科学饮茶的基本原则和经验，铁观音 绿茶

不合理的喝茶不仅达不到预期的保健效果，还可能造成不良结果。故此.怎样才能科学合理的喝茶？以下是部分一般性的疑问，供具体分析和建议。

(一)合理选择茶叶

不同的茶有不同的特点，不同的人有不同的条件。不同的时间、地点和环境条件会作用人与茶的关系。 科学合理的喝茶需要因人而异，因时而异，因地而异，因茶而茶。

1.不同茶叶的不同特性

(1)茶的温凉特性从中医角度来看，一般而言茶的药性偏寒，趋于平凉。不过相对而言，红茶比较暖和，对胃的刺激性也比较小。绿茶是凉的，对胃比较刺激。从另一个角度来看，新炒的茶，无论是绿茶还是红茶，都有很强的热量。喝酒太多会让人生气，但这类热度只能存在很短的时间，一般几周后就会消失。相反，陈对往往比较冷淡，一般都比多。

(2)不同化学成分的茶叶中功能成分含量不同。比如绿茶富含儿茶素，而红茶中的儿茶素大多被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物，而乌龙茶介于红茶和绿茶之间。老砖茶含有较多的茶多糖，有利于糖尿病的治疗；但它们同时含有过多的氟，所以咱们应考虑怎样减少饮酒时氟的摄入。普洱茶含有部分微生物转化而来的特殊成分，同时对肠胃的刺激性也很小。不同茶叶的咖啡因含量会有很大差异，即使是脱咖啡因的茶产品，不同人群、不同饮茶时间对咖啡因的敏感性也是不同的。

(3)保健茶和药茶随着茶的医疗保健功效的深入普洱茶生茶的泡法发展，茶已被应用于上千种中药方剂和保健茶配方中，被称为保健茶或药茶。这类茶的特点更是多种多样。它的性质不仅与所含的茶叶有关，还由其他中草药的性质决定。这类茶和部分凉茶的选择需要专业人士的指导。

2.气候条件与茶的选择。茶叶消费习惯的形成与消费者居住地区的气候条件有一定的相关性。在非洲炎热干旱的沙漠气候中，人们需要凉爽，所以这些地区的人们喜欢喝绿茶，并在绿茶中加入薄荷等清凉饮料来缓解夏季的炎热。在寒冷潮湿的地区，最好喝热红茶或乌龙茶，因为热红茶和乌龙茶，加上热饮，可以润肺解郁，温暖身体。

气候一年四季变化显著，茶叶的选择也要改变。在炎热的夏天，你应喝绿茶或白茶，因为这些茶很凉，可以驱散暑热，解渴。冬天天气寒冷时，喝一杯甜暖的红茶或发酵度较重的乌龙茶，能给人生热暖胃的感觉。所以有夏天喝龙井，冬天喝乌龙的说法。春天雨水多，湿度大。这个时候，假如喝部分芳香的花茶，一是可以摆脱寒邪，二是有利于理性抑郁，促进人类阳刚之气的恢复。依据季节选择茶叶可以显著提升茶叶的保健效果。

3.食物结构与选茶在我国西藏、内蒙古等边疆少数民族地区，人们主要喝砖茶，这与其食物结构和历史文化背景有关。他们多年以肉和奶为生，缺乏新鲜蔬菜。他们需要的许多维生素来自茶。茶成了日常生活中的必需品，所以有句话说，三天不吃饭，不如一天不喝茶。至于为什么选择砖茶，与砖茶的饮用习惯有关，长途运输方便，价格相对较低，适合慢煮

英国等西方的牛奶消费非常普遍，有喝奶茶的传统习惯。在各种茶类中，红茶加牛奶的外观品质和香气口感都比较协调，所以红茶加牛奶混合比较好。我国边疆牧区也有喝奶茶的习俗，他们主要用红茶(砖茶)来拌奶茶。

