不要小看茉莉花
茶 它远比你想象的珍贵！
北京不产茶，但老北京人爱喝茉莉花茶是出了名的。无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总会浸润老北京人的喉咙。多年形成的品茶习惯，把北京人的品味定得很高。茉莉花香和茶香相互交融，浓浓淡淡，辗转千回，凝固了老北京茉莉花茶的芬芳记忆。9月之前，茉莉新茶已经开始被炒作，百元顶级茉莉新茶、秘方技术七招等等行业名词充斥街头。最好的茉莉花茶是什么，怎么做的？
中国六大茶叶品种无花茶。
中国茶分为六大类：白茶、绿茶、红茶、
黄茶、
乌龙茶和红茶(普洱茶)。不存在咱们每天喝的花茶。简单而言，花茶是由绿茶坯和茉莉花制成的。所以花茶属于绿茶下面的范畴。
一级花茶应选用精选的茶坯，选用优质的烘青绿茶为原料。最优质的花茶坯都是预明优质绿茶，最香的茶坯可以用低温慢焙制成。
花茶坯和绿茶的区别
两者的制作工艺是一样的，都要经过杀青、揉捻、烘烤的过程。所以花茶属于绿茶是有依据的。它们之间有四个主要区别。
1.经常喝的绿茶多为江浙一带的绿茶，而用来制作花茶坯的绿茶多为福建绿茶。因为福建绿茶鲜度较弱，所以醇厚，容易吸收花香。
2.与绿茶相比，茶坯揉捻时间短。这样松散的茶叶很容易吸收花香。
3.烤青时火工不宜过重。
4.成品绿茶的含水量为7%，而绿茶的含水量在5%以下。有必要保留好闻时的吸水性。
一斤花茶需要多少茉莉花香？
1000元左右一斤的最高档花茶，要让100斤花茶变香，大约需要650 -700斤茉莉花。闻福田最好的茉莉花大概有八九次，这些茉莉花要在下午三点钟采摘，含苞待放的花就摘了。等到晚上七八点花开的时候，开始和茶坯混在一起闻香。300元以上的花茶，做100斤需要400斤茉莉花。气味的数量大约是七次。这些花可能不是卧花，用花量也不存在那么多。
就算是咱们老百姓常说的15块钱一斤的高端，窨制工艺也是一样的。只是高端的是普通花茶筛出来的碎茶粉。从这个角度而言，基本上正规茶楼卖的茉莉花茶至少都是七个。仅凭技术实施投机是不存在品质基础的。
茉莉花茶是这样做的。
虽然人人都爱茉莉花茶，但很少有人知道茉莉花茶加工的复杂过程。
选择适合搭配花茶的茉莉花和茶坯是一个辛苦的过程。仔细挑选含苞待放的茉莉花。花的香味浓度应是适当的，并且它们应具有高的新鲜度。但制作茶坯的茶叶是从千里之外的福建、浙江、安徽等地运到福鼎、横县等地，茶叶都是在明朝或谷雨前后采摘的。此时的茶叶病虫害较少，同时还要经过严格的检验。假如有一处达不到请求，就不能作为茶坯。
好的茉莉花茶可以说是集茶之美与花之香于一身的艺术品，而最关键的环节就是制作和勾兑。花吐香，茶坯吸香，八吐八吸，花茶为一。茉莉花在酶、温度、水分、氧气的作用下，分解芳香物质，随着生理变化和花开不断吐出香气。在物理吸附的作用下，绿茶同时吸收了大量的水分
从外形上看，茉莉花茶所用的原料要嫩，单芽最好，其他的有一芽、一叶、二叶或多芽的嫩芽，紧细均匀，外形美观。冲泡后线条优美，如花瓣在杯中舞动；颜色上，颜色浅绿、黄绿，富有光泽。冲泡后香气清新持久，汤色鲜黄绿，叶底均匀，嫩软；其实茉莉花茶香气浓郁，清新持久，耐泡。不像有些茉莉花茶香气稀薄，持续时间短，一泡香，二泡闻不到香气，所以浓度比较低；在口感上，茉莉花茶口感醇厚，清新爽口，茶香中不夹杂任何焦烟或其他异味，只有茉莉花的香味和茶叶的香味在唇齿间流淌出来。
不要揣测窨制过程。9月份好的花茶就要上市了。
真正的茉莉花茶是选择福田的茉莉花闻香，福田的茉莉花品质最好，香味最浓。采摘的时候要选择含苞待放的花蕾，等到晚上盛开的时候才能闻到香味。而闻香的时间完全取决于技师的经验。但衡量花茶的好坏，不仅仅是香了多少次，还要看用的是什么样的茉莉花，每次用多少花。一个千斤花茶王，是由福田茉莉依照1比9的比例加香的。真正好的花茶制作过程相当复杂，大家喝的花茶远比想象的珍贵。
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