茶为什么有苦味？
中国作为一个茶叶原产地大国，一年生产的茶叶有上百万种，如普洱茶、龙井茶、乌龙茶、云南红茶、碧螺
春茶、
黄山毛峰茶等。各种茶味道不同，功效也不同。有了个人的口味喜好，每个人都有本人的喜好，喜欢的茶。不过不管是什么茶，一开始总会有一种苦涩的感觉，然后倒掉之后余味就渐渐来了。虽然大多数人都喜欢喝茶，但还是避免不了茶中的苦味带来的不适。那么作为传承了几百年的中国饮品，为什么茶会有苦味呢？原来茶多酚是茶叶中能引起涩味和涩味的主要成分。茶多酚又称茶单宁，是存在于
茶树中的多酚混合物，可分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类和黄酮醇类；花青素和花色素苷；酚酸和酚酸统称为黄酮类化合物。
同时喝茶时的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白、糖蛋白相互作用而产生的。所以涩味不是作用于味蕾，而是与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢而产生的。
喝茶的时候，苦一般是独立于家庭的。有苦就会有涩，就看哪个更明显。一般而言咖啡因是造成茶叶苦味的主要起因。茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶中，茶汤味道浓郁、醇厚、清新。
除了茶叶本身所含的物质造成的苦味外，不正确的加工和摆放方法也是其苦味强烈的起因。
茶的涩味是由茶叶中的多酚引起的。茶叶制作期间咖啡因和多酚的一系列错综复杂的化学变化，能使茶味甘甜爽口。 发酵工艺是不是得当是茶叶品质差异的最大变量。
茶叶放置过多或过长，会使幼茶因搅拌不当而发酵不良或发酵不正常；茶色由红变苦，茶味由青变苦。关键在于太阳的枯萎和挺立和激荡。 无论是在日光萎凋阶段还是室内静置阶段，搅拌时都要特别留意一定要依据茶青的年龄和嫩度、阳光的强弱、温度和风速做出适当的搅拌动作。所谓“看绿茶泡茶”就是这个道理，就是依据时间和地点做部分发酵茶。
中国有句俗话，良药苦口，茶虽苦，但对健康的价值却是无限的。让每一个爱茶的人都能接受茶的味道，真正珍惜每一杯茶带来的美妙滋味，这一定是人生的真谛之一。
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