铁观音是如何“炼成”的
铁观音是
乌龙茶的一种,属于半发酵茶。它介于
绿茶和红茶之间,所以有绿茶之称。在中国所有的
茶叶中,铁观音是最复杂的一种,其中摇青是制作铁观音的关键,其无与伦比的香味也由此而来。
铁观音等乌龙茶不像绿茶那么讲究采茶芽,用的茶叶一般有叶子那么大。
晒青
晒太阳的时间很有讲究。一般下午3点以后太阳变软的时候会晒15 ~ 30分钟。
干燥绿色
风干是晒干的补充过程。会在阴凉通风处进行,每半小时到一小时需要翻一次身。
姚青
这是铁观音制作的关键。由于相互摩擦,茶叶处于半发酵状态。摇过后,茶叶会变绿。茶叶晒干后,还需要再摇一摇。这个过程要重复3到5次。
油炸绿
传统油炸需要手工操作,以便随时了解温度变化。炒锅温度一般设定在250 ~ 280。
宝柔
这也是乌龙茶独特的制作工艺之一。茶叶用茶巾包裹,再用揉捻的方法压制,使茶叶紧密形成特殊的条状,形似乌龙。
目的是将茶叶中的水分降到6%以下,常与揉捻交替进行,即初焙、揉捻、复焙、复揉、复焙等。最后将茶叶加工成粗茶。
茶叶经过采摘、风选、筛选后可以包装销售。因为铁观音暴露在空气中容易变质,所以一般都是真空包装,买回来后需要放在冰箱里保存。