茶好不好取决于氨基酸？
为什么有的茶味道鲜甜爽口，有的却不存在；为什么有人说茶的味道像海藻，有人说茶汤像浓浓的鸡汤；为什么有的茶看起来像雪一样白，而有的茶冲泡时却一直飘着一层东西.这是怎么回事？
可以肯定的是，都和茶叶中的氨基酸有关。下面就帮大家简单熟悉一下茶叶的氨基酸。
什么是氨基酸？
咱们都或多或少地熟悉氨基酸。从小到大，父母买的很多补品都是氨基酸含量很高的。所以咱们都有部分氨基酸——的记忆，对人体是好事。在咱们追求纯天然好东西的今天，哪里能找到这类纯天然氨基酸呢？吃的是紫菜、肉、豆类、蘑菇等。但是你喝的其实是茶，真的是很好的选择。
氨基酸组成
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，其中已发现26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中以茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸最为关键。特别是茶氨酸，几乎是茶叶特有的，占茶叶干物质的1%~2%，占全部氨基酸的50%左右。所以咱们讨论茶叶的氨基酸，最关键的研究就是茶氨酸。
茶树中氨基酸的组成：
在茶叶中，氨基酸是一类非常关键的氮循环代谢产物，即氮素营养被根系吸收，然后输送到茶树的芽和叶中，使茶树长高，慢慢长大，积累越来越多的天然氨基酸，被发现和利用。
茶叶中的氨基酸不仅代表着茶叶营养的供给和转化，而且与茶叶的品质有着直接而关键的关系，其关键性几乎不可或缺。
氨基酸与茶叶品质
回答一下开头提出的疑问，茶叶中氨基酸的味道多为鲜、爽、甜，也有部分氨基酸略酸。
茶叶中氨基酸含量高的话，味道就会清新爽口，甘甜。假如具有刺激风味的茶多酚含量适当，这类茶的味道就会醇厚爽口。
基本上，氨基酸是构成茶味道的三种最关键的物质(茶多酚、氨基酸和咖啡因)之一。茶汤的味道很大程度上取决于这三种物质的含量和比例。
有些氨基酸还表现出一定的好香气，如鱼腥味、海苔味、鲜甜味、紫菜味等。这些感觉在日式清蒸
绿茶或部分名特嫩的绿茶中常有，这是由于这些茶叶中的氨基酸含量较高。在制茶期间，部分氨基酸可以与其他物质结合，参与形成良好的香气。
茶叶氨基酸与茶叶品质的关系可以简单地概括为口感和香气品质的三个境界之一。
哪些茶含氨基酸多？
我先说最简单的一招：茶叶上的毛越多，氨基酸含量越高。
有时候，咱们
泡茶的时候，汤的表面会浮着一层白色的细毛。很多朋友觉得这个茶不干净，是灰尘，其实不是。这是茶本身的毛。越嫩的部位茶越多，茶的主要成分是氨基酸。
所以不管是白的还是金的，品茶的时候最好仔细看，仔细分辨是真浊还是假浊。
茶叶中的氨基酸分布是有规律的。
除了简单的招数，茶叶氨基酸在不同的茶叶品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸的合成原理和生化物理特性决定的。熟悉了这些，咱们就会对茶叶的品质有一个更清晰的认识。
1.对不同的茶树品种，小叶种的氨基酸含量高于大叶种，小叶种的嫩部含量高于粗老部。好像咱们都在找嫩茶，总觉得越嫩的茶品质越好，其实也挺有道理的。
2.针对不同的种植环境：北方的茶叶生长维数高，温度相对较低，光照相对较弱，含有多种氨基酸，而南方的茶叶生长维数低，温度相对较高，光照相对较弱，氨基酸相对较低。在同一纬度上，高海拔茶花的氨基酸含量比低海拔茶花高，人们常说高海拔的云出好茶，与此密切相关。
3.遮荫种植的茶树氨基酸含量相对较高，如日本炒茶。有些茶园种植遮荫树，遮挡部分阳光，让茶叶产生更多的氨基酸。
4.在不同制茶工艺制作的六种茶叶中，未经发酵的名优茶和后发酵控制较好的红茶含氨基酸较多。前一种工艺可以最大限度地保留鲜叶原有的氨基酸，后一种工艺可以在后发酵期间大量合成氨基酸(主要通过微生物作用)。
氨基酸有什么作用？
在人类的生理期间，氨基酸是合成肽和蛋白质的基本单位。一般去掉一个分子水，两个氨基酸会变成二肽，去掉n-1个分子水，n个氨基酸会变成多肽或大分子蛋白质。茶叶的氨基酸为人体生理代谢提供必需氨基酸，从而促进人体生理机能的正常运转。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等精神活动有很好的辅助作用。
茶叶氨基酸还能抑制咖啡因引起的兴奋，使人镇静，促进留意力集中。
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