普洱茶作为生茶的功效，胎菊
2023-04-16
喝茶的水
茶有各种茶，水有各种水。只有好茶好水才好喝。说明茶和水的关系是深刻的，谈茶就要谈水。明代许次纾在《茶疏》中说：‘好茶香，水可制。不存在水，你不能谈论茶。清代，张大富也在《梅花草堂笔谈》中说，‘茶须产于水，十分之八的茶，遇十分之十的水时，也很好；十分之八的水，十分之十的茶，十分之八的茶。据说在茶与水的结合中，水的作用往往超过茶，不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且，喝茶时，茶中各种物质的体现，愉悦和愉悦的产生，回味无穷，都是通过水来实现的；茶叶还有各种营养成分和药理作用，最终都是通过泡水、看、闻、尝来实现的。假如水质不好，茶叶中含有的许多物质都会受到污染。人们在喝茶时，既闻不到茶的清香，也尝不到茶的甘甜，更看不到茶汤的晶莹，这样就会失去喝茶带来的好处，尤其是品茶带来的物质、精神、文化享受。1.古人谈论水。在中国唐朝以前，虽然饮茶比较普遍，但煮茶时却习惯加入各种香料。在这类情况下，对茶叶的色、香、味、形的请求不多，所以对水产品的请求不高。从唐代开始，随着茶品的增多和纯饮雅赏之风的萌生，对水品的需求更高。依据唐代张《煎茶水记》的记载，唐代初是第一个提出用水品茶的人。他“与他人比较”，提出了七种适合本人的茶产品，列举如下。长江是零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺为石水第三；丹阳县坎农吉水为第四；扬州水是大明寺中的第五名；吴淞河是第六条；(《煎茶水记》)与刘伯初大约同时代的陆羽，据张记述，在辨江南真假零水时，依据本人的亲身实践，提出“楚江为第一，晋江为最低”。而世界上最好的茶产品排名如下：庐山康王谷水幕第一；石泉水、惠山寺，是无锡县第二；周琦的兰溪石是水中第三；下矾山山下有突石，水独流清，形如龟，常见云蟾口水第四；苏州虎丘寺石泉水是第五名；第六个在谭乔水庐山招贤寺下面；江南零水第七；洪州西山西东第八瀑；唐周白岩县第九淮水源地；泸州龙池山水第10名；坎农吉水第11位在丹阳县；扬州水第十二在大明寺；汉江锦州上游中零水位第13位；桂雨旭洞下的第十四条香溪河；吴尚关西洛水第15；吴淞河第十六段；天台山西南峰张骞瀑布第十七景；郴州第十八轮泉水；19日在桐庐雁翎滩；第二十场雪。但是清代曹雪芹在诗《冬夜即事》中主张‘不过他乐于侍奉儿女，尝茶，使新雪能及时熟’。认为雪水是泡茶最好的方法。古代茶人谈了很多合适的茶产品，意见并不完全一致。大致有以下论点。(1)水源选择和水源选择。比如唐代陆羽在《茶经》中指出，“其水用在山川，用在江河，用在井下”。明代陈梅公诗《试茶》曰：‘春出石，茶味更圆’。大家都认为品茶的好坏与水源密切相关。Water贵在“活”，如北宋苏东坡诗《汲江煎茶》中的“活水须用活火煎，且是从钓鱼石来的又深又清”。宋代唐庚《斗茶记》中，‘水不问江河井欲何。在胡
宋代“斗茶”强调茶汤以“白”取胜，更注重“清纯山泉”。明代，熊明用石头“养水”来过滤水。以上几点都意味着茶要用水端上来，以‘干净’为基础。水产品应“轻”。比如清朝乾隆皇帝一生，从长江以北一路走到长江以南，在杭州尝龙井茶，在峨眉尝蒙顶茶，在武夷呷岩茶。他一生热爱茶，是春天品茶的专家。据清代卢一鸣《苕溪渔隐丛话》的记载，甘龙每次出巡，往往喜欢带一个精制的银桶，‘精确测量各处泉水’，仔细称量，按水由轻到重的比例排出，定北京玉泉山水为‘天下第一泉’为宫廷御水。以上各派在选择合适的茶产品方面都有一定的道理，但也不乏片面之词。更全面的评论是由宋徽宗赵霁提出的，他在《茶谱》中提出了“为美而轻、甜、净”的观点。清朝的梁章钜在《茶录》中指出，只有进山才能真正品尝到‘甘甜芬芳’的泉水。在中国饮茶史上，有一句话是这样说的‘好茶不容易得，好泉特别难寻’。有多少茶友真的花了很多时间去寻找一个美丽的春天。2.适宜的茶产品近代以来，许多茶学家对适宜的茶产品实施了分析、测量和实验比较。以浙江省杭州市为例，管理检查和开汤评价结果表明，壶瓶泉水和云起水最好，其次是西湖水和钱塘江水。城市井水是继落水和自来水之后最差的。(1)泉水泉水多来自岩石重叠的山脉。山上植被茂盛，山岩断层涓涓细流汇聚而成的山泉，富含二氧化碳和多种对人体有益的微量元素。