红茶的寒浊性是什么？
一般而言人们期望喝的茶清澈透明。
但是有一段时间，人们发现有些红
茶汤冷却后出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，很久都不喜欢喝了。
直到一位农学家指出这其实是优质红茶的标志，这类被称为“寒浑”的现象才受到人们的欢迎。
什么是寒浊？
冲泡一杯品质好的红茶时，让茶汤冷却，茶汤会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，冷却后称为浑浊。
冷浊是怎么产生的？
茶叶中的成分很多，其中有一种在化学结构上有共同点，统称为茶多酚，现在已经鉴定出几十种。
在未加工的茶叶中，茶多酚大多以儿茶素的形式存在。红茶要充分氧化，很多儿茶素会转化成茶黄素。
茶黄素的溶解度受温度作用很大。
在高温下，它可以很好地保持在茶汤中。当温度下降时，它们开始堆积。温度越低，堆越大。在一定程度上，——大致相当于牛奶中的奶滴大小，也就是说茶汤浑浊。
茶的另一个成分是咖啡因，咖啡因很喜欢茶黄素。
茶黄素分子中有两个位置可以结合咖啡因。当第一个咖啡因分子与茶黄素并列时，它将暴露茶黄素的第二个结合位点，然后容纳另一个咖啡因分子。
相对而言，绿茶中的儿茶素和咖啡因更多，所以绿茶更容易有苦味。
红茶中儿茶素被氧化聚合成茶黄素，使能与蛋白质结合的位点减少，涩味减少。
茶黄素和咖啡因的结合将在茶黄素自身堆积之前发生。
这类结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，还限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
与同等固形物含量的绿茶汤相比，红茶汤的苦味往往更低。
而茶黄素和咖啡因的复合物溶解度更低，更容易聚在一起变大，更容易引起外观冰冷浑浊。但茶黄素仍然是寒浊的主导因素。
茶黄素是红茶最关键的成分。3354“寒后浑”说明其含量足够高。“凉后浑”是好茶的标志，这是主要起因。
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