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茶叶的分类方法(下)

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:90
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茶叶的分类方法(下) 茶叶——的分类是按照焙炒的程度来分类的。 茶叶精制过程中的烘焙是改变茶汤品质的重要步骤,正确的烘焙可以有效提高茶汤品质。 生茶:轻焙火只烘干5%以下的水分。 半熟:烘烤温度略高,烘烤时间较长。 熟茶:长时间高温烘焙。 茶叶的分类:根据茶叶颜色的不同。 绿茶: 炒绿茶:眉茶(炒青、特珍、珍梅、梅峰、秀美、龚喜等。)珍珠茶(珍珠茶、雨茶、秀梅等。)是嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。) 烘青:普通烘青(福建烘青、浙江烘青、徽派烘青、苏烘青等。)嫩烤青(黄山毛峰、太平猴魁、华鼎、高桥银峰等。) 晒青绿茶(滇青、晴川等。) 清蒸绿茶(炒茶、玉露等。) 红茶: 种植小红茶(正山小种、烟小种等。) 工夫红茶(滇红、祁宏、川红、洪敏等。) 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶和成品茶) 绿茶: 闽北五龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。) 闽南乌龙茶(铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等。) 广东五龙(凤凰杉、凤凰水仙、岭头杉等。) 省乌龙(冻顶乌龙、袋装籽、乌龙等。) 白茶: 白芽茶(银针等。) 白茶(白牡丹、页眉等。) 黄茶: 黄芽茶(君山银针、孟定黄芽等。) 黄茶(北方毛尖、巍山毛尖、温州唐璜等。) 黄达茶(霍山黄达茶、广东大叶青茶等。) 红茶: 湖南黑茶(安化黑茶等。) 湖北老绿茶(普银老绿茶等。) 四川边茶(南路边茶、西路边茶等。) 云南红茶(普洱茶、六堡茶等。) 将——绿茶按颜色分类。 绿茶,又称未发酵茶。茶是由合适的茶树新芽通过典型的工艺过程制成的,如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主,故名。 绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失较少,从而形成绿茶的绿叶和清汤,特点是口味趋同性强。最科学的研究结果表明,绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效,是其他茶类所不及的。 中国绿茶中,以名品最多,不仅味高、味长、质优、形独特,而且具有很高的艺术欣赏价值。绿茶根据干燥和杀青方式的不同,一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 炒制绿茶:由于干燥过程中机械或人工操作的不同,成品茶形成长条形、圆珠形、扇扁形、针形、螺旋形等不同形状,故可分为长炒制绿茶、圆炒制绿茶、扁炒制绿茶等。炒绿茶精制后称为眉茶。成品颜色有真梅、龚喜、雨茶、针眉、秀梅等,各有不同的品质特点。比如: 真梅:细、紧、直,或呈淑女状的美眉,色泽翠绿乳脂,香气高鲜,滋味浓爽,汤色,叶底微黄明亮; 龚喜:这是用长炒青的圆茶,精制后称为龚喜。颗粒形状类似珍珠茶,圆叶底嫩匀; 雨茶:最初是从珍珠茶中分离出来的长茶,现在的雨茶多是从眉茶中获得。其形短而紧,色绿而均匀,香气纯正,味浓,汤色黄绿,叶底嫩而均匀。 炒青:粒形圆润紧实。因产地和制作方法不同,可分为平炒青、泉港柏慧和永西霍青等。 炒青:产于浙江的嵊县、新昌、上虞等县。历史上,毛茶是在绍兴平水镇精制而成的,成品茶圆润饱满,如珍珠般紧密打结,故名 大方:产于安徽歙县及浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。 在炒绿茶中,因其制茶方法不同,又称为特炒绿茶。为了保持叶子形状完整,最后的工序往往是烘干。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶等。金奖惠明、高桥银丰、韶山邵峰、安化宋振。古丈毛尖,江华毛尖,大庸毛尖,信阳毛尖,桂平西山茶,庐山云雾等等。这里只简单介绍两个产品,比如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰山品质最好。