4.茶的生理、生理和选择虽然茶是一种保健饮料，但由于体质和习惯不同，哪种茶更适合每个人因人而异。一般而言第一次喝茶或偶尔喝茶的人，最好选择高档名优绿茶，如黄山毛峰、庐山吴韵、西湖龙井等。喜欢清淡口味的可以选择高档焙炒绿茶和名茶，如茉莉花焙炒绿茶、旗枪、毛尖茶等。假如茶味浓醇，最好选择炒绿茶，如珍美、竹茶。假如平时怕冷的人，最好选择红茶，因为红茶性温，有散寒暖胃的作用；假如平时怕热，应选择绿茶。因为绿茶是冷的，喝了让人感觉很爽。因为绿茶中含有较多的茶多酚，会在一定程度上刺激胃部，所以假如喝绿茶后感觉胃部不适，可以改喝红茶或普洱茶。肥胖的人更适合喝乌龙茶或沱茶，有很好的减脂减肥效果。

如今市场上的茶产品种类繁多，部分特殊人群需要仔细挑选合适的茶来饮用。对有喝茶习惯，但容易因喝茶而失眠的人，可以选择低咖啡因茶或无咖啡因茶。假如主要目的是治疗各种疾病或保健，可以选择各种相应的药茶，如清热利咽的合欢茶，补气强身的黄芪茶，各种减脂减肥的减肥茶。

一般而言年轻人都是阳气满满的。夏天，他们可以喝部分凉茶解渴。但对老年人或体质较弱的人，应尽量避免喝凉茶，因为凉茶性寒，易损伤体弱者的脾胃功能和肺经功能。体质虚弱的人，尤其是脾胃虚寒的人多饮茶，最好趁热或温饮。

(2)合理饮茶

1.饮茶水沮要适宜虽然现在的饮茶方法已多种多样，但最主要的还是传统的开水泡饮方法。用开水泡好茶水后，在什么温度下饮用为好，这个疑问非常关键，但又常被人们所忽视。首先要避免烫饮，即不要在水温较高情况下边吹边饮。因为过高的水温不但烫伤口腔、咽喉及食管黏膜，长期的高温刺激还是引起口腔和食管肿瘤的一个诱因。在早期的饮茶与癌症发生率关系的流行病学调查中，曾发现有些地区的食管癌发生率与饮茶有一定的相关性，后来进一步的研究证明这是长期饮茶水温过高所造成的结果，而不是茶叶本身的疑问。由此可见，饮茶水温过高是极其有害的。对冷饮，则要视具体情况而定。对老人及脾胃虚寒者，应该忌饮冷茶。因为茶叶本身性偏寒，加上冷饮其寒性得以加强，这对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良作用，对口腔、咽喉、肠等也会有副作用；但对阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在暑天以消暑降温为目的时，饮凉茶是可取的。在一般情况下提倡热饮或温饮，避免烫饮和冷饮。

2.选择适合的饮茶时间饮茶效果的好坏在很大程度上取决于饮茶时间的掌握。饭后不宜马上饮茶，一般以饭后半小时以后饮茶为好；饭前半小时以内一般也不宜饮茶，以免茶叶中的酚类化合物等与食物营养成分发生不良反应。临睡前也不要喝茶，以免茶叶中的咖啡碱使人兴奋，同时摄入过多水分引起夜间多尿，从而作用睡眠，现在出现的脱咖啡因茶则不会有太大的作用。

何时饮茶也不可一概而论。一般而言以解渴为目的的饮茶，渴了就饮，不必太刻意。若在进食过多肥腻食物后，马上饮茶也是可以的，因为这样可以促进脂肪排泄，解除酒毒，消除胀饱不适及腻口等不良感觉。有口臭和爱吃辛辣食品的人，若在与人交谈前先喝一杯茶，则可减轻口臭。嗜烟的人，若能在抽烟同时喝点茶，就可减轻尼古丁对人体的毒害。在看电视时也可饮茶，这样对消除电视荧屏辐射、保护视力有一定好处。脑力劳动者边工作边饮茶，可提神保健，并有利于提升工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太浓），可以帮助清洗肠胃，补充水分，提神醒脑，对健康大有好处。

3.适量锬茶饮茶好处虽多，但也须适量。饮茶过度，特别是过量饮浓茶，对健康非常不利。因为茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，晚上还会作用睡眠；过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃产生强烈刺激，会抑制胃液分泌，作用消化功能。

