好茶易得 好茶难做 细节为王!
假如能把所有细节都控制好,就能喝到茶本身的香味。崇尚细节才是王道。今天给茶友们介绍部分泡茶的细节。让咱们一起来闻闻
茶香吧!
精细碎茶酿造的细节
对细碎的茶叶,冲泡时,茶量要比正常情况下少,浸泡时间要相对缩短。假如你应放1/4壶三浦,你可以在压碎后只放1/5。假如还是放1/4,缩短时间后倒出第一泡,就可以得到茶汤的标准浓度了。但是即使马上倒第二泡,茶汤还是会太浓。为了减少茶量,设置三到四个泡比较实用。
铁观音冲泡细节
朱煲是泡铁观音的首选。由于朱穆具有高缩水的特点,用其冲泡的铁观音香气更高更清,茶汤紧实顺滑,回味浓厚悠长。朱陶罐非常适合冲泡香气浓郁的微发酵乌龙茶。
绿茶冲泡细节
(图为
信阳毛尖茶)
据测定,氨基酸和维生素C是茶叶冲泡期间最容易浸出的物质;其次是咖啡因、茶多酚、可溶性糖等。一般而言绿茶第一次冲泡时,茶叶中50%左右的可溶性物质可以被提取出来;第二次冲泡时,可提取30%左右;第三次冲泡时,可浸出10%左右;越到后面越少,最好冲泡3次。
冲泡花茶的细节
(图为奔奔
红茶)
其实花茶可以冲泡的次数更少,多次冲泡后的营养成分也大大减少。建议大家尽量不要多次冲泡花茶。向茶杯中倒入开水时,一般宜抬高茶壶,使茶壶口的开水从高处落下,促进茶叶翻滚,有利于浸泡。一般以倒水至八分满为宜,冲水后盖好,保持茶香。
酿造水质详情
水的硬度作用茶叶中有效成分的溶解度。软水含其他溶质少,茶叶有效成分溶解度高,茶味浓。硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度较低,所以茶味较淡。最好不要用硬水泡茶。
水中的其他金属离子也会作用茶汤的口感。比如水中的铁离子过高,茶汤会变成深棕色;当水中的铅含量超过2ppm时,茶味苦;镁含量大于2ppm时,茶味变淡;当钙含量超过2ppm时,茶味变涩。
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