普洱茶的“白霜”是什么鬼?
普洱茶(包含
生茶和熟茶)的后期陈化主要来源于微生物的作用。在这个期间会形成霜,这是微生物的残留物。这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为珍宝,有人称之为白条。残渣明显的晶体叫龙珠茶(类似猫屎咖啡的原理),对老茶客而言极其珍贵,视为珍宝。
白霜到底是什么?
用显微镜
白霜,俗称“单宁”,是普洱茶本身的氧化酶产生的。苦味,有消炎作用,是茶叶物质逐渐氧化的结果,理论上称为自然氧化。
白霜不是外来的霉菌,也是发酵期间的正常程序。在白霜的期间,茶叶本身的单宁酸会慢慢发酵氧化,使茶叶中的苦味逐渐被有益物质取代,茶叶会变成黄橙色,三五年就能使茶叶由黄变红,最终成为一种美味甘甜的高级普洱茶!
区分霜和霉
值得留意的是,普洱茶的霉变也许会引起白沫或绿毛。咱们怎样区分这两者?一般不难区分以下两点:
看
正常白霜是指普洱茶在正常储存和储存条件良好的情况下,表面有一层薄薄的白色物质(留意:一定要分布均匀,白色物质大小均匀,不结块,不聚拢)。
假如局部泡沫不均匀、结块、大小不一,撬开时还发现茶饼内部(甚至严重出现白烟和刺鼻气味),则是暴露于高湿度后发霉的结果,只有严重湿藏或生产期间干燥失误才会发生霉变。
发霉
文儿
正常的白霜,不存在霉味,不存在刺鼻难闻的气味。这类情况下,普洱茶一般在某些年份是可以喝的。
发霉的茶叶有刺鼻的霉味,依照常识很容易与干茶区分开来。这类情况下不能喝普洱茶。
当心发霉的茶
霉变的茶叶有的呈黑色或绿色,颜色看起来极不舒服,有的甚至有毛。这类茶变质严重,建议扔掉。这类茶不能再喝了。
普洱茶含有杂质。霉变茶,无论是饼茶、砖茶还是沱茶,都有很多发霉的地方。有些熟茶在其他地方是没疑问的,只是零星出现部分白点。这类普洱茶在加工期间会混入其他杂物,在部分碎饼或砖茶中很容易看到。就
普洱茶饼茶砖茶沱茶而言,发霉的产品不够硬,不易撬开,而不存在发霉的茶比较硬。
假如用手仔细感受发霉的产品,会发现茶叶是潮湿的,茶叶不够干脆。发霉的茶叶因为潮湿,手感更好,也不容易压坏。而无霉变但有白色附着物的茶叶,干脆,用手搓容易压碎。
咱们可以依据这些迹象来判断茶叶是不是霉变。假如确定茶叶霉变,要尽快解决。假如存放茶叶,应立即调整存放方法,让其他茶叶有更好的保存品质。
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