如何泡一杯好茶
如何泡一杯好茶
茶有很多种,各有各的功效。但是冲泡不会破坏茶叶的结构,发挥茶叶的最大功效?要知道,泡一杯好茶,对水、器具、茶的种类都是很讲究的。我们来看看泡茶的方法。
绿茶酿造
绿茶应是色、香、味俱佳的绿、亮、香、醇。在
六大茶类中,
绿茶的冲泡看似简单,实则耗费大量时间。由于绿茶不发酵,保持了茶叶的鲜嫩,冲泡时稍有偏差,容易使茶叶泡老闷,茶汤平淡清香。另外,由于绿茶的品种最丰富,每一种茶的形状、紧结程度、鲜叶、嫩度都不一样,冲泡的温度、时间、方法也不一样,不反复练习恐怕很难冲泡出一杯绿茶。
(1)水的使用
水质的好坏直接影响茶汤的质量。古人曾说茶源于水,当八分茶遇上十分水,茶也很好。八分水,十分茶,只有八分茶。我个人觉得水质对茶汤的味道很重要,色香味次之。即使用稍差的水冲泡乌龙茶,也会觉得难以下咽。
古代的茶经大多讲用水。所谓山川、河流、水井等。都是对新鲜淡水的刚需。从纯科学理论上讲,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度。如果硬度较高,颜色会呈黄棕色,但口感会比较淡,甚至会有苦味。另外,劣质水不仅泡不出好茶,长期使用还会造成严重的水垢,对茶具造成损害。所以泡茶的水应该是软水或者临时硬水。
一般来说,优先选择泉水,干净的小溪和河流可以接受,井水依赖于地下水源。至于雨雪水,在环境污染严重的今天,恐怕没人敢喝。我自己泡茶用的水大部分是矿泉水。生活用水,我经常用农夫山泉,微甜。茶馆里常用矿泉水或蒸馏水。那些依山傍水的地方,可以从山泉中汲取,比如杭州的虎跑水,广州的白云山。一般家用净水机过滤的水几乎没有。
(2)水温
古人非常注重泡茶的水温,尤其是在
饼茶组茶时期。控制水温似乎是泡茶的关键。综上所述,大火烧水为宜,烧开起泡即可。老态龙钟是万万不可的。茶汤的味道和香气受水温对茶成分溶解度的影响。
绿茶水的温度要看茶叶的品质。高档绿茶,尤其是各种芽叶嫩的名优绿茶,要在80C左右。茶叶越绿,水温越低。水温过高,茶叶容易煮开,茶汤变黄,味苦;水温太低,香味就低。至于中低档绿茶,要用c的开水冲泡,水温低,通透性差,茶味淡。
另外需要注意的是,高档绿茶的水温是80C,通常是指水烧开后再冷却到这个温度;如果是经过处理的无菌原水,烧到需要的温度就可以了。
(3)茶叶的量
茶的量没有统一的标准,但要看茶具的大小、茶的种类和每个人的喜好。一般来说,冲泡绿茶时,茶与水的比例大致为13,336,050 ~ 60。按照严格的茶评,绿茶是用150ml水冲泡的3g茶。
茶的量主要影响口感,我觉得这完全取决于每个人的习惯。初学者可以尝试不同的剂量,找到自己喜欢的茶汤浓度。
(4)茶具
冲泡绿茶,比较讲究的可以用玻璃或白瓷碗。普通人用的大瓷杯和茶壶,只适合冲泡中低档绿茶。
玻璃更适合冲泡名茶,如
古人用碗盖。与玻璃相比,盖碗的保温性更好。一般来说,冲泡弦紧的绿茶,比如竹茶梅茶,我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷能充分衬托出茶汤的翠绿明亮,碗盖更显优雅,触感是玻璃杯无法比拟的。此外,由于好的绿茶不是用开水冲泡的,茶叶漂浮在水面上,喝茶时容易吃到茶叶。如果盖碗,可以用盖子把茶叶刷到一边。
一般来说,不管是杯子还是碗盖,都应该是小的而不是大的。如果水多了,茶叶就容易陈化。