绳的形状细长,均匀,卷曲如蜗牛,白毛外露,颜色为银、绿、隐、翠、滑;内香持久,汤色翠绿清澈,味道鲜甜。叶子很嫩,很软,底部很亮。金奖惠明:产于浙江省云和县。它因在1915年巴拿马万国博览会上获得金牌而得名。它的形状细,紧,均匀,其苗显示是辉煌的,它的颜色是绿色的。内香高而持久,有花有果,汤色清亮,味甜爽口,叶底绿亮。 烘焙绿茶:在烘焙笼中烘干。烘焙后的绿茶经过再加工和精制后,大部分用作熏花茶的茶坯。香气一般没有炒绿茶高,少数著名的焙炒绿茶品质极佳。其形状也可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条烘青,产于中国主要产茶区;尖、片状茶主要产于安徽、浙江等省市。其中,特色青烘主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋等。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等。如黄山毛峰:产于安徽省阮县黄山。外观嫩滑,微卷,芽肥、匀、尖,似雀舌,色泽金黄油亮,俗称象牙,香气鲜长,汤色清亮,滋味醇厚鲜甜,叶底芽叶厚亮。 晒青绿茶:被阳光晒干。主要分布在湖南和湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种品质最好,称为滇青;其他如晴川、钱清、桂青、鄂青等各有千秋,但都不如滇青。 蒸绿茶:蒸汽杀青是中国一种古老的方法。唐代传到日本,此后一直流传;然而在中国,从明朝开始,它被改为煎炸。蒸制是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性,造成千茶色泽深绿,茶汤浅绿,茶底青绿:三绿品质特征,但香气比较闷、青、涩,不如炒制绿茶清新爽口。由于对外贸易的需要,中国从20世纪80年代中期开始也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施尤鲁,产于湖北恩施;中国炒茶,产于浙江。以及福建和安徽省。 绿茶是历史上最早的茶。在古代,人们采集野生茶芽和茶叶进行收藏烘干,可以视为广义绿茶加工的开始,至少在三千年前。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪蒸青法的发明开始,再到12世纪炒青法的发明。绿茶加工技术已经比较成熟,并一直沿用至今。 绿茶是中国最大的茶叶,其产地分布在各产茶省、市、自治区。其中浙江、安徽、江西三省产量最高,品质最好,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,中国绿茶占国际贸易的70%以上。营销区域遍布北非、西非、法国、美洲、阿富汗等50多个和地区。在国际上 各种绿茶名:西湖龙井;徽茶;董碧螺春;古竹紫茶;正午的仙发;黄山毛峰;信阳毛尖茶;平水珠茶;宝茶;上饶百美;山茶花;叶青峨眉;南安石婷绿;雪绿色;蒙顶茶;西火情;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀雅;宁松洛;恩施尤鲁;都匀毛尖;坑毛尖;广西西山茶;老竹大方;泉港柏慧;眉茶;安吉片;南京雨花茶;亭绿雪;天朝贡芽;沙滩茶;双龙银针;太平猴魁;圆明茶;毕夏峰;秦巴吴昊;华凯龙须;庐山的云雾;安松贞;在阳光下撒下雪芽;资阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银丰;云峰和潘浩;汉水音锁;云南白浩;遵义毛峰;九华毛峰;巫山米茶;井是绿色的;邵峰;古茶;舒城兰花;周碧云;小岩茶;华鼎云雾;南山白毛芽;天竺剑;黄竹白发;麻茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞片茶;三颗针茶;双桥毛尖;秦茂建;东湖银发;姜茂建;舞龙茶;龟岩绿;无锡蜂蜜茶;桂林玲珑茶;天目丁晴;新疆羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井格林;周铁茶;温柔青涩;千峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山首美;项伯格林;晒干;岩石绿;孟定干露;瑞草葵;河西圆茶;普陀茶;雪峰毛尖;城市里绿色的雪芽;顶级绿茶;龙茶;宋寅猴子;龙岩谢蓓茶;梅子茶;兰溪毛峰;庄茂建;云海是白色的;莲子茶;金山崔涯;二瑞;牛到茶;佛茶;吴桂云茶;天池豪;田童岩茶;凌云白茶;蒸茶;云茶;潘云峰;绿玉茶;冬春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清幽雅;森林茶;仙居是绿色的;奇经堂绿茶;南云雾茶;大关翠花茶;美翠片;翠罗;沃坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;棋云;郭华云雾茶;水仙钩茶;遂昌银猴;墨云针。