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正山赛茶汤会变黑吗？都是茶棕色素

发布于：2023-12-07 作者：taiyanseo 阅读：82

正山赛茶汤会变黑吗？都是茶棕色素萧山种植茶汤。几个小时后，茶汤的颜色变成了浅黑色。为什么？在红茶的生产中，从萎凋到发酵，鲜叶中的茶多酚被酶促氧化成茶黄素，茶黄素被氧化聚合成茶红素，茶红素被氧化聚合成茶褐素。具体的生化过程要复杂得多。成品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一种是茶黄素，主导汤色的明度；二是茶红素，茶汤的主色；第三种是茶褐色素，主导汤的深浅。这里咱们重点关注茶黄素。红茶中的茶褐素一般起负面作用，引起茶汤较深，缺乏刺激性。过度发酵和缺氧发酵的结果。但茶褐素是普洱茶的关键成分，引起普洱茶的茶汤呈红褐色或黑褐色，使其缺乏收敛，提供甘醇的口感。当茶叶颜色为黑色时，首先得出茶叶棕色素过多的结论，因为茶叶棕色素是作用茶叶品质的负面因素。假如静置几个小时，不排除温度下降引起冷浑的现象，也就是茶黄素和咖啡因的结合。但结合汤色为黑色，说明两种物质含量较小，浑浊的可能性较小，这是茶褐素占优势的第二次。依照正山人种的制作工艺，还有红罐和熏烤的工序。但经过这两个过程后的正山小种茶褐素含量高是正常的。整体来看，正山人种茶汤在放置数小时后变成浅黑色，起作用的仍然是茶褐素。

标签： #养生保健茶配方 #安溪茶

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