茶香有九种 你知道哪种？
著名
茶学专家石在其著作《茶叶审评与检验》中提到，茶叶的香气和滋味成分复杂，香气和滋味的形成受多种因素的作用。不同产地和不同地方的茶都有本人特别的香气和味道。
比如红茶的香气常被描述为清香甘甜，绿茶的香气常被表达为清新细腻，不同产地的茶叶特有的香气常被描述为地域香气，比如祁门红茶的祁门香气。
任何特别的香气和滋味都是茶叶所含物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘品质、加工工艺、贮藏等因素综合作用的结果。
茶的九种香气类型：
依据鲜叶品质、制备方法和茶叶香气特征，香气类型大致可分为以下九种：
1.毫香型：鲜叶有白毛，一芽一叶以上的嫩度，通过正常制茶工艺。干茶呈白色，这类茶在冲泡时散发出的特别香气称为毫香。比如各种银针茶都有典型的毫香，有的毛尖茶、毛峰茶有嫩香有毫香。
2.嫩香型：鲜叶鲜嫩柔软，一芽二叶初展。泡茶及时合理的茶，大多都是嫩香的。清香型茶有伊利、毛尖、毛峰等。
3.花香型：鲜叶的嫩度是一芽两叶，所以制茶合理，茶叶散发出类似花的香味。依据甜花和绿花的不同，可分为青花和甜花。绿色的花中有兰花、栀子花、朱兰、米兰、金银等。甜的花有玉兰、桂花、玫瑰、红墨水。花茶包含绿茶、花茶、部分绿茶和红茶。茶叶如铁观音、宝中、乌龙茶、凤凰单丛、水仙、郎菜和省绿茶都有明显的花香。花茶因为花的种类不同，所以有本人的香味。桐城、舒城兰花、崇西霍青、高档舒绿等绿茶，具有淡雅的兰花香气。祁门红茶有一种怡人的特别的花香和果香。
4.果味型：茶叶散发出相似的果味，如桃、桃、梨、佛手柑、橙、李、梨、菠萝、桂圆、苹果等。闽北绿茶和部分品种的茶叶属于这类香气类型，红茶常有苹果香气。
5.香型：鲜叶嫩度为一芽二三叶，泡茶及时正常。香气类型包含清香、清高、纯正、挺拔和清新。是绿茶的典型香型，其他少数闷堆程度较轻、干火工不足的黄茶，抖、烘、火工程度较轻的绿茶也属于此香型。
6.甜香型：鲜叶嫩度为一芽，二叶或三叶，制成红茶。甜味是工夫红茶的典型风味。香气类型有甜香气、甜花香香气、干果香气、甜枣香气、橙子香气、蜂蜜香气、龙眼香气等。
7.火香型：鲜叶较老，含梗较多，制作时烘焙温度高且充分，糖焦糖化丰富。香型有年糕香、高火香、老火香、锅巴香。这类茶属于黄达茶、武夷岩茶和古老茶。
8.陈香型：鲜叶较老，制造上有一个堆发酵陈酿过程。有广西六堡茶，普洱茶，大部分紧压茶。
9.松烟香型：用松柏、枫球、黄藤等熏制的茶叶。在制造和干燥期间一般有松烟的香气。这类香茶包含民族红茶、巍山毛尖、六堡茶和红茶等。
茶的十四种口味：
1.强壮型：原料为一芽二三叶，嫩度好。芽肥，叶厚，所含风味物质丰富或用良种鲜叶。制备方法合理，一般用来形容绿茶的口感。这类绿茶也有淡淡的清香或成熟的栗子香味，而
2.浓浓型：碎红茶的口感就是这类类型，以嫩度好、风味物质丰富的鲜叶、良种或大叶种为原料，以红茶为原料，萎凋适中，揉捻充分，发酵清淡。所谓浓稠，说明茶汤中富含提取物。茶汤在嘴里吸的时候，感觉浓稠的，粘在舌头上。强就是刺激性强。茶汤入口初期有黏黏的感觉，之后有强烈的刺激性。这类香型是优质红碎茶的典型味道。
3.浓醇型：鲜叶嫩，制作精良。茶汤里的人感觉内含物丰富，刺激性和收敛性强，回味甘甜或微甜。这类茶有优质的工夫红茶、毛尖茶、毛峰茶和部分绿茶。
4.厚型：鲜叶嫩度好，叶厚，制法合理。茶汤入口内含物丰富，刺激性强，收敛，回味甘甜爽口。这类茶属于舒绿、穗绿、石婷绿、凌云白浩、滇红、武夷岩茶等。浓浓爽口也属于这类茶。
5.醇香型：鲜叶好、质地嫩、加工正常的绿茶、红茶、绿茶都有此香型。如霍青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙茶、宝中、铁观音、川红、祁宏和部分洪敏。
6.陈化型：鲜叶还嫩，制造上有一个陈化过程。还有六堡茶，普洱茶等等。
7.鲜醇型：鲜叶嫩，新鲜，及时制作。绿茶、红茶或白茶，口感清新醇厚，回味清爽。这类茶有太平猴魁、高档烘青、大白茶、小白茶、高档祁宏、弘毅等。
8.鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量高，制作及时合理，口感鲜浓，回味清爽。这个香型的茶有黄山毛峰、茗梅等。
9.鲜型：鲜叶为一芽一叶，新鲜，以红茶或绿茶为原料，及时合理加工而成，具有清新的香味和清新的感觉。这类茶包含孟定干露、
碧螺春、雨花茶、都匀毛尖尾、柏林工夫和各种银针茶。
10.甜醇型：鲜叶嫩鲜，制作合理，口感甜醇。这类茶有安化松针、恩施尤鲁、白茶和萧也工夫红茶。甜、甜、甜都属于这类香型。
11.鲜亮型：鲜叶嫩鲜。鲜叶中多酚、儿茶素和水浸出物的含量都很少，但氨基酸含量略高。制造正常。茶汤入口清新舒适，味道清淡。这类茶有
君山银针、蒙顶黄芽等。
12.醇厚爽口型：鲜叶嫩度好，加工及时合理，味道不浓不淡，不苦不涩，回味清爽的属于此类型。如黄茶类的黄芽茶和一般的中高级工夫红茶。
13.醇型：味道不苦但浓，回味温和淡。如香尖茶、六堡茶和中级工夫红茶等。
14.平和型：鲜叶较老，全芽叶有一半左右老化，生产正常。具有这类风味的茶有很多种，如红茶、绿茶、绿茶、黄茶和红茶。属于这一香型的各种茶，不仅具有平和、甘甜的口感，还具有其他品质特征，如红茶汤色红，香气低，叶底有红花；绿茶伴黄绿色或橙黄色，叶底色黄绿色，略花；绿茶汤色橙黄或橙红色，叶混花。黄茶伴有深黄色汤色，叶底色比黄色深；红茶伴有松烟等等。
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