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如何知道一款红茶的好坏?

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:95
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如何知道一款红茶的好坏? 谈茶,大多讲的是观脸、观色、品香。尤其是去茶店买茶叶,很多人很容易上当;给你泡茶的小姐姐会给你展示漂亮的泡茶技巧,让你醉到忘了你此行的真正目的是买一杯好茶。我觉得真正的专家应该从制茶过程来谈茶,告诉你什么样的茶才是真正的好茶。 红茶的制作一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。看似简单,人人都会做,但同样的茶叶,各个茶厂的味道却大相径庭。能做出好茶,能吸引顾客,能赚钱的茶厂不多。其实原因在于,在这个看似简单的过程中,每一步都要把握好温度;好茶要等火过了才能自然泡出来。如果说好校长是好学校的保证,那么会掌握火候的泡茶师就是泡好茶的保证。同样的茶叶,在不同的制茶人手中,会有完全不同的效果,售价自然也不一样。 萎凋是泡茶的第一步。现在很多大厂都是用萎凋槽进行萎凋,省时省力,产量大。一些小厂为了节约成本,还直接放在太阳底下晒。让好茶萎凋最好的方法是将茶叶均匀摊放,竹编冷却,放在空调房里,人工不断整理,使茶叶均匀除湿。萎凋时间不宜过长或过短。 干燥度不足或不均的萎凋茶叶,浸泡后的茶叶浑浊;过于干燥的萎凋茶叶不易揉搓,产生较多茶粉,枝叶脱节;萎凋时间过长,茶叶容易受伤,有霉味;如果萎凋时间太短,茶叶尝起来会又青又涩。当然,如果茶叶不好,长短不一,老少分不清,枯萎也不好。好的茶叶老、嫩、短、匀,更容易枯萎。 揉捻是做茶形的关键。捻线要两头松,中间紧,压的时间和压力。揉捻的茶叶小而亮,条条均匀,枝叶相连,均匀一致。 分为发酵水发和干发。水用蒸汽加热发酵,干发直接加热发酵。两种方法都可以用。关键是要掌握好发酵时间。茶叶发酵不够,泡出来的茶既涩又麻;发酵太多了,茶都臭了。所以这个温度是最考验制茶技术的。 一般烘干分为两次,即烘干和调味。干燥时,温度必须均匀;供香时,温度不宜过高。许多茶叶尝起来有焦味,这是干燥过程中的高温造成的。只有温度均匀适中,干燥时间才能持久,茶叶的香气才能持久,茶叶才会持久无味。 介绍了这么多,我想如果你再去买茶品一品,就知道什么茶好了。最后一招,就是看茶底。茶叶泡好后,茶叶底部倒出,茶叶底色均匀透明,枝叶相连,茶粉不多。那是好茶。

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