将——绿茶按颜色分类。 乌龙茶,又名绿茶、半发酵茶,因这种茶的创始人而得名。是中国几大茶类中独树一帜的茶类。乌龙茶的出现,有些传奇色彩。据《福建之茶》和《福建茶叶民间传说》记载,清朝雍正年间,福建省安溪县西平乡南岩村有一个茶农。他也是一个专业的猎人,他的姓氏是苏。因为他又黑又壮,村里人叫他乌龙一春。乌龙腰间挎着茶篮,背上背着猎枪。用自己的枪射击的受伤的山鹿拼命逃向山林,乌龙紧随其后,终于抓到了猎物。当他驮着山鹿回家时,已经是元宵时分,乌龙和家人正忙着宰杀和品尝野味,完全忘记了泡茶的事。第二天早上,全家人都在忙着炒昨天采摘的茶青。没想到放了一夜的鲜叶已经被镶上了红边,散发出阵阵清香。茶叶泡出来的时候味道特别香,没有了过去的苦味。经过深思熟虑,反复实验,经过萎凋雕青、摇青、半发酵、烘焙等工序,最终制作出品质卓越的乌龙茶。安溪也因此成为乌龙茶的名茶之乡。 乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法,品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶的鲜香,又有绿茶的清香,还有绿叶红边的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥、健美等方面。在日本被称为美容茶和健美茶。 要形成乌龙茶的优良品质,第一步是选择优良品种茶叶的鲜叶为原料,严格把握采摘标准;其次,极其精细的制造工艺。乌龙茶根据做青方式的不同,分为三个亚类:揉捻、摇制和手摇。商业习惯按产地可分为亚类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、省乌龙。乌龙茶是一种饮料 乌龙茶由宋代的贡茶龙珠和冯冰演变而来,创制于1725年(清雍正年间)左右。据福建《安溪县志》记载,安溪人在清朝雍正年间首先发明了乌龙茶,随后传入闽北和省。另据史料考证,1862年福州有茶店,1866年省乌龙茶开始出口。目前,乌龙茶除在广东、福建两省内销外,主要出口日本、东南亚、港澳地区。 各种乌龙茶名:武夷岩茶;武夷肉桂;北方水仙;铁观音;白猴子;八角亭芦笋茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;省乌龙;省种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水龟 将——白茶按颜色分类。 白茶,顾名思义,这种茶是白色的,一般地区很少见。白茶是我国的特产,产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳四县,省也有少量出产。白茶生产约有200年历史,最早由福鼎县首创。这个县有一种优良的茶树品种,福鼎大白茶。它的芽叶布满白毛,是泡茶的好原料。起初,这棵油茶。被用来生产白茶。为什么棕色是白色的?这是因为人们采摘了叶背有白毛的嫩芽,加工时不炒不揉,不晒干也不文火干,使白毛完整地保留在茶叶的外观上,这就是它呈白色的原因。 白茶最大的特点是银白色,素有绿妆之美,芽饱满,汤黄亮,滋味鲜醇,叶嫩匀。冲泡品尝后,味道鲜美,还能起到药理作用。中医证明,白茶性凉,有清热降火的功效。海外华人往往视银针茶为稀世珍宝。白茶的主要品种有银针、白牡丹、工美、寿美等。特别是白银针,满是布满白毛的芽尖,形状直如针。在众多的茶叶中,它是最美的一种,很受欢迎。汤色浅黄,鲜爽,饮后回味无穷。 各种白茶名:银针、白毛;白牡丹;工美;白牡丹;寿美等等。 将——黄茶按颜色分类。 黄茶的品质以黄叶唐璜为特色。这种黄色是制茶过程中闷堆发黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄色的芽叶鲜嫩、鲜艳、芳香。由于品种不同,油茶品种的选择和加工工艺存在较大差异.如湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针茶,全部采用肥芽,制茶工艺精细,分为杀青、摊青、初烘、摊青、初包、复烘、摊青、包青、烘干、分级等十道工序。经加工后,君山银针茶外观呈皮毛状,色泽金黄明亮。 