除了价格
普洱茶还陈化了什么？
陈化是
生茶的关键环节。不仅仅是储存，更是朝着香、醇、甜、润、滑方向的关键一步。普洱茶陈酿，除了为了更高的价格而陈酿，还有什么陈酿？感官变化
在储存期间，由于水、温度、阳光等因素的作用，生普的汤色、味、香会由绿变黄，香气由鲜变老，日晒减少甚至消失。
香气的变化
普洱茶以其特别的品质赢得了茶中古董的美誉，成为普洱茶市场衡量
陈年普洱茶价格的关键因素。在适宜的贮存条件下，普洱茶在陈化期间会产生烤香、酚香、陈年香、木质香等香气。
提取物含量的变化
提取物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶等。水浸出物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的多少，预示着普洱茶汤的稠厚和滋味。但是目前关于陈酿时间和提取物的量还不存在确切的说法。
汤色的变化
茶叶中含有大量的多酚类物质，是各种化合物的总称，其主体是儿茶素。与茶叶的色、味、香密切相关。儿茶素无色，味苦，有刺激性，储存期间容易自动氧化。脱氢形成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化促成了汤的逐渐变黑。
咖啡因含量的变化
咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最丰富的生物碱。目前研究结果一致表明，茶叶在贮藏期间，咖啡因随着时间的推移而减少。
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