小青铁观音是什么?
杀青铁观音是闽南铁观音特有的杀青工艺,利用制茶专用空调对杀青进行降温,从而控制杀青室内的温度和湿度。如果第二天中午12点后杀青铁观音能达到质量要求,杀青过程就开始了。
杀青技术可以使铁观音看起来更油更绿,闻起来比传统铁观音更香,汤色更淡更亮,口感更鲜爽。业内也参考这一流程。
安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统制茶转变为轻发酵工艺的普及,再将轻发酵工艺分为炒青、杀青、拖酸三大类,其中杀青又衍生出杀青、杀酸两个亚类。
小青铁观音的特征
1.外观:干茶一般墨绿色,色泽和鲜度一般较高,视觉观感较好。叶底,一般在深绿色和青绿色之间。
2.香气:小清茶香气清透,上品香气或风格张扬或含蓄,但很容易感知——的淡雅香气。但近几年来,香气犀利霸气的铁已经不见了,接触到了最高档的茶品。它的香味极其微妙细腻,一缕清香,穿透力极强。但这种茶极为罕见,不建议追求。总的来说,小清茶容易做到清高香,茶友最容易接受。
1)消除:香气接近爆炒风格;
2)消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香味,一般令人愉悦;水后酸味消失,但
茶汤没有酸味。
3.口感:小
青茶汤香味浓郁,色泽青黄,品相较好。口感也比较丰富,优秀的产品以软滑著称,适合在口中细细品味。喝完之后回味甘甜爽口,但是不能和炒茶相比。小清茶偶尔会有茶汤增甜的现象,但比例很低。3354小青工艺容易做到香气高、茶汤细腻、赏心悦目,目前在市场上仍占据主导地位。
4.制作工艺:采摘后第二天中午到晚上翻炒。接近中午的那种被称为郑铮,酸性物质在下午被消除。
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