普洱茶的三青是什么?
云南普洱茶汤色泽红棕色,滋味醇厚,香气特别,具有时间较长、品质较好的品质特点。
普洱茶的“三青”是指普洱茶生产工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法。这三种不同的加工工艺成就了普洱茶不同的茶质和风格。
晒干的绿茶经常在锅里炒,以使酶失活。失活温度低,叶温大多在80以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失,酶的失活程度较嫩。
烘炒绿茶:煎炒、鼓炒、蒸汽、热风都可以用来杀青。杀青温度高,叶温90以上,多酚氧化酶被完全破坏,低沸点香气物质消失,杀青叶清香,无绿草,故杀青程度老。晒青绿茶杀青温度低,酶活性保留,有草味。有利于普洱茶的后期发酵。青焙和炒制的高温使酶活性被完全破坏,不利于普洱茶的后期发酵。
苦涩味是晒普洱茶的首选,汤的黄颜色和苦涩味会随着时间的推移而融化。消费者很容易辨别出当年春芽、尖、玉的辣味;焙炒绿茶口感清爽,汤色翠绿,有淡淡的糯米或板栗香,但陈年后,苦味不甜。
经过多年存放,晒青叶呈棕红色,烘青、炒青叶呈黑色,冲泡后晒青茶底部略皱呈黑褐色,而烘青、炒青茶底部光滑明亮,叶色与
红茶十分接近。
烤青和炒青在氧化发酵期间有一个共同点。湿了,湿了,湿了,就变苦了。烘炒青是湿度的敌人,晒青是湿度的朋友。无论是自然陈化的
生茶,还是人工发酵的熟茶,都与湿热有关,所以还有部分其他的方法来区分非普洱茶是不是与烘青、炒青混在一起。除了观察叶底,很关键的一点是比较和品尝。
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