喝茶是中国人的一种情调！
苦味是中医五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，最显著的特点是门槛极低。
在咱们的日常饮食中，常见的食物如苦瓜、百合等。饮料如苦丁、菊花等。这些苦涩的东西都被人的本能所排斥。
茶的基本味道是苦的。
因为茶多酚是茶叶的核心物质，虽然茶叶中含有氨基酸等鲜甜物质，但核心是苦的。
这类苦饮料，假如一开始就有人喜欢，那纯粹是骗人的。一个不懂事的孩子可以用一点茶试试，但是他绝对拒绝。
这和青少年喜欢可口可乐胜过茶的起因是一样的。
在茶成为
饮茶习俗之前，人们本能地拒绝它。比如边境地区的少数民族喝茶的时候，会加入牛奶和糖来煮。例如，在西亚和北非喝茶时，他们会添加薄荷、香料、糖等。实质上，他们无法接受本人的痛苦。
那为什么中国人能忍受茶的苦味？
中医里说苦味入心，能泻火燥湿。人们在吃苦味食物和饮料时，可能已经下意识地认可了某些作用，以达到清热解毒或其他需要。虽然苦，但是他们愿意接受，长此以往就会成为习惯。
中国人长期受道教作用，茶作为道教的诱饵药逐渐被更多人接受：
从与其他药材配伍到组方之初，唐代陆羽主张茶汤加盐，直到宋代惠宗，茶才清澈。
也说明直到现在，整个社会的饮茶习俗已经趋于稳定，茶的苦味也逐渐被普遍接受，真正成为了一种爱好。
到了明代，炒制
绿茶大面积取代
蒸青绿茶，茶香在一定程度上掩盖了茶的苦味，使茶更容易被普通人接受。现代制茶技术、摊青绿茶、摇青乌龙茶等技术的应用，在一定程度上减少了茶叶的苦味，使人们更容易接受。
茶确实是苦的，但是因为有一定的功能性，所以人们愿意接受；
在其长期发展期间，制茶技术的发展改善了其苦味；
茶叶中的氨基酸等物质，真正能在苦味过后融化掉，逐渐回归甜味，给人味觉和精神上的愉悦；
人们在用茶的期间，逐渐形成味觉依赖和习惯，形成真正的爱好。苦涩不再是疑问。
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