在董玥谈论茶:怎样品尝
普洱茶？
上一期介绍了怎样品生茶，详见《董玥说茶：怎样品
普洱茶生茶，或添加微信：dydy800查看》。今天继续和大家分享怎样品熟普洱茶，怎样
喝茶。仔细熟悉一种茶是不容易的，直到你能分辨它是好是坏。对熟茶，可能就更难了。我会尽量用低俗的写法让它通俗易懂。请原谅我的缺点。
由于熟茶的工艺比较复杂，所以说到熟茶，咱们把清洁放在第一位。
熟茶的饮用要点是：浓、滑、润、甜、纯、香。
不管熟茶有多好吃，干净永远是最关键的。熟茶的制作期间有一个堆积发酵过程。在堆积发酵期间，生茶被洒上水并反复翻转。这个过程既费时又费力。对很多小作坊式的初级工厂而言，不存在非常好的发酵和干燥条件。在这个期间，很容易混入部分杂物，如灰尘、编织袋丝、头发、树枝等。相对而言，大厂的渥堆场地和工艺的卫生条件相对较好，熟茶的渥堆工艺直接决定了口感。堆酵师傅的经验对茶叶的作用很大，所以新茶友在选择熟茶的时候，尽量选择大品牌厂家生产的熟茶或本人经常购买信任的小品牌。小品牌也有很多好的熟茶。
熟茶的味道似乎比生茶更难琢磨，尤其是茶汤的浓稠和顺滑不是那么容易感受到的。先说厚度。
要知道茶汤的厚薄，最好是两种熟茶同时冲泡，对比的时候很容易感觉到差距。冲泡熟茶时，一般要洗两遍茶。从第一泡到第四五泡，茶汤含在嘴里，舌尖轻轻搅动。感受一下搅拌的力量和茶汤打在脸颊上的力度，就能感受到茶汤的浓稠，也就是黏黏的感觉。当茶汤咽下去的时候，你的喉咙有一种浓浓的米汤滑落的感觉。
当你感觉到光滑的时候，你应把留意力集中在脸颊和喉咙上。当茶汤经过时，你能感受到茶汤的爽滑。粗糙的茶汤滑入口中有轻微的摩擦感。这个需要更高的感官，两种茶汤感觉比品尝更容易。
生茶保湿大概是附加请求，但在熟茶中是必须的。喝了好的熟茶，给人温润如玉的感觉，感觉很舒服。
三泡后喉咙不存在刺痛的感觉，反而清爽滋润。有一种从喉咙到胃的温暖感，口腔不干燥，有一种清爽温暖的感觉，就是滋润。
熟茶的甜味非常明显。喝之前可以闻到茶汤的甜味。而且熟茶几乎不存在苦味，甜味更加明显。熟茶的甜味，接触到舌面就能感受到。熟茶的甜味比较滋润持久。茶汤的甜味顺着舌面流到喉咙里，在嘴里会持续停留一分钟。咂嘴的感觉更加明显。熟茶的甜度比较细腻，有一种小桥流水带清泉的感觉。
对纯熟茶而言很关键。与生茶相比，熟茶相对简单，滋味甜、醇、滑、浓，风味口感特别，差异很大。假如在某个味道上不纯，就会非常明显。一个明显的缺点就足以掩盖其他优点。
纯净最明显的地方就是茶汤入口之后，有一种非常干净清澈的感觉。当气息从呼吸室出来时，是纯净的，干净的，舒适的。南佳人2008年《南茗佳人》熟茶(详情可参考微信dydy800)的复购率非常高，零差评。起因之一是这类茶制作工艺干净，后期自然存放，口感非常纯正，深受爱茶人士的喜爱。
熟茶的香气有很多种，新做的熟茶难免会有堆积发酵留下的气味。这类气味会在两三年内慢慢消退，呈现出茶的本来味道，有茶友称这类气味为海鲜。但由于原料和当地水质的特殊性，勐海发酵的熟茶是业内公认的极品，具有特别的勐海风味，即所谓的勐海风味。吃起来软软甜甜的，越保存越饱满滋润。
五年以上的熟茶，存放得当一般会有其他香气，如樟脑、人参、药用、大枣、陈年、木质等。
好的熟茶口感清爽、滋润、美味，是一种极大的享受。先说不好的熟茶是什么样的。
坏的熟茶喝后也许会有这些反应：咬嘴、口腔和舌头发麻、酸味、腐臭味、霉味或其他难闻的气味。除了新做的熟茶，几个月来汤色略混，存放一年以上就不适合饮用了。
好的陈年熟茶应是这样的：润、甜、净、纯、香、爽，尤其是清香的气味非常宜人。茶汤咽下去后，呼出的气息清晰，带着老木的清香。说得好听点，感觉就像第一缕阳光。比如2007年大邑的7752，品酒时也有这类表现。
品尝熟茶，第一是干净，第二是纯净。喝酒的时候，一定要安静。每一种感觉都要仔细研究。记住不同年份熟茶带来的不同感受。久而久之，你会对熟茶有本人的认知和鉴别能力。更多关于董玥茶话的文章，请关注董玥茶话：dyshuocha。
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