鉴别老
白茶不难
白茶是假的,业内人士称之为陈年。
制作老白茶通常采用茶饼和砖瓦的形式。白压茶饼是用蒸汽将干茶软化,然后将饼压成型再烘干。按照比较科学的做法,蒸汽软化几秒钟就能完成,而烘干需要控制好温度,慢慢烤15个小时,不能操之过急。
做老白茶,在蒸汽变软之前,先洒水,然后高温发酵。
这两种方法都是对白茶品质的极大破坏。本质上,做老茶是一个不好的产品。刚做出来的,味道和外观都很有欺骗性,但是时间长一点,就彻底坏了。
首先,从茶饼的颜色来看,老白茶是五颜六色的,毛会变成银灰色,而没有完全转化的叶子在转化过程中是绿色、棕色、黄色,深层发酵后是黑色。
如果是单一的褐色或黑色,大致可以判断为喷水后高温发酵的老茶。
其次,从口感和香气来看,白茶讲究的是蜂蜜的清香。3-8年的白茶有荷叶香,8-15年的白茶有枣香,15年以上的白茶有药香。
如果只有老香而没有其他香气,口感接近
普洱茶的滑爽,不耐泡,也可以大致判断为做老白茶。
真正的老白茶,喝起来口感柔滑,杯底香甜。八年多了,老白茶泡了十几泡还是很好喝。
最后是叶子的底部。通过老白茶的自然氧化和缓慢发酵,叶底叶脉清晰活跃,而后期加工的老白
茶叶脉不清晰,用手捏会腐烂。
一般来说,我们在判断老茶真伪的时候,大多是从侧面判断,而不是绝对判断。所以还是要靠自己喝酒比较,积累经验。
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