依据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断，并考虑到人体对水分的需求，成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5～15克为宜，这些茶的用水总量可控制在400～800毫升。这只是对普通人每天用茶总量的建议，具体还须考虑人的年龄、饮茶习惯、所处生活环境和本人健康状况等。如运动量大、消耗多、进食量大的人，或是以肉类为主食的，每天的饮茶量可高达20克左右。对长期在缺少蔬菜、瓜果的海岛、高山、边疆等地区的人，饮茶数量也可多部分，以弥补维生素等的不足。而对那些身体虚弱，或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人，一般应少饮甚至不饮茶。至于用茶来治疗某种疾病的，则应依据医生建议合理饮茶。

4.不吃茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤重金属元素（如铅、镉等）对人体健康危害极大。由于这些元素的水溶性很小，绝大部分都残留在泡过的叶底中，假如吃掉这些泡过的茶叶（有些人有吃叶底的习惯），所有的重金属也就被吃进去了。一般人们只喝茶汤，所以重金属摄入过量的疑问很少见。部分水溶性较小的农药残留的情况也是如此，不吃泡过的叶子，可以减少农药残留进人人体。

对边疆少数民族地区，人们主要饮用福建安溪的名茶是什么原料粗老的砖茶。由于这些茶中氟的含量过高，容易因氟摄入过量而造成氟中毒。对此，应适当减少砖茶熬煮时间，这样可以减少氟的浸出率。选用原料嫩度较好的茶叶，则不会有氟摄入过量的疑问。

不喝冲泡次数过多或冲泡后存放时间过久的茶，这也是一个具有普遍意义的合理饮茶习惯。一杯茶经3次冲泡后，约有90%的可溶性成分已被浸出，以后再冲泡，进一步浸出有效成分已十分有限，而部分对品质不利或对健康不利的物质会浸出较多，这不利于身体健康。茶叶泡好后存放太久，首先会产生微生物污染，并造成微生物大量繁殖，在天气炎热的夏天尤其如此。长时间的浸泡，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质或变性，同时部分对茶叶品质及人体健康不利的成分也会较多地浸出。

5.特殊人群和特殊时期的合理饮茶为预防小孩龋齿，儿童可适当饮茶，但不要饮浓茶，更不要在晚上饮茶。大力提倡饭后用茶水漱口，这样对清洁口腔和预防龋齿有很好的效果。用于漱口的茶水可浓部分。

处于三期（经期、孕期、产期）的妇女最好少饮茶，或只饮淡茶、脱咖啡因茶等。茶叶中的多酚类会与身体内的铁离子发生络合反应，使铁离子失去活性，这会使处于三期的妇女容易引起贫血。茶叶中含有的咖啡因对神经和心血管都有一定的刺激作用，这对处于三期的妇女本人身体的恢复以及对婴儿的生长也都有不良作用。

不要在临睡前饮茶。茶叶中的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用，这对正常睡眠者会有不利作用，对神经衰弱患者而言更是雪上加霜。神经衰弱患者早晨和上午喝茶，既可补充营养，又可振奋精神，而白天适当的兴奋，会有利于晚上安静入睡。

脾胃虚寒者不要饮浓茶，尤其是绿茶。这是因为绿茶性偏寒，对脾胃虚寒者不利。浓茶中茶多酚、咖啡碱含量都较高，它们对肠胃的刺激是比较强的，这是脾胃虚寒者需要避免的。脾胃虚寒者可以喝些性温的茶类，如红茶、普洱茶等。

贫血患者要慎饮茶。假如是缺铁性贫血，那么最好不饮茶。这是因为减肥效果最好的茶叶茶叶中的多酚类很容易与食物中的铁离子发生化学反应，减少人体对铁的吸收利用。 缺铁性贫血患者服用的药物，多数为含铁补剂，茶叶中的多酚类会减少补铁药剂的疗效。对其他贫血患者而言，大多是气血两虚、身体虚弱，而喝茶有消脂、令人瘦之作用，这有可能使虚症加剧，所以贫血者还是少饮茶为宜。