绿
茶 红茶 白茶 黄茶 绿茶 红茶 现在我终于明白了！
尝试清明前后的新茶，煮一壶开水，沏一杯清雅的茶，观察一杯的深浅，嗅一缕清香，品味四季的风韵，获得片刻的雅心与风采。
茶的味道，茶的体悟之道，是用优雅去品味，用心灵去体悟。茶：绿茶，红茶，白茶，黄茶，绿茶，红茶。不同的茶有不同的茶韵和味道。
但各种茶叶之间的本质区别在于茶叶中多酚黄烷醇的氧化程度不同。比如含有多酚的苹果，切开后会变色，不同种类茶叶的加工就是抑制或促进多酚的过程。
“绿茶不是发酵的，而是新鲜的”
绿茶的特点是鲜叶采摘后，其中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化受到抑制。所以绿茶有三个绿色特征：干绿茶、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。
绿茶越嫩，味道越鲜，所以大多数著名的绿茶都是由极其嫩的原料制成的。对绿茶而言，外观比内在品质关键得多，所以在选购绿茶时，一定要留意茶叶的嫩度、粉碎度、紧实度、色泽等。
怎样饮用：一般
绿茶的冲泡温度为85。冲泡时间以2~3分钟为宜。绿茶和水的比例是150。茶具可以选择瓷杯或透明玻璃杯，冲泡的时候不要盖。
“白茶不用发酵很容易泡”
白茶是最简单的一种茶，两三天纯天然冲泡，不存在任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白干茶洁白如雪，远看似一座雪山，故名白茶。
杀青是高温使茶叶中的酶活性失活，茶叶更绿，和急火烹煮是一样的。揉捻是将茶叶定型，让茶汁流出；烘焙可以干燥茶叶，产生更多的香气。而白茶的特点是不杀青，不揉捻，不烘焙。所以白茶几乎不存在汤色。
假如是用有盖的碗冲泡，长时间坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)会使汤呈淡黄色或杏黄色。白干茶看起来太绿或太红都是不对的，这些都说明制造期间的缺陷。
怎么喝：做白茶很简单。选开水，抓一捏扔一杯，就做好了。
“黄茶轻度发酵，闷黄”
黄茶很少见，即使是生活在黄茶区的人也不一定熟悉黄茶。会做饭的都知道，蔬菜闷在锅里会变黄。黄茶也是如此。黄茶茶叶变黄有两种方法：湿热和干热，绿茶茶叶像绿茶一样杀青后。
黄干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。黄茶的生产大多转化不足，看起来太像绿茶了。
饮用方法：黄茶可用90的少量水冲泡30秒至1分钟，然后冲洗至八分钟，2至3分钟后即可饮用。喝完后留下1/3的水用于第二泡。
“绿茶的半发酵特性受到损害”
绿茶，也叫
乌龙茶，属于半发酵茶，但这个半不是很准确。因为在乌龙茶中，发酵最少的包装茶接近绿茶，发酵最多的东方美茶接近红茶(两种极端茶都来自省)。乌龙茶产量最大的是福建，大家熟知的铁观音、大红袍都属于乌龙茶。
乌龙茶的特点是先促进茶多酚的氧化，然后突然停止氧化，所以乌龙茶兼有绿茶和红茶的特点。不存在一种茶比乌龙茶更注重冲泡技巧，这也是乌龙茶又叫功夫茶的起因。
饮用方法：选择容易将茶叶与乌龙茶分开的器皿(有盖的碗、壶和杯，或浮杯)，并且一定要用100的开水，冲泡后盖好。留意每次冲泡一定要把茶汤倒掉，以免作用下一次的口感。
“红茶发酵充分，茶汤鲜红”
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质，其中的儿茶素在红茶加工期间聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤明亮，叶底红色。只是红茶在干燥期间，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。
外国人在知道红茶之前就知道黑茶，所以给它起了黑茶的名字。红茶不得不叫黑茶。