但经过砂石过滤后的泉水干净清澈，氯、铁等化合物很少。用这类泉水泡茶，可以使茶的色、香、形得到最大的发挥。但并不是所有的山泉水都能用来泡茶。比如硫磺矿泉水不能泡茶。另一方面，山泉水并不是到处都有名茶村。 对大多数喝茶的人而言，只能依据条件和可能性选择合适的茶产品。Rivers河湖属于地表水，杂质较多，浊度较高。一般而言很难做出效果更好的茶。在远离人群和植被茂盛的地方，污染物较少。这样的河流、江河、湖泊，依然可以算是泡茶的好水。比如浙江桐庐的富春江，淳安的千岛湖，绍兴的鉴湖就是例子。唐代陆羽在《煮泉小品》中说：‘河水带走远方的人’。我就是这么说的。唐朝
白居易在诗中说:"蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍"，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰"吴瓯湘水绿花"，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:"黄河之水来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发"。言即使浊混的黄河水，只要经澄清解决，同样也能使茶汤香高味醇。这类情况，古代如此，现代也同样如此。⑶雪水和天落水古人称之为"天泉"，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的"扫雪煎香茗"，宋代辛弃疾的"细写茶经煮茶雪"，元代谢宗可的"夜扫寒英煮绿尘"，清代曹雪芹的"扫将新雪及时烹"，都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，一般说来，因时而异，秋雨天高气爽，空中灰尘少，水味"清冽"，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味"甘滑"，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味"走样"，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。⑷井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的"井取汲多者"，明代陆树声《煎茶七类》中讲的"井取多汲者，汲多则水活"，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。⑸自来水它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多隔夜茶水的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层"锈油"，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。⑹纯净水现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这类水泡茶，不仅因为净度好、透明度高沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。3、天下佳泉由于水对茶的特殊作用，在中国饮茶史上，品泉试茶，可谓是茶人的传统做法。但由于历代鉴水试茗高手，各人嗜好不同，追求不一；加之，择水范围有大有小，环境条件早晚有别， 对佳泉的评述，虽然总的前提是一致的，但前后次序往往有别。如在宜茶水品中有较多的"天下第一泉"和"天下第三泉"等，就是例证。现在，选择部分有代表性的天下试茶名泉，简述如下。山东济南趵突泉山东崂山矿泉山东淄博柳泉云南安宁碧玉泉四川邛崃文君井四川峨眉玉液泉北京玉泉安徽黄山温泉江西上饶陆羽泉江西庐山谷帘泉江西庐山招隐泉江苏无锡惠山泉江苏扬州大明寺泉水江苏苏州石泉水江苏镇江中泠泉浙江天台山千丈瀑布水浙江长兴金沙泉浙江杭州龙井泉浙江杭州虎跑泉浙江桐庐严陵滩水浙江雁荡大龙湫湖北当阳珍珠泉湖北宜昌陆游泉湖北宜昌蛤蟆泉福建武夷山九曲溪相关文章
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