鉴别真假信阳毛尖的春茶配方
辨别真假信阳
毛尖茶的小技巧；
选一种冲泡方法，先洗干净再泡在心里；
一克茶叶50水，三分钟后汤就出来了；
叶尖有毛的叶子营养丰富，一叶二叶的茶最好；
光是芽就可以超级，绝不浑汤；
八种常见的茶香，分青香；
栗子香茶最好，七味要谨记；
清甜醇厚，五种汤色哪个更好；
绿中带淡黄色，汤清醇，香味高；
忌浑涩青，谨记十四字配方。
评价茶叶品质有两点：理性评价和感官评价。理性评价主要是检查茶叶的含量、生化农药残留、水分、灰分是不是符合饮用。感官评价主要是看、闻、尝、泡等。而且是干看外观，湿看内在物质(香气、汤色、味道、叶底)来评价的。
1.看
看条形，看颜色，看汤的颜色。
形状：任何毛尖茶形状过紧、过细或过小的茶都不是好茶；
色泽：任何太绿的干茶都不是好茶；
汤色：所有浑浊的茶都不是好茶；
解读：要想达到茶叶口感和香气的最佳极限，就得掌握好炒制温度的好技术。炒制是从鲜叶到干燥再到成型的脱水过程。炒的时候需要多摇少揉来达到脱水期间的散热。热量是水。散热越好，与火和温度的结合越好，茶的口感和香气会越好，但外观会略松，所以不错。
释义：干茶颜色过绿，当茶叶呈绿色时，即为未熟。色美但草太重，过青的茶不是好茶。
发布：有四个等级的茶棒太小了。小：小而细，芽小，紧而小，微小。
薄：即鲜叶缺肥引起的叶薄芽薄的茶；
小芽：即单芽过早采摘造成的芽小汁少的茶；
紧：即大叶种鲜叶茶在萎凋前就开始炒制，在炒制期间，未能把握好揉捻、加热、放气之间的恰当组合技术要点，引起揉捻时间不当。故紧而小的茶，伴有涩味、微浑汤、绿草、重苦，称为大浑轻；
细：即只有芽的鲜叶，由于萎凋、炒制时鲜叶的散热与揉捻加热之间不存在把握好适当的时间，所以揉捻过早、过紧。这类小茶是在干茶表面糊上大量未熟的茶汁。它见水就变得又浑又涩又青又淡，不能吃。叫小浑轻。
无论大叶茶还是单芽茶，形状过紧、过细和过小的茶都不是好茶；
有些青汤虽然不浑，但青汤是青涩的，所以青汤不好喝。青汤要批判，浑汤要枪毙；浑汤茶在我省混乱的市场中被误导了20多年，误导消费者不知道什么茶好，想买也不知道哪里有好茶。部分茶碗、茶艺培训班和部分理论砖家不懂炒制技术，却口头上不负责任地宣传浑汤不是毛尖茶、无毛不是毛尖茶、浑汤是茶毛的错误理论，引起毛尖茶进入误区。
注：芽头漂亮，小而浑，被部分商家拿来当卖点，可悲。
2.气味
马上闻到香味。
干茶闻起来香，洗好的茶闻起来香，汤色闻起来香，不能有怪味或草味。目前市面上的草茶很多，有些茶误导顾客成为香茶。即使是香茶，也是普通的茶。信阳毛尖茶常见的香型有八种，花茶和板栗茶为上品。
3.尝
也就是味道。
任何尝起来涩的茶都不是好茶，任何尝起来苦的茶都不是最好的茶；因为市面上有很多涩茶，所以部分茶商误导说不苦不涩是很常见的。苦和绿草气是茶的精华所产生的物质，即通过加工、炒制的过程，要把苦味炒成醇厚甘甜的味道，把绿草气炒成成熟的栗香、花香等。信阳毛尖茶可以微苦，但一定不能涩。
4.泡泡
正确泡茶也是鉴别茶叶好坏的一个检验过程。经不起100度开水冲泡，三分钟就出来的茶不是好茶。好茶必须经得起开水的冲泡。三分钟不涩不苦不浑不汤不绿才是好茶。
目前市面上不合格的茶叶为了掩盖其弊端，担心用开水冲泡三分钟后汤会变苦。所以他们宣传冲泡毛尖茶是骗人的：开水会把茶叶烫坏，所以要用温水快速冲，快速泡，快速做汤，等等。规定测评时茶叶冲泡时间不少于三分钟。因为
饮茶是饮茶所含的果汁的风味和香气，不烧开水怎么冲泡茶汁？不存在茶汁怎么判断茶的好坏？不存在三分钟的开水，就无法用正确的工艺做出好茶的味道！炒茶的时候怕200度的高温，冲泡的时候怕100度的开水？茶是用来喝的，不是用来看的。古人煮茶，现在有些种类的茶还是煮的。
所以毛尖的温水冲，泡，做汤很快。错误的是掩盖了其干茶的诸多不合格起因：比如干茶水分超标，经不起高温开水冲泡；炒的时候酶不够绿，经不起开水。第三，为了达到容易发亮、太紧、太薄的干茶外观，需要在炒制期间保持水分，这样外观才能细、紧、小。水量过少时，揉捻过紧过稀，引起未熟的茶汁溢出，粘在干茶的外观上。这类茶泡出来很快就会出现：涩涩的，浑汤的，绿草的，泡三分钟都受不了。相反，假如水分含量不存在超标，好茶是用正确的工艺炒出来的，假如不存在三分钟的开水，她的香气和滋味是不会泡出来的！
三个请求和三个禁忌
一杯好茶必须有三个要点和三个禁忌：
汤色清亮，香气高，口感醇厚；
忌汤浑、味涩、气青。
从视觉上看，汤要清澈不浑浊，3354要看起来舒服，3354要闻起来香，3354闻起来舒服，3354从口中感觉舒服，3354吃起来清爽，3354感觉舒服。无论扁茶、弯茶、针茶等
中国名茶的外形标准怎样变化和制定，都不能违背这三忌三要的内在品质。
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