上升的知识:白茶的起源
白茶，被誉为茶中之宝，历史悠久。白茶的名称最早出现在唐代陆羽的《茶经》 7》事件中，其记载：永嘉县东三百里有一座白茶山。陈远教授在《茶叶通史》中指出，永嘉以东三百里是海，这是南三百里的错误。南百里是福建福鼎(唐是长溪县的辖区)，是白茶的原产地。
茶界有部分不同的看法。有人认为白茶起源于北宋，宋代皇家茶园(焙制)，位于福建建安县北苑(今建瓯市)《大观茶论》的白茶，是早期产于闽北茶山的野生白茶。其制作方法仍是蒸、压、成型而成的团茶，与现在的白茶制作方法不同。
有人认为始于明朝或清朝。持这类观点的学者主要是把茶叶和制茶方法区分开来，因为白茶的制作过程只经过萎凋和烘干两道工序。
有人认为始于明朝或清朝。持这类观点的学者主要是把茶叶和制茶方法区分开来，因为白茶的制作过程只经过萎凋和烘干两道工序。
也有学者认为，
中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。起因是：中国先民最早发现茶的药用价值后，为了保存以备后用，不得不将新鲜的茶芽晒干或烘干，这就是中国茶史上白茶的诞生。
白茶的起源有文字记载为证。它的名字最早出现在宋子安《东溪试茶录》(约1064年)。茶圣陆羽在《茶经》中记载了白茶，指的是当时的一种白叶茶。最明显的是宋徽宗赵霁的《大观茶论》。在北宋绍圣年间(1094-1098)，白茶已经被用作贡品。福建贡茶之君蔡襄有诗曰：北苑天下第一，春来必寒，故人偏爱云飘香白，好一句话传千里。宋代的茶友们视美丽洁白的芽茶为天下第一。当时白茶产量很少，只供皇帝御用，极其珍贵。北苑茶农视白茶为茶的一种，视此吉祥茶为斗茶佳品。
茶指白茶有两种说法：一是指用白茶树的鲜叶制成的白茶，因其白芽而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白茶，是一种罕见的茶树，嫩叶全白，像宋代的北苑白茶。它是由绿茶采摘加工的鲜叶制成的。二是指以常见茶树(菜茶、白茶)的鲜叶为原料，经自然萎凋、温和发酵、不揉不炒、自然干燥或轻微烘焙而成的茶叶。成品茶叶完整，密被白毛，色泽银绿，滋味甘甜，汤色清淡，是真正的传统白茶。
白茶的加工方法正式形成于清朝嘉庆年间(1796年左右)。据福建茶史记载，由于当时红茶市场不畅，引起大量积压，政和县茶农改变了白茶外销的制度，从此白茶成为正式的茶种。而且白茶加工的基本方法一直流传至今。
白茶主要产于福建省的政和、福鼎、建阳、松溪等县(省也有少量生产)。境内多丘陵，气候温和，全年雨量充沛。山区以红黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶、简阳水仙等优良茶树品种。白茶因鲜叶原料不同，工艺不同，可分为
白毫银针、白牡丹、工美、寿美、新工艺白茶五种。
茶叶专家张天福在《福建茶史考》上说，白茶是福鼎创造的，当时银针是从采茶(福建东北部的一种本地茶树品种)的新鲜叶子上采摘的。达夫大白茶原产于太姥山。古茶名绿雪崖w后
政和县可能在12世纪发现了大白茶品种。《宣和北苑贡茶录》记载：白茶，制成于正和二年(1112)。当时的政和属于建州北苑(今闽北建瓯市东部)，以出产白茶闻名。朝廷以郑和的爵位命名郡县。但政和铁山的白茶是不是属于这个范围，还需要进一步考证。大约在1880年铁山大白茶繁殖后，1889年开始制造银针，直到1922年才制造出白牡丹。白牡丹最初产于欧宁水集(今简阳)，何时开始尚待考证，如福鼎制白茶之后，郑和制白茶之前。至于水机生产的另一个品种水仙白，是近几十年(20世纪初)发生的。
可以说，白茶制造的历史是从福鼎开始，再到水基，再到政治。依照
泡茶的种类，先有白，后有白，再有水仙白。
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