知识:乌龙茶的四种风味
绿茶多以茶叶品种命名，如铁观音、乌龙茶、大闸蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等。有几十个品种。这几款茶的风味各不相同，但从品评的角度来看，无论是什么样的绿茶，依据其风味，大致可以分为四种，分别是清香花香型、花香型、老火香型和老火粗香型。绿茶香气类型的差异与茶叶品种、原料等有关。还与制茶工艺和制茶期间的天气因素有关。本文对这四种香气类型实施了比较，并从制茶的角度分析了起因。1、精致的花果香味型
这类绿茶品质最好。其品质特点是具有类似桃或兰花的香气，口感清爽爽滑，口感细腻淡雅，汤色橙黄明亮，叶底色泽绿亮，叶底红边，发酵度轻。干茶外观厚重，墨绿色，色泽油润，多以春茶为主，如广东潮安凤凰单丛、福建安溪铁观音、武夷肉桂、冻顶乌龙等。都有浓郁的花香和水果的清香。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5kg安溪观音王(铁观音)，具有浓郁的花果香味，口感清爽细腻。入口后清新润滑，是最好的绿茶。这类好茶不多。在1992年和1995年第一届和第二届中国农博会上参与鉴定的几十种绿茶中，只有两种茶的香味与观音王相当，这次以34万元/公斤的价格拍卖。据估计，这类产品占绿茶总产量不到5%，但其经济价值极高。成千上万公斤的茶叶就属于这类产品。要做出优雅精致、花香果香的绿茶，条件非常苛刻，必须在晴天采摘鲜叶。制作期间，需要晒晒时而多云时而晴的绿叶，需要有弱北风，即如秋高气爽的天气。这是一个必要条件，当然也要有精湛的制作技术来配合。
2.花香和果香
与娇嫩的花果香相比，香型相同，有桃香，口感清爽，但缺少人口后清新润滑的细腻感。属于绿茶产品的第二类，具有很高的经济价值。这类茶多产于
秋茶季节，生产条件与第一类相同，产量约占绿茶总产量的23%。
3.老火香型
阴雨天采摘的阴雨叶，或晒干、风干的气候条件不符合正常制茶的请求。加工时，咱们要延长摊青时间，或用萎凋槽加热萎凋，在摇青中无法形成果香。 只有提升干燥温度，才能把在制品的粗绿气烤走，把老火香烤出来。假如在干燥期间不采用人工补救措施，成
品茶将具有非常涩的味道和不好的味道。对有粗绿气的绿茶，为了消除精制茶厂烘出来的老火味(像焦锅味)，往往将烘干机的顶部盖上，以提升烘干温度，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至200摄氏度以上。老香绿茶，干茶色泽深褐干燥，汤色黄深，叶底深绿无光泽。这类产品，因为鲜叶不是很厚老，所以呈现老火味，但不存在厚老味。
4.味道粗糙的老火
老火粗香型绿茶是绿茶中品质最低的，制作方法与三型相同，但原料粗老，多为夏茶中的低档鲜叶，故既有老火味，又有粗老味。假如依照常规方法烘干，不存在老火味，相当于绿茶三角的味道，不容易被消费者接受。
虽然这类茶是在高温下烘焙的，但它的粗糙和老味道不能完全去除，所以它的品质是最差的
以上四种绿茶品质判断方法，从茶叶品质的角度出发，很容易被非产区和销区的人们掌握。要准确评价绿茶的品质，还是需要专业的训练和长期的实践。
