步骤和系列:
品茶最关键的是品汤,也就是先把茶沏好,再品。品尝的一般程序是:赏汤色3354,闻香气3354,尝滋味3354,尝叶底。
【欣赏汤的颜色】
茶汤中的茶多酚与空气接触会迅速氧化,使茶汤容易变色。因此,要及时欣赏茶汤的色泽,主要从色度、明度、浑浊度等方面进行。以鉴别茶汤的颜色深浅、正常与否、深浅、明亮、清澈或混浊程度。
茶叶颜色常用的品茶术语包括:
绿色:清澈明亮,浅绿明亮。
黄绿色:绿色略带黄色,像半成熟橙子的颜色,所以也叫橙绿色。
绿色:汤的颜色黄色多于绿色。
淡黄色:汤色黄淡,又称淡黄色。
橙色:汤是带红色的黄色,像橙色或桔黄色。
橙色:唐红是淡黄色的,像橙色。
深黄色:深黄色,汤黄色,深暗。
深色:汤是绿色的,没有光泽。
混黑:汤色混黑,是浑浊的代名词。汤里沉淀物很多,混在一起不清楚,很难看到碗底。
红汤:常以老茶火焙制的茶叶,汤色浅红或暗红。
清:茶汤黄澄澄的。
金黄色:茶汤清澈,以黄色为主,带橘黄色。
红岩:汤色呈琥珀色,边缘呈金色,是高档
红茶的汤色。
鲜艳、鲜红:汤不是很浓,但呈红色、透明、有光彩,称为鲜红;透明的,稍微不那么光彩的,叫鸿明。
深红色,深浓:红色深浓,缺乏明亮的光泽。
清淡:汤又红又淡。
深色:汤色黑黑的,略带黑色,也称红黑。红茶发酵过度,存放时间长,陈年后品质往往呈现这种颜色。
浑浊:不管堵塞多深或多浅,里面的泥沙都是浑浊的,不到底。
冷浑乳凝后:红茶汤浓稠,冷却后有淡褐色或橙色的乳浊汤现象,称为冷浑或乳凝后。这种现象发生在优质红茶中。
姜黄:红碎茶汤加入牛奶后,汤色鲜艳、浓稠、饱满,是汤浓、品质好的标志。
明亮:茶汤浓稠透明。虽然没有灿烂光圈那么亮,但还是有光泽的。
明亮:清新明亮,略带光泽,不够强烈,但不淡。
清澈明亮:茶汤清澈透明,称为明亮。明亮,有光泽,一眼见底,没有泥沙,没有悬浮物,称之为清澈。
明静:汤里的物质不丰富,但还是清澈的。
浑浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难以看清碗底。
暗:汤不亮,但无悬浮物,与浑浊略有区别。
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