【学
茶】凤凰杉木炭的烘焙全过程
咱们先来熟悉一下什么是炭烧。
其实炭焙是一种焙茶的方法。茶叶可以改善茶叶的香气和口感，去除青臭味，减少涩味，使茶汤清香润泽。烘焙也被咱们用来解决潮湿、异味、臭青味等等疑问。
虽然现在科技发达，但是已经有电烤机了，比如茶叶烤机，电烤笼。虽然机器方便多了，但咱们今天仍在采用以前用过的木炭烧烤。为什么？
起因很简单：炭焙是一种可以升华茶叶品质的烘焙技术。操作过程包含点火、燃烧、涂灰、温度控制等。这不仅费时费力，还需要专业度和经验(尤其是夏天，气温高，启动几个炭炉，非常辛苦)。这是一种极难控制的茶叶烘焙方法，假如操作失败，茶叶品质会变差，成品会有烟味和焦味。但炭烤具有风味特殊、
茶叶保存时间长等优点，仍然吸引着很多人。
论汤的颜色：电焙茶汤的颜色比较浑浊，炭焙茶汤的上面会很亮，像一层茶油。
口感：电饼铛冲泡时很香，饮用时淡而无味。碳焙茶闻起来不香，喝下去
茶香会留在嘴里。可以说电焙茶的香气如昙花一现，碳焙茶如打太极传，后劲无穷。
在焙茶中，引用一句话：生茶的选择很关键。假如不存在好料，巧妇难为无米之炊。唐久的詹循华认为，挑选毛茶最关键的是在它枯萎时走得快。面包师应很懂走路。茶和焙茶的关系就像木头和油漆。假如木头漆的好，会很漂亮，但是假如木头里面烂了，缺陷还是能很快看出来。茶叶品质差。为了提升品质，方法是烘烤。
1.启动炉子
燃烧
3.灰分涂层
4.温度控制
温度控制非常关键。假如你不小心，茶叶会走得太远。假如温度过高，可以通过调整灰的覆盖厚度来修改。
烘焙
茶叶的烘焙量也要留意。厚度和均匀性都很关键。一般一笼能烤几斤茶叶。所以一款茶一定要分批烘焙，控制好，保持一致尤为关键。同时在烘焙期间，不时翻动茶叶，使其烘焙均匀。碳酸茶完全靠嗅觉，所以在焙茶的时候，要把茶叶翻过来，让茶叶制造期间发酵不充分产生的气味，再通过碳焙调节去除。假如你熟练碳焙茶，你可以把它变成另一种特殊的香味。
品尝一下
最后还有烤茶的味道。
烘焙的茶叶需要一段时间的退火。最好把它们放一两个星期以上。当火的味道消失后，香气会转回。假如不急着喝，放两三个星期，味道会更好。
炭炉最怕夏天，温度太高。因为炭炉是一起烤的，所有的茶叶必须一次性烤好。普通茶叶不能用木炭焙炒是很正常的。
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