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普洱茶是好拼还是老树还是纯料?

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:88
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普洱茶是好拼还是老树还是纯料? 什么是纯茶? 理论上,纯茶指的是同一时间同一树上同一等级的茶叶制成的茶。 但如果严格按照这个理论,一棵树做不出几块茶饼,所以其实我们说的纯茶是指同一时间同一茶园采摘的茶饼。 配制茶是指不同产地、相同品质或相同产地的茶叶,以及不同等级的茶叶按配方混合加工而成。 目前,茶叶调配市场由大厂控制。勾兑是一项技术活,对勾兑师的技术要求非常高。大厂掌握的勾兑配方和经验更加丰富。 目前的勾兑概念有五种:茶区勾兑、系列勾兑、树龄勾兑、季节勾兑、不同年份勾兑。把茶区和季节、年份混在一起比较常见。比如业内某品牌,经常在新茶中掺入一些老茶料,增加醇厚、顺滑、老的口感。 混合茶和纯茶哪个好?就像我之前在微信(dydy800)上说的,是见仁见智的问题。根据个人喜好,不能判断纯料好还是混纺好。各有利弊。 例如,纯茶是令狐冲,混合茶是郭靖。 你为什么这么说?令狐冲的个性:豁达、率性、奔放、锋芒毕露。 纯茶就是这样,尤其是它的锋芒,优劣一目了然。所以,纯茶比配制茶更容易辨别产地。在普洱驰骋了几十年的老江湖,光凭茶的味道就能分辨出这茶产自哪个山区,但要想分辨出哪个山区的茶是由拼配茶拼配出来的,简直是登天难。 我们可以清晰的分辨出汕头纯茶的特点,老班的刚强霸气,易武的柔和细腻,特点一目了然。纯茶的优点是明壮如旗,锋利如独孤九剑中的断剑式。 纯茶的另一个特点是茶叶本身的品质不容易有异味。普洱茶的地域特征非常明显和复杂,甚至相邻的两个茶园所产茶叶的味道也可能不同。纯茶只是由同一茶园的原料制成,所以只要不被异味侵袭,香气和滋味都能保持得非常纯正,杂质也不易出现。 纯茶采自同一茶园,原料形状基本一致。压制后的茶饼整齐均匀,造型美观,因此新旧料勾兑的茶饼五花八门。尤其是新旧料混合的茶饼,形状都不是很好看,所以在混合茶中洒面的现象很常见,使得饼面更加美观。 提起令狐冲,我们经常会说三个字:真性情。的确,如果令狐冲没有真性情,变得世故起来,谁会喜欢这个油嘴滑舌的二流子呢?纯茶的价值在于它的真性情,保留了这座山最明显的特征,优劣一目了然。这就导致有的山大放异彩(比如老班章),有的山穷水尽。正是因为有了纯茶的真性情,普洱茶才分区域山,其中有等级。 纯茶的另一个特点是,从现在的茶叶品质很容易看出后期的转化效果。比如纯正的义乌茶,在适当的储存条件下,后期往往转化的汤色醇厚、滑爽、绵软细腻、饱满润泽、富含蜂蜜(此例仅代表大部分义乌茶,并非全部义乌茶,请不要得意忘形)。相比之下,纯茶变化很大,很难看出来。最简单的例子就是八巴青,当时价值极低。没有人能像神的一击一样预见它的蜕变结果。 纯茶的弊端显而易见。第一,变化层次不是很丰富,口味比较单一。其次是数量少(如果这也是缺点的话)。大厂不做纯茶的原因之一就在这里。量太少,费时费力,满足不了茶友,产量吃力不讨好。 与纯材料相比,共混更有技术含量。没有几十年的普洱茶经验,我不敢说我会勾兑。勾兑是很多大厂的秘密武器,配方绝对不会告诉别人。国营茶厂时代的常规茶都是勾兑的。对于大厂来说,勾兑可以大大增加产品的数量,还会消耗不同等级、不同时期的原料(春茶、夏茶、秋茶)。 大厂收集的原料是全面的,收集的。春茶、夏茶、秋茶、古树茶、乔木茶、梯田茶一起收,可以节约成本。如果夏茶和秋茶分开卖,谁会买?所以融合在一起是提升口感和味道的最好方法,同时也可以掩盖缺点。没错,这就是勾兑茶的最大优势:3354。它扬长避短,优势互补。 配制茶的优势在于口感丰富,层次感明显,稳扎稳打,厚重稳重,就像郭靖的一样。反正一举一动都迅捷稳健,郭靖老实稳重,简直是绝配。 混合茶也是如此。大师勾兑的茶,就像名家勾兑的好酒。稳定性高,基础好。综合了几种茶的优点,香气更香更持久。可能其中一种原料耐泡性不足但香气高,另一种原料耐泡性高但香气弱。两者的结合可以相得益彰,得到的茶叶香气和耐泡性都很好。这就是勾兑茶的魅力。 所以拼配茶的稳定性更高,经过一番互补,很难发现大的缺陷。某山的纯茶可能香气很弱,几乎没有,这是一个很大的缺点,但是拼配茶不会出现这种情况。勾兑茶比较均衡,只会在某一种口感上脱颖而出,很少会在某一种口感上非常缺失。 茶叶勾兑的考验技巧之一,在于对香气的掌握。我们说过,普洱茶香气容易混杂,几种茶混在一起喝,会适得其反。所以,如果你是一个没有经验的调酒师,很可能是香气不纯。 选用不同茶区、不同等级的原料进行茶叶勾兑,茶饼外观参差不齐,肯定会影响观赏性。所以大厂经常做——的面,这种面不是欺骗消费者。例如,里子里有八种配料,面条里有六种配料。这种茶是七种配料做成的,但是原料的比例和口感都不受影响,只是为了美观。 配制茶的缺点很难发现,很明显很难预见其后期的改造效果。勾兑茶往往现在喝的时候很好喝,存放三五年就不好说了。毕竟被打散重组后,勾兑师无法把握后期会如何表现,所以在储存方面会比较沮丧。 如果生在古代,纯茶就是一个仗剑到天涯的少年侠客。他言辞犀利,剑歪刃利。中年军事家茶则圆滑世故,极力掩饰自己的缺陷,而且经常掩饰。有人想做笑对天的侠客,出门在外,自然也有人想做决胜千里的纵横家,那么纯茶好还是混茶好呢?这是一个纯主观的问题,答案在于你喜欢喝什么样的茶。 总的来说,如果你是想学茶的茶友,想了解各个山头的特点,建议多喝山头茶。当然,小山这么复杂,你肯定会有很多疑问。可以加我微信(dydy800)交流。 文/董玥(南明佳人创始人,高级茶艺师)目前,关于董玥茶谈的系列文章已在搜狐、今日头条、茶谈网、中国茶网、半夏茶网更新。 版权声明:本文为原创文章。除合作媒体外,其他媒体转载请注明出处(董玥说茶)和作者。侵权必究。

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