决定普洱
茶香气的四大因素
决定普洱
茶香气的因素主要有四个：
第一，茶叶的香气取决于香气前体物质；
香气前体物主要指萜烯、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等。以及在加工期间形成香气所必需的酶。这些物质的种类和数量是作用茶叶香气的物质基础。作用这类物质的因素主要有茶树品种、地域差异、温湿度、光照强度、光质、季节变化、生长环境、土壤环境、老嫩叶片等。比如阿萨姆种和中国种，南诺茶区和褐茶区，帕夏和班章，正常芽和紫芽(绿芽挥发油含量高于紫芽)。
二是工艺对茶叶香气的作用；
A.不同的茶叶加工方法决定了不同的茶香；
比如同一个茶园的景迈茶做的普洱茶，在香气上与月白、古典美有很大的不同。
B.加工方法(温度、加热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)的不同也作用香气的差异；
比如高温、低温、正常杀青的香气有明显的区别，比如高杀青(类似绿茶的香气)、低杀青(绿茶味)、正常杀青(清香/新茶味)。这是因为在灭酶不充分的情况下，顺式-3-己烯醇(具有强烈的青草气)残留过多，但顺式-3-己烯醇在酶或热的作用下可以发生加成反应生成正己烯醇，也可以在酶和热的作用下发生异构化反应生成反式-3-己烯醇(清香型/新茶香型)。
C.加工期间新香气的形成；
类胡萝卜素是一种维生素源，通过酶和空气的氧化转化为新的茶香气物质。
第三，不同贮藏对茶叶香气的作用；
茶叶的特点是吸湿性强，异味传染。与普洱茶相比，温度、湿度、异味对茶叶的香气作用较大。茶叶中的多酚、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物在氧气的作用下容易被氧化。不同的储存条件会决定这些香气物质的变化方向。
比如高温高湿、低温低湿、低温高湿对茶叶香气的作用和作用会有很大的不同(在高温有氧的情况下，脂类会水解产生过量的游离脂肪酸)；通风和密封对茶叶香气的作用结果会有所不同。
第四，不同冲泡方法对茶叶香气的作用；
好的香气能给人愉悦的感觉，
茶汤的味道和香气是茶的命脉。从茶叶的香气中，也能感受到茶叶鲜叶、制作工艺、储存等方面的差异。
相关链接：朱槿普洱的功效
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