茶叶知识|挑红茶而不是绿茶标准
为什么这种茶会有霉菌?是不是被宠坏了?很多消费者在购买红茶时都有类似的疑问。事实上,这种茶所产的木耳被业内人士称为金花,是安化
黑茶的特色之一。菌类越饱满,茶的品质越高。
只要打开一片茯砖茶仔细看,就会发现这种微小的金花是金黄色的,就像一个个小霉点,遍布砖茶的里里外外,看起来真的会让人生出茶叶变质的感觉。
据介绍,这种细菌叫做冠突散囊菌,它不仅是一种霉菌,还是一种有益的菌株,可以降低
泡茶时的三高三高。但由于
安化黑茶在湖北流行的时间不长,很多消费者第一眼看到就会产生误解。
据介绍,茯砖茶被业内人士称为安化黑茶的入门茶,上面的金花是最大的特色。茯砖茶加工的原料一般是3级红茶,比较粗老,但加工出来的茯砖茶口感是否醇厚,关系到金花木耳的产生。一般来说,当木耳看起来很丰满的时候,茶的营养和口感会更好。但由于这种菌株是活性的,如果茶叶的湿度和温度保存不当,金花会越来越小,时间长了甚至会消失。
砖茶必须含有茶梗。
湖北人最喜欢绿茶,如果含有茶梗,就视为劣质茶。所以很多当地人在购买红茶时,也把是否含有茶梗作为好茶的标准。其实这在红茶体系中并不适用。
红茶中,除了田健、龚建、生煎等散茶是芽头做的,其余都含有茶梗,尤其是茯砖茶。茶叶的梗比较粗,以至于茶叶压实的过程中会有空隙,而这些空隙正好适合‘金花’的生长,所以掌握梗的含量就成了制作茯砖茶的技术。一般来说,行业内茯砖茶的梗含量控制在12%左右。
但如果梗含量超标,也是偷工减料的行为。因为梗不要钱,茶叶要钱,多加梗可以降低制茶成本。消费者在选购时,可以查看冲泡好的茶叶,判断含梗量是否适中。
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