黄茶具有叶黄、汤黄的特点,属于轻发酵茶。这种黄色主要是茶叶制作过程中堆积发酵和变黄的结果。黄茶可分为黄茶、黄茶和黄芽茶。 黄达茶:著名的品种包括安徽的霍山黄达茶和广东的大叶青茶。 黄茶:著名的品种有湖南宁乡的巍山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北远安绿源、浙江平阳唐璜等。 黄芽茶:著名品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的孟定黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。 各种黄茶名:君山银针;顶黄芽;北港毛尖;鹿毛尖;火黄鸭;庐江白毛尖;温州唐璜;皖西黄茶;广东大叶青;海马宫茶。根据颜色将——红茶分类。 红茶是以适宜制作本产品的茶芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因为 红茶最初被创造出来的时候叫红茶。在红茶加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大,茶多酚下降90%以上,并产生茶黄素、茶红素等新成分。香气物质从鲜叶的50多种增加到300多种,其中一部分是咖啡因。而儿茶素-茶黄素复合物合成为美味复合物,从而形成红茶、红汤、红叶、甘甜醇的品质特征。 种植小红茶:开启了中国红茶时代。起源于16世纪。它最早发明于武夷山地区。1610年,荷兰商人在欧洲销售的第一种红茶是产于福建崇安县兴村的人种红茶(现称正山人种)。到了18世纪中叶,已经从小红茶演变成功夫红茶。自20世纪80年代以来,中国的红茶,尤其是工夫红茶,在国际市场上占据了主导地位。这种红茶是福建省的特产,可分为正山种和外山种。山地人种产于崇安县星村乡桐木关地区,又称桐木关人种或星村人种。政和、丹阳、古田。产于沙县和江西铅山的小种红茶,仿正山品质,统称山外小种或人工小种。在红茶的品种中,味正山种百年不衰,主要是因为它产于武夷山区、崇安县兴村、桐木关一带,地处武夷山北段,海拔1000-1500米,冬暖夏凉,年平均气温18C,年降雨量2000mm左右,春夏之交终日云雾缭绕,茶园土壤肥沃,茶树生长茂盛,叶厚,嫩度好。 工夫红茶:是中国特有的红茶品种,是中国传统的出口商品。中国目前有19个省份产茶(包括新疆和西藏),其中有12个省份先后产了工夫红茶。中国的工夫红茶种类繁多,产地广泛。有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、福建功夫(包括丹阳功夫、柏林功夫、政和功夫)、岳红功夫、省功夫、江苏功夫、广东功夫等。按品种分为大叶期和小叶期。功夫茶由乔木或半乔木茶树的鲜叶制成。萧也工夫茶是用小叶种的灌木型茶的鲜叶制成的工夫茶。 碎红茶:我国碎红茶的生产开始于本世纪50年代末。近年来,产量不断增加,质量不断提高。红碎茶的制作方法可分为传统方法和非传统方法。传统红碎茶:传统揉捻机自然生产的红碎茶,口感浓郁,但产量较低。非传统红碎茶:分为转子红碎茶(国外称RotOvane红碎茶〕);C.T.C红茶和L.T.P(劳丽泡茶机)红碎茶。比如用C.T.C揉捻切丝机生产红碎茶,完全改变了传统的揉捻切丝方式。雕刻出来的叶子通过两个不锈钢滚筒之间的缝隙破坏细胞的时间不到一秒,同时所有的叶子都被碾成颗粒。发酵均匀迅速,必须及时烘干,才能达到汤汁浓鲜的品质特点。虽然不同机械设备制作的红碎茶品质差异很大,但其整体品质特征可分为四种颜色。茶:一种传统的红碎茶色,条索紧密均匀,色泽较深,内含物清香,汤色鲜红,滋味醇厚,叶色鲜红,茎嫩;碎茶:颗粒外观厚重均匀,颜色较深或带褐色,内在香气浓郁,汤色红色,滋味浓鲜,叶底红色均匀;茶叶:外形均为黑木耳状片或皱折角片,色泽深褐色,内部香气纯正,汤色红色,滋味浓而微涩,叶色均匀红色;茶叶:外观均为沙质,颜色为黑色或灰褐色,内部汤色较深,香气较低,滋味粗涩, 各种红茶名:祁门功夫;湖功夫;云南功夫;功夫红茶;宁功夫;适当的功夫;功夫越多;传功夫;政治和功夫;傅;谭洋功夫;白林功夫。 根据颜色将——红茶分类。 由于原料粗老,在红茶加工制作过程中,通常需要较长时间的积累和发酵。因为叶子大多是深色的,所以叫红茶。这种茶主要是给一些少数民族的。藏族、蒙古族、维吾尔族都喜欢喝红茶,是日常生活中的必需品。 在加工工艺上,红茶也有自己独特的工艺。红茶产地广阔,品种繁多,色泽各异,如湖南红茶。

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