茶汤变色了吗？茶是坏的吗？
茶友给我发了两张照片，刚泡好的茶汤和隔夜剩下的茶汤——。后者的颜色明显比前者深。茶友问：为什么？
的确，很多茶汤放置一段时间后会变暗。这是因为茶汤中的多酚类物质被水和空气中的氧气氧化，产生深色色素。
一般而言浅色茶汤的颜色变化比较明显，而红茶或普洱熟茶的茶汤本身就是红色的，即使变暗也不明显。氧化度轻的茶比氧化度重的茶更明显，因为氧化度轻的茶有更多可以被氧化的多酚类物质。大叶鲜叶制成的茶汤颜色变化比中叶小叶制成的茶汤更明显，这也是因为茶汤中含有相对丰富的多酚类物质。
是不是可以说容易变色的茶多酚含量高，所以品质更好？茶友问。
当然不是。
茶叶的变色是茶多酚氧化的结果，但促进茶多酚氧化的因素很多。比如同一种茶冲泡时，茶水中铁离子含量高时，茶汤容易变色；比如泡茶水的pH值偏高偏碱性时，茶汤容易变色。这句话说的时候是真的，但是逆向推理不成立。
学茶的时候会遇到很多一边说好，一边反着说不的情况。学习
茶艺也是一个培养和锻炼逻辑思维的过程。大概，这也算是学茶的一个意外收获吧。
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