怎样饮用：冲泡红茶最好用刚烧开的水，冲泡时间最好在3~5分钟。最好用玻璃杯冲泡红茶。可以用铸造法。先将约1/10的热水倒入杯中，再加入3 ~ 5g茶叶，然后沿玻璃壁倒水冲泡。 不要喝新鲜的红茶，要放半个月再喝。
《红茶之后的发酵茶马古道》
也是促进茶多酚氧化和内质转化的一种茶。黑茶和红茶的区别在于，黑茶的酶反应动力来自于自身的酶，而红茶来自于微生物产生的酶。 红茶被称为抑制茶叶本身的酶活性，促进微生物活性的后发酵茶。红茶可以促进消化，调节肠道菌群。
早期的红茶多销往边境地区，作为茶马古道的关键材料。红茶是边疆牧民的日常必需品，需求量比较大。一直以来，红茶都是用粗老的原料制作，喝的时候是煮而不是泡。但也有采用嫩原料制成的红茶，如宫廷普洱，适合冲泡饮用。
饮用方法：假如喝红茶，可以煮沸，假如比较嫩，可以用100的开水冲泡。
[常见错误]
安吉白茶就是白茶。
安吉白茶虽然叫白茶，其实是依照绿茶的工艺制作的，是绿茶；铁观音是茶叶的商品名，也是茶树的品种名。铁观音茶树一般做成乌龙茶，现在也做成红茶，但至少做成绿茶。大红袍是茶叶的商品名，属于乌龙茶，茶叶品种奇丹经过审定后称为纯大红袍；正山族是桐木关产的茶，不是正山堂发明的茶。
茶越新鲜越好。
新茶真的更好喝。但是喝太多新茶会让人生气。新茶中茶多酚、咖啡因含量高，容易刺激肠胃，可能引起肠胃不适。茶叶不是越嫩越好，比如乌龙茶。
茶可以醒酒。
酒后喝茶有利有弊。喝茶可以加速体内酒精的分解，其利尿作用可以帮助分解的物质排出；但也会增加肝肾的负担。所以肝肾不好的人最好不要用茶解酒。
茶叶要洗，但是不能喝第一口茶。
能不能泡茶，要看你喝的是什么茶。假如是红茶或乌龙茶，要用开水快速冲洗，但绿茶、红茶等。不需要这个过程。有些人也许会担心茶叶上的农药残留。其实茶叶都是用不溶于水的农药种植的，茶汤里不会有农药残留。
[新茶鉴定]
看外表
新茶一般又肥又厚，叶子包得紧，有的毛多。色泽鲜润，泡后汤色翠绿清澈。
闻到香气
新茶香气浓郁，老茶香气较低。这是因为茶叶中的芳香物质具有挥发性，不饱和成分会被氧化，茶叶的香气会随着存放时间的延长而慢慢钝化。
尝尝味道
新茶给人一种清新爽口的感觉，口感醇厚清新，饮后心旷神怡。茶叶在储存期间，酯类成分水解氧化，会产生陈化气味。
含水量鉴别
一般而言新茶的含水量较低。一般情况下，含水量小于7%。茶叶松散、硬脆，用手指轻轻揉成粉末。
相关文章
-
冬天遇到暖茶在一个慵懒的冬日午后，享受一个美好的茶在手，静品默赏，细评慢饮，烦恼尽抛脑后；若遇知己，品茗对弈，促膝长谈，更是人生幸事。苏东坡诗云：“...
2023-04-16
-
毛尖功效防治心血管疾病的药茶——盗汗茶【组成】柴胡9克，胡黄连10克，糯米20克。水煎服，前两次煎液分两次服。每天1剂。【功效】能清热凉血，疏肝解郁。【适应症】...
2023-04-16
-
本人酿了一个夏天的绿茶啤酒北京茶叶批发啤酒绿茶啤酒：将鲜啤酒100ml，新鲜泡的绿茶水60ml、柠檬糖浆30ml、鲜柠檬汁15ml混合后充分搅拌至...
2023-04-16
-
花茶法茶叶之金花茶功效味，鲜花之香于一体，饮花茶犹如品赏一件茶的艺术品。花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例：花茶的冲泡...
2023-04-16
-
茶之美——茶色之美茶的色之美包含干茶的茶色和茶汤的汤色两个方面，在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的金...
2023-04-16
-
一种简单的秋季养生茶养生治疗配方在茶疗方简便，既可养生又能治病，近年来茶叶中的营养成分和药理作用，不断被人们发现，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。...
2023-04-16
