茶 为什么做不出别人的味道?
很多茶友都有这个困惑:为什么同样的茶,同样的茶具,同样的水,我泡的茶却不存在别人的好喝?
留意三个方面
在茶叶品质不存在疑问的前提下,要做出好茶,主要在于茶具、茶量、冲泡时间三个方面,它们是相互联系的。
茶具:盖碗或盖壶,好看但没用。关键的是容量。容量直接关系到接下来的茶量,注水量,浸泡时间。比如一袋岩茶8g,分别用容量为100cc和130cc的盖碗冲泡。前者的注水量肯定和后者不一样,同样的浸泡时间味道也会不一样。前者会相对富裕。
茶叶量:假如是
袋泡茶,基本上是岩茶8g,红茶5g,比较方便。但假如是散装茶,你就不能确定应放多少茶叶。可以先尝试本人冲泡。假如感觉淡了或浓了,那么下次沏的时候就知道心里应放多少茶了。
浸泡时间:依据你放进去的茶叶量来调整。茶叶多的话,泡的时间要短一点,茶叶少的话,泡的时间可以稍微长一点。一个挑剔的人会在
茶盘旁边准备一个克秤。假如不是太麻烦的话,最好买个克秤。每次想喝多少茶就喝多少,至少会比凭感觉放茶更准确。
整茶和碎茶的区别
另外值得一提的是,假如一款茶是散装的,只要打开包装就可以开始喝了。绳子是完整的,没什么不同。等差不多没了,快要见底的时候,碎茶会多部分(正常情况下,茶叶干脆,抓的时候容易把茶叶弄碎,所以碎茶叶逐渐留在底部)。这时候你泡包底部的茶叶,和之前完整串的茶叶相比,克数相同,装碎茶的底部会略厚。在这类情况下,假如你觉得浓稠,汤应会出来的更快。
类似的情况也会发生在袋泡茶上。茶叶用大盒子包装(运输期间会产生碎茶),然后一个一个包装。当装至箱底时,碎茶也会出现。一般商家都是把断片筛选一下,把断的筛出来,但是无论怎么筛选,就在开箱前还是不存在完整的绳子。 袋中的茶叶可能含有碎茶,甚至更多的碎茶也是可能的。
抄制茶法,你输了。
茶是因人而异,因时而异的东西。因为制茶师和天气的关系,制作出来的茶叶会有不同的表现。比如有些茶叶由于工艺或天气、采摘等起因,茶味较重。这类情况不宜泡太久,否则会很苦。但有些茶口感薄淡,需要稍加浸泡才能品出味道。所以浸泡时间是无法用准确的时间来控制的。依照网上很多教你第一遍做汤,第二遍做汤的方法泡茶,基本上是一件很搞笑的事情。
期望刚喝过茶的茶客能记住这四个字来看泡茶。不同的茶有不同的泡法,5克茶有5克泡法,10克茶有10克泡法。
三个作用因素
注水法:我直接往盖碗里注水,不管是沿边注水还是直接注水。在我看来,这对茶叶的作用不大,茶叶本身的品质就在那里。一杯有涩味的茶,无论怎么用不同的花样注水,依然会涩。泡一口好味道的茶。假如直接注水会让汤变味,那么这个茶就不用喝第二遍了。
关于水温:除了绿茶需要80-85之外,其他茶用开水泡都没疑问。用80-90的水泡茶,汤确实会软很多,包含茶的缺点,苦味也会减弱。一般而言假如平时本人喝茶,可以依据本人的喜好用温水泡茶,这样口感会更好。
假如你在品茶,最好是用开水冲泡,这样你就能发现优劣
水质:不同地区的自来水有差异。水质好的地区自来水好。对有强烈氯味的自来水,一般建议采用瓶装纯净水。
好的水无疑会增加部分
茶汤的甜度,甚至是汤的厚度。假如用纯净水和山泉水泡茶,一定更甜。但并不是每个人都能天天在家喝山泉水,所以只要你家的水对茶不存在负面作用,就不必过分追求所谓的好水。
可以总结如下:
水温低:汤质绵软,茶味略淡;开水:茶香浓郁,利弊明显。
茶叶用量少:浸泡时间不够,口感淡,水薄。茶太多:泡的时间控制不好,茶味浓,甚至略苦。
需要留意的细节
前面提到过,把盖碗里的茶汤倒掉是对的,否则会作用下一泡的口感。
还有就是茶汤的速度,就是茶汤倒入公平马克杯的时候,手中拿碗的角度决定了茶汤的速度,这个我觉得也是要留意的。我做了一个小测试。用一个130摄氏度的有盖碗,花了大约10秒钟将茶汤直接垂直倒入fair mug。假如把盖碗从斜着倒到竖着倒,大概需要15秒。
还要看碗盖的缝隙。假如差距大,出汤速度会加快。差距小,出汤速度自然就慢。不要小看这五六秒的差别。五六秒也能增加茶汤